Правила конзервирања које никад не смете прекршити

Ако сте компетентни кувар и пекар, вероватно сте сигурни да мењате или мењате рецепте засноване на преференцијама укуса, састојцима при руци итд. Свакако, наставите тако! Али када је реч о рецептима за конзервирање, промена рецепта или грешка у процесу могу резултирати много горим него што јелу недостаје соли или се не подиже правилно. Можете случајно створити храну која вас мучи! Да не буде претјерано драматично, али истина је: Могуће је да неправилно конзумирате храну, што резултира ботулизмом, који може убити. Без бриге: људи конзервирају храну сигурно вековима. Ако следите наша правила (и поуздан тестирани рецепт), биће вам добро.

1. Користите Ригхт Цаннер

Посуда за кључање и спремник под притиском

Ово је велика. Она која би могла да има најстручнији исход ако изаберете погрешно. Постоје две врсте лименки - конзерви са кључалом водом и лименке под притиском. Конзерва кључале воде - у основи велики лонац са поклопцем и полицом на дну - користи се за храну са високим киселинама (попут многих воћа), која природно одолева расту бактерија. Канте под притиском користе се с намирницама са ниским киселинама (попут поврћа и меса) и рецептима који су посебно склони сакупљању штетних микроорганизама. Храну загреју топлију од лименки са кључалом водом. Рецепти ће одредити која врста конзерве је одговарајућа.

Научите основе конзерве кључале воде.
Погледајте наше основе конзервирања под притиском.

2. Одаберите исправне тегле

Увек користите стакленке направљене посебно за конзервирање. Дизајнирани су да издрже велики притисак конзервирања. Не користите стаклене тегле од купљене хране, чак и ако изгледају као тегле за конзервирање. Не користите стакленке које се разликују од конзерва које се тренутно продају на тржишту. И избегавајте тегле са уситњеним ивицама или пукотинама, јер то може утицати на заптивеност или резултирати пропадањем тегле у конзерви, што је ноћна мора за чишћење. Користите величину тегле наведену у рецепту јер би могло трајати различито време да се постигне критична унутрашња температура у већој или мањој теглици. Иако винтаге стакленке за конзервирање могу изгледати симпатично, немојте их користити ни за конзервирање, јер се лако могу пукнути или цепати током обраде.

Стакленке за конзервирање се испоручују у сортама са редовитим и широким устима. Стакленке са нормалним устима су добре за храну попут џемова, желе, горчике и надјева од пита. Стакленке са широким устима најбоље су за салсас, сластице, воћне маслачке, киселе краставце и парадајз.

За почетак користите ове рецепте од џема и желе

3. Не користите поново поклопце

Користите посебне дводијелне поклопце произведене за конзервирање (погледајте стакленке на горњој фотографији са стакленкама). Прстене можете поново користити, али не употребљавајте поново поклопце за конзервирање. На капцима је љепљиво црвено једињење које затвара стакленку. Након једне употребе, не можете да верујете да ће се спој поново правилно затворити. Неправилна пломба = несигурна храна. Када купите нове тегле, биће укључени и поклопци и траке, али можете купити и нове поклопце одвојено. Увек купујте залихе конзервирања попут ових поклопца од поузданог извора и пре употребе проверите да ли постоје недостаци.

4. Чувајте све чисто, стварно чисто и вруће

Све будите пажљиво чисти. Темељито оперите тегле, поклопце, левак и другу опрему за конзервирање врућом, сапуном водом; добро испрати. Стерилизујте тегле. Пакујете топлу храну у вруће тегле једну по једну, а не у стилу линије како бисте били сигурни да тегле остају вруће. Извадите само једну стерилизовану теглу из конзерве. Чим се напуни, ставите је поново у воду за кухање у конзерви. Обришите обруче стакленки након пуњења како бисте били сигурни да не постоји пукотина која спречава правилно заптивање. Јесмо ли споменули колико је важан печат?

5. Измерите простор простора и не преливајте или недопуњавајте

Рецепти за конзервирање увек захтевају да се остави одређени простор за главу када пуниш тегле. Хеадспаце је простор од врха хране у тегли до врха посуде. Препуњена или недовољно напуњена стакленка можда неће правилно запечати, што, као што сада знате, резултира несигурном храном. Све је у вези с печатом. Ако губите течност током обраде или нађете плијесан током складиштења, вјероватно сте оставили превише простора за главу.

Испробајте наше омиљене рецепте за конзервирање

6. Не преувеличавајте поклопце

Схватили смо: Желите да будете посебно сигурни када конзервирате. Али прекомерно затезање бендова имаће супротан резултат. Трака затегнута превише чврсто можда неће створити вакуум бртву која вам је потребна. Увијајте траке само довољно чврсто да можете појачати још један ½ на ½ инча (ака уски прст).