Класични хлеб са киселим тијестом | бољи домови и баште

Састојци

3 ½ - 3, 75 шољица намењеног брашна
1 ½ шоље топле воде (од 105 ° Ф до 115 ° Ф)
1 шоља стартера за сок, собне температуре
1 кашика соли

Упутства

Корак 1
У великој посуди помешајте 3 шоље брашна, воде и шећера стартера док не постану глатки. Покријте посуду воском или пластичном фолијом. Пустите да се дигне на собној температури 4 сата. Ставите посуду у фрижидер; хладити преко ноћи.
Корак 2
Умијешајте сол и онолико преосталог брашна. Изваљајте тесто на брашно. Умутите довољно преосталог брашна да добијете глатко тесто (2 до 3 минуте). Ставите у намашћену посуду, окрећући се на масној површини теста. Покријте и оставите да се дигне на собној температури око 2 сата или док се мало не повећа (можете видети неколико мехурића).
3. корак
Поравнајте велики лим за печење пергаментним папиром. Изваљајте тесто на брашнасту површину; њежно поделите на пола. Сваку половину теста обликујте у овални хлеб. Ставите хљебове на припремљени лим за печење и обложите масним пластичним омотом. Пустите да се дигне на собној температури око 2 сата или док се готово не удвостручи.
4. корак
Загрејати рерну на 425 ° Ф. Оштрим ножем направите три или четири дијагонална резова на врху сваког хлеба. Пеците 25 до 30 минута или док хлеб не постане златан и када се лагано нареже, не звучи издувано. Извадите са папира за печење; цоол на жицама сталак.

Холандски-рерна хлеб

Припремите према упутама кроз корак 2. Две велике посуде са брашном од брашна или брашна ставите у две корпе. Након што поделите тесто на пола, ставите га у припремљену посуду или корпу. Пустите устајање према упутству. Ставите намазан 4-кт. Холандска пећница у рерни док се загрева. Пешкиром или корпом пажљиво окрените једну од половина теста на брашнасту површину. Правите резове на врху хлеба. Пажљиво подигните и ставите тесто у врућу холандску рерну. Пеците, покривено, 15 минута. Пеците, непокривено, око 10 минута више или док не поприме златну боју. Уклони; охлади се на жицама. Поновите са преосталом половином теста.

Нутритивне таблице

По оброку: 102 калорије, (0 г засићених масти, 0 г полинезасићених масти, 0 г мононезасићених масти), 0 мг холестерола, 350 мг натријума, 21 г угљених хидрата, 1 г влакана, 0 г шећера, 3 г протеина.

Почетни кретен

Састојци

1 шоља универзалног брашна
½ шоље воде

Упутства

Корак 1
У великој стакленој или пластичној посуди помешајте брашно и воду. Лагано покријте пластичном фолијом. Поставите на топло место (око 70 ° Ф) и оставите да стоји 24 сата.
Корак 2
Умешајте додатну 1 шољу брашна и 1/2 шоље воде. Покријте лабаво; оставите да стоји на топлом месту још 24 сата. Понављајте сваки дан 5 до 7 дана или док не постану врло балон и ароматичан. Стартер је у овом тренутку спреман за употребу.
3. корак
Ако га не користите, држати на собној температури, додајте стартер мешањем у додатну 1 шољу брашна и 1/2 шоље воде. Оставите да стоји на топлом месту преко ноћи. Понављајте свакодневно. Или чувајте стартер у фрижидеру и храните једном недељно. За употребу пустите да охлађени стартер дође до собне температуре пре мерења. Уклоните жељену количину. Преостали стартер ставите и оставите да стоји на собној температури 24 сата пре него што се поново охлади. Кад вам количина стартера постане превелика, уклоните је пола пре храњења и поделите је са пријатељем или је одбаците.

*БЕЛЕШКА

Ако користите пластичну посуду, будите сигурни да је врло чиста и без остатака.

Спремање стартера за касније

Да бисте сачували свој стартер током дужег периода, покушајте да га осушите 1. Прво започните накнаду као да се са њим печете. Ако је била чувана у фрижидеру, извадите је и напуните једнаким деловима небељеног брашна и млаке воде. Оставите да се одмори, прекривено, док не постане врло балон. 2. Затим, раширите стартер на два листа обложеног пергаментом. Оставите да се осуши на собној температури док се потпуно не осуши (ово ће трајати 1 до 5 дана, у зависности од времена и локације). Стартер ће бити крхки када се потпуно осуши и лако ће се стиснути међу прстима. Ако имате вагу, измерите суви стартер, то би требало бити око половине масе коју је имао пре сушења. 3. Разбијајте стартер на комаде и чувајте у херметички затвореној посуди. Посуду посложите и налепите и чувајте на хладном тамном месту. Оживљавање започетог: 4. Измерите 1 оз, отприлике ¼ до 1/3 шоље у велику посуду величине најмање 1 пинту. Додајте 2 уне (1/4 шоље) млаке воде, само да покријете чипс од стартера. Требат ће вам до 3 сата с повременим мијешањем да се чипи отопе. 5. Једном када смеша постане глатка, нахраните је са 1 унчом (1/4 шоље) немасног вишенаменског брашна. Лагано покрити и ставити негде на топло и оставити да ради до 24 сата. Стартер би требало да буде балон