Основе конзервирања воденом купатилом

Конзервирање водене купељи је вероватно прво на шта мислите када желите да је произведете за касније, али није намењено свакој храни. Пошто конзервирање воденом купељи прерадјује храну на нижим температурама него конзерва под притиском, треба је користити само за храну са природно високом киселошћу, попут многих воћа. Наравно, ако сте постављени на водену купељ за конзервирање поврћа, могуће је - једноставно ћете морати да повећате њихову киселост киселом киселином или додавањем сока лимуновог сока. Али да би храна била сигурна за јело, користите конзерву на воденој купељи само када ваш рецепт то посебно захтијева, и увек следите упутства рецепта за мешање течности за киселост или додавање лимуновог сока у сваку лименку. Научићемо вас основа конзервирања на воденој купељи, тако да можете започети већ данас!

Основна правила конзервирања

Тачно се придржавајте ових правила како бисте осигурали сигурност хране и успјех приликом конзервирања код куће:

Знајте који конзерви треба користити: Канта за водену купељ - у основи велики лонац са поклопцем и сталак на дну - користи се за храну са високим киселинама (попут многих воћа), која се природно опире расту бактерија. Канте под притиском користе се с намирницама са ниским киселинама (попут поврћа) и рецептима који су посебно склони сакупљању штетних микроорганизама. Храну греју топлије од конзерва на воденој купељи. Рецепти ће одредити која врста конзерве је одговарајућа.
Изаберите праве тегле: Користите стакленке направљене посебно за конзервирање. Не користите стаклене тегле од купљене хране, чак и ако изгледају као тегле за конзервирање. Не користите стакленке које се разликују од конзерва које се тренутно продају на тржишту. И избегавајте тегле са исеченим ивицама јер то може утицати на заптивку. Користите величину тегле наведене у рецепту. Иако винтаге стакленке за конзервирање могу изгледати симпатично, немојте их користити ни за конзервирање, јер се лако могу пукнути или цепати током обраде.
Правилно користите поклопце: Користите посебне дводијелне поклопце произведене за конзервирање. Прстене можете поново користити, али не употребљавајте поново поклопце који имају лепљиво једињење које заптива теглу. Не завијте поклопце прејако или неће створити вакуум бртву. Загријте поклопце у веома врућој, али не кључалој води или се једињење не запти. Испитајте да ли је на сваком теглу запечаћено након што се охлади.

Одаберите прави рецепт: Модерни рецепти за конзервирање су сигурнији од оних из прије чак 20 година. Храна се може прерадити дуже или топлије. Увек користите тестиране рецепте из поузданих, тренутних извора - и тачно се придржавајте рецепта. Не мењајте састојке. Измене могу угрозити сигурност хране.

Нека буде чиста и нека буде врућа: Држите све помно чисто. Оперите и стерилизирајте стакленке. Пакујете топлу храну у вруће тегле једну по једну, а не у стилским линијама. Извадите само једну стерилизовану теглу из конзерве. Чим се напуни, ставите је поново у воду за кухање у конзерви.

Погледајте наш водич за конзервирање под притиском и свладајте га!

Конзервирање воденом купком, називано и конзервирањем кључалом водом или конзервирањем врућом водом, користи се за воће, парадајз, сољу, киселе краставце, јела, џемове и желе. Једноставно подешавање које можете опонашати ако немате стварни конзерви - то је само велики лонац са сталак на дну за постављање тегле. Сталак омогућава да вода тече испод тегли за равномерно загревање. Обично има и ручке које вам омогућавају лако спуштање и подизање тегли у и из топле воде. Када користите канту за водену купељ, пакирајте храну у стакленке за конзервирање сировим (хладним) или врућим паковањем.

Сирово паковање: У сировом паковању некувана храна се пакује у тегле за тегле и прекрива кипућом водом, соком или сирупом.

Вруће паковање: У врућем паковању храна се делимично кува, пакује у тегле и прекрива течношћу за кување. Следеће смернице се односе на обе методе.

