Преглед садржаја:
Састојци
Упутства
За грашак
-
Поредајте грашак, уклањајући стране предмете или ломљени грашак. У великој посуди грашак прекријте водом; потопите 2 сата или преко ноћи. Оциједите, добро исперите и поново оциједите. Пребаците грашак и шунку у велики лонац напуњен водом. Довести до кључања; смањује топлоту. Пустите да се пече 45 минута или док грашак не постане мекан, али да се не каша, повремено мешајући. Одвод; одбаците пршут. Грашак зачините косерском соли и свеже млевеним црним бибером по укусу. Оставите да се грашак охлади. Одложи. (Ако напредујете, оциједите грашак, резервишите течност. Одбаците шунку шунке. Грашак посолите као горе. Грашак охладите и одвојено течите. Грашак вратите у течност да се охлади, покривен, до 3 дана. Оциједите грашак и избаците течност пре додавања у супу. )
За Рице
-
У 3-кт. лонац довести 4 шоље воде до кључања. Додајте 1 кашику. путера и 1½ кашике кашике. кошер соли. Умијешајте пиринач; вратите кључајућем, често мешајући. Кухајте, непокривено, 15 минута или док пиринач не прокључа. У међувремену намажите маслацем правоугаони пекач; издвојити. Оциједите пиринач, резервишите течност за кување. Пребаците пиринач на масноћу. Додајте преосталих 1 кашика. путер; зачините са додатком кошер соли и свеже млевеним црним бибером. Помоћу две вилице баците маслац и пиринач. Пустите рижу да се потпуно охлади, повремено је лепршајући. (Ово спречава да пиринач на дну настави да кува и гужва.) Пустите рижу и резервисану течност за кување риже. (Ако идете унапред, поклопите и охладите пиринчану пиринач и резервисану течност одвојено, до 1 дана.)
За бродове
-
У 8- до 10-кт. лонац доведе пилећи фонд и шунку до кључања. Смањите топлоту; лагано, делимично покривено, 1 сат. У међувремену, преполовите сваки чешањ белог лука по дужини, извадите зеленкасту клице у средини и танко режите сваку половину; поспите косерском соли. Оставите бели лук најмање 15 минута.
За лук
-
У великој тави угријте маслиново уље и путер док се не отопе; додајте лук. Зачините додатном кошер солом. Кувајте док не омекшају и прозирно, око 10 минута; не дајте лук смеђи. Додајте посољени бели лук, алепски бибер и ловоров лист; зачините са свеже млевеним црним бибером. Кувајте још 5 минута, добро мешајући. У јуху додајте лук, а затим исперите таву с неколико лонаца бујона како бисте вратили сав укус у супу.
За поврће
-
Додајте шаргарепу и рутабага; доведите до кухања. Умијешајте парадајз. Наставите да лете; укус за зачин након 5 минута. Додајте грашак и бундеву; довести до кључања. Умијешајте зеленило. Додајте пиринач и његову резервисану течност. Пустите да пирја 5 до 10 минута или док поврће и зеље не омекшају. Сезона по укусу.
Напомене о рецепту:
Ово је врло флексибилан рецепт који се може узети у више различитих праваца према преференцијама и доступности сезонских састојака. Кључ успеха је изградња врло укусног бујона као основе и на сваком кораку на који начин испијају што више укуса од различитих компоненти. Такође, поспите нарезани бели лук са сољу и оставите га да седе пре него што додате лук, итд. Сол помаже извући и дистрибуирати укус, што наравно резултира бољом укусом чорбе. Када правим ову супу знам да ћу додавати пуно неиспеченог поврћа, па сам смислио да зачиним луком и пирјаним луком врло високо, чак и претерано, јер знам да је корен поврће и зеље, итд., упити ће зачин након што се додају. Увек постоји крајње прилагођавање зачина при крају, али што више радите унапред и поред пута, супа ће бити боља. Волим правити ову супу на пршљеној страни, тако да се све поврће и житарице могу кретати и бити укусни у различитим комбинацијама. Нема две кашике нису исте. Али лако бисте могли да га направите у много већу гулаш смањујући количину јуха или повећавајући количине поврћа. Иако користим месо као средство за арома за креирање базе супе, обично у супу не додајем месо, превасходно зато што до тренутка када сте направили богат и укусан чорби, у месу са којим нема ароме није остало је направљена. Али лако бисте могли додати печено и препечено месо у лонац при крају уз укусне резултате.
Нутритивне таблице
По оброку: 196 калорија, (4 г засићених масти, 1 г полинезасићених масти, 4 г мононезасићених масти), 13 мг холестерола, 1069 мг натријума, 26 г угљених хидрата, 5 г влакана, 8 г шећера, 5 г протеина.
