Сјеверни каролин је извукао свињетину са сосом сирћета од лекингтона

Састојци

1 свињска гуза, гузица од Бостона или неокаљана печена свињска рамена на рамену, 7-9 килограма
маслиново уље
кошер соли
свеже млевена паприка
чипс од дрвета хикорије, намочен у води 30 минута
Лекингтон сос од сирћета (рецепт испод)
Северна Каролина Цолеслав (рецепт испод)
8 обичних белих пецива за хамбургер, опционо

Упутства

Корак 1
Изградите роштиљ на дрвени угљен или гас за индиректно кување.
Корак 2
Не одвајајте сувишну масноћу са меса; ова масноћа ће природно изгладити месо и задржати га влажним током дугог времена кувања. Ољуштите свињетину са танким премазом маслиновог уља. Зачините сољу и бибером. Одложите на чисту тепсију док не буде спремна за кување.
3. корак
Пре него што месо ставите на роштиљ, додајте намочене дрвене чипс. Ставите чипс директно на брикете са сивим пепелом или у кутију за пушење вашег плинског роштиља. Ако користите роштиљ на угаљ, мораћете да додајете дрвени угљен на сваких сат времена да бисте одржали топлоту.

4. корак
Свињетину ставите у средину решетке за кухање, са масном страном, на индиректно слабу ватру. Покријте и кухајте полако 4 до 5 сати на 325 ° Ф до 350 ° Ф, или док термометар који се одмах очитава у средину свињског меса региструје од 190 ° Ф до 200 ° Ф. Месо треба да буде врло мекано и да се распада. Ако у месу има кости, она треба да буде глатка и чиста, а да се месо не стеже. (Ово је прави тест исправности на роштиљу.) Запамтите, месо није потребно окретати током читавог времена кувања.
Корак 5
Оставите да месо почива 20 минута или док се довољно охлади да поднесе. Помоћу гумених кухињских рукавица (јер је тако неуредно), извуците месо с коже, костију и масти. Одложите све хрскаве парче (масти) које су потпуно натопљене и изгледају скоро изгореле. Радећи брзо, исецкајте комаде меса две вилице укрштајући вилице и извлачећи месо у ситне комадиће из гузе. Алтернативно, месо можете исецкати церадом. Насјецкајте хрскаве хрскаве комаде и умијешајте у извађену свињетину. Док је месо још топло, помешајте га са довољно сока оцта од Лекингтон-овог сока да се навлажи и зачините месом (око 3/4 шоље). Рецепт се до овог тренутка може припремити унапред и загрејати са око 1/4 шоље додатног соса у двоструком котлу.
Корак 6
Послужите топло, са ћевапатицом са стране или послужите у сендвичу (пожељно) на лепињи хамбургера, а на врху са салатама од салата. По жељи послужите још соса.

Нортх Царолина Цолеслав

Састојци

1 рецепт сос од оцта Лекингтон-Стиле
1 средња глава зеленог купуса, исецкан

Упутства

Корак 1
Убаците сос и купус заједно док се добро не мешају и не сасвим суше. Можда ћете имати остатак соса. Хладити. Пре сервирања оставите да стоји најмање 2 сата или преко ноћи.

Леуингтон сос од сирћета

Састојци

2 шоље јабуковог сирћета
½ шоље кечапа
Бровн шалица смеђег шећера
2 кашике шећера
1 кашика косхер соли
1 кашика млевене беле паприке
½ - једна кашика црвених чили пахуљица (тим више, топлије)
½ чајне кашике свеже млевеног црног бибера

Упутства

Корак 1
Све састојке заједно помешајте у великој нереактивној посуди и оставите да одстоји најмање 10 минута или готово неодређено, покривено у фрижидеру.