Спремање водене купељи корак по корак

Оперите стакленке за конзервирање у врућој води са сапуном и добро их исперите. Ставите опране стакленке у конзерву водене купељи или неки други дубоки лонац. Прекријте врућом водом из славине и угријте на средње јакој ватри. Оставите стакленке да се кухају 10 минута, а затим их држите вруће у води за кухање док не будете спремни да је напуните. Кад сте спремни да напуните, извадите једну стерилизовану теглу из воде и ставите је на чисти кухињски пешкир да спречите клизање.
Погледајте наш водич за конзервирање залиха и опреме!

Ставите поклопце у посуду и налијте мало вруће воде из посуде за стерилизацију - да се поклопци не прокувају. (Вијчане траке не треба стерилисати.)

Већина регала за конзервирање садржи највише седам тегли или десет стакленки, тако да припремите само онолико хране колико је потребно да у једном тренутку напуните конзерву. Ако имате додатну теглу или две која се неће убацити у лименку, ставите је у хладњак и поједите њен садржај у року од 3 дана.
Извадите једну стерилизовану теглу из воде за кључање. Спакујте храну и течност у врућу теглу помоћу лијевка за тегле. Врелу течност поспите преко хране, остављајући адекватан простор за главу.

Дозволите тачну количину простора за главу препоручену у рецепту. Употријебите равнало за мјерење.

Отпустите заробљене мехуриће ваздуха пажљиво радећи стерилисано неметално посуђе (попут оног испорученог у комплету за конзервирање) низ странице стакленке. Ако се наглавни простор мења како се пуштају мехури, додајте још вруће хране или течности да бисте одржали простор у глави. Хеадспаце омогућава да се храна загреје при загревању и омогућава формирање вакуумске бртве.

Обришите фелне напуњене стакленке чистом, влажном крпом (храна остављена на наплацима спречава савршено бртвљење). Поставите поклопце на тегле; завртањ.

Пошто се свака стакленка напуни и састави, помоћу подметача ставите нежно у конзерву.
Пазите да се тегле не додирују и сваки пут када додате теглу, вратите поклопац лименке.
Када се додају све тегле, измерите да бисте били сигурни да их прекрива 1 инч воде. Ако било који врх стакленке испада, додајте мало воде за кухање у чајник или другу посуду.

Покријте конзерву и загрејте воду до пуне кључања. Започните мерење времена, тачно поштујући свој рецепт.

Повремено проверите воду током времена обраде и подесите свој горионик како би било потребно да вода непрекидно нежно кључа. Ако вода кључа тако јако да се тегле заједно стисну, искључите је. Ако је вода престала да кључа, упалите горионик и зауставите време док вода не ври.

На крају обраде, помоћу подизача стакленки извуците тегле из конзерве и пребаците их на жичани сталак или на пешкире да се охладе. Ставите посуде на око један центиметар, тако да зрак може да циркулише око њих. Оставите стакленке да се хладе 4 до 5 сати.

Након што се стакленке потпуно охладе, тестирајте бртве притиском на средину сваког поклопца. Ако се умочи у поклопац, стакленка се запечати. Ако поклопац одскочи горе и доле, тегла се не затвара. Проверите да ли су у неотвореним стакленкама недостаци - садржај непрописаних тегли може се хладити и користити у року од 2 до 3 дана, замрзнути или поново обрађивати у року од 24 сата.
За поновну обраду користите чисту, стерилисану теглу и нови поклопац; поступак током читавог временског периода наведеног у рецепту. Означите налепницу тако да прво можете користити било које прерадјене стакленке. Ако су теглице изгубиле течност, али су и даље затворене, садржај је сигуран, али свака храна која није прекривена течношћу ће се променити (зато прво користите те стакленке).

Након обраде обришите тегле и поклопце. Скините, оперите и осушите траке за вијке и чувајте их за будућу употребу. Означите своје тегле њиховим садржајем и датумом када су обрађени. Укључите серијски број ако можете дневно давати више од једне групе (ако се теглица поквари, можете идентификовати друге из исте шарже). Стакленке чувајте на хладном (50 до 70 степени Ф), сувом, тамном месту. Користите у року од 1 године.