Преглед садржаја:
Састојци
Турска
Сланина и лук Грави
Упутства
Турска
-
Загрејати рерну на 325 ° Ф. Ситно исецкајте 2 кришке сланине. Помијешајте ситно сјецкану сланину, ситно сјецкани лук и ситно сјецкану кадуљу; издвојити.
-
Уклоните врат и цреве из ћуретине; одбацити. Исперите пуретину; осушите папирним пешкиром. Отпустите кожу с мајчиног меса тако што ћете гурнути прсте испод ње, пазећи да је не растргнете. Гурните руку што даље према супротном крају ћуретине, одвајајући кожу од меса. Утрљајте смешу сланину испод коже преко целе дојке, радећи према бедрима што је више могуће.
-
Унутрашњу телесну шупљину поспите косерском соли и бибером. Испуните шупљину гранчицама жалфије и клиновима слатког лука. Повуците кожу врата према леђима и причврстите је малим набодавом. Чврсто држите бубњу за реп, ако је доступна. Ако нема низа коже, закачите штапиће за реп користећи 100% памучну кухињску врпцу. Уврните врхове крила испод леђа. Пурана, груди дојке ставите на полицу у плиткој тави за печење. Турчину поспите додатном соли и бибером. Преосталих 8 трака сланине ткајте решеткастим узорком преко груди. Убаците додатне листове кадуље у решетку. Уметните термометар за месо у рерну у средину унутрашњих мишића бедара. Термометар не сме да додирује кост. Покријте лагано фолијом.
-
Пеците 2 3/4 сата. Уклоните фолију. Пеците 15 до 45 минута више или док термометар не досегне 175 ° Ф. (Сокови би требали да буду бистри, а бачве требало би да се лако крећу у својим утичницама.) Извадите из рерне.
-
Покријте ћуретину фолијом; оставите да стоји 15 минута пре резбарења. Пребаците пуретину на даску за сечење. Извадите и избаците лук и жалфију из унутрашњости ћуретине. Царве пуретина. Послужите уз сланину и лук Грави.
Сланина и лук Грави
-
У шерпу кашике печене ћуретине у тави за печење ставите 1 шољу бујона, истискујући комадиће са дна тепсије. Сипајте капаљке у чашу од 2 шоље. Очистите и резервишите маст од капања. По потреби додајте довољно растопљеног маслаца у резервисану масноћу да направите 1/4 шоље. У мерну шољу додајте довољно коприва да би се додале две шоље.
-
У великој посуди скувајте 2 кришке сланине на средње јакој ватри до хрскаве каше. Помоћу кашике извадите сланину из шоље и оциједите је на папирним пешкиром. Резервишите 1 кашику капљица сланине у лонцу; у смешу додајте 1/4 шоље сецканог лука и 1 кашику жалфије. Кувајте и мешајте око 2 минута или док лук не омекша. Пажљиво додајте сирће у таву и кухајте док не испари.
-
Додајте 1/4 шоље масти у лончић са смешом лука. Умешајте брашно. Кувајте и мешајте на средњој ватри 1 минут. Додајте мешавину капалица одједном брашнастој смеши у лонцу, мешајући док не постане глатко. Кувајте и мешајте на средњој ватри до појаве мехура. Кувајте и мешајте још минут. Умешајте и дробљену сланину. Зачините по укусу са соли и бибером.
Савети
Хаттиеев коментар био је "ово је најбоља кожа икад." Имао је сјајан сланински окус. Кадуља је била суптилна, али симпатична. Комбинација сланине / лук / жалфија чинила се као Дан захвалности. Скухао сам мању птицу и направио сам само 2 шоље густине, али за ову величину од 14 до 16 килограма требаће вам више. Гравирање је било укусно. Једна ствар о којој сам размишљао је додавање мало врхња за шлаг, тако да можете пробати. Сланину је тешко фино исецкати. Може се рећи да замрзните сланину у једном слоју, а затим сломите смрзнуту сланину и додате у процесор за храну. . . .да то може боље да сече. ТК је могао пробати ово. Користио сам сланину Вандер Росе Фармс.
Нутритивне таблице
По оброку: 557 калорија, (9 г засићених масти, 6 г полинезасићених масти, 11 г мононезасићених масти), 270 мг холестерола, 519 мг натријума, 1 г угљених хидрата, 0 г влакана, 0 г шећера, 73 г протеина.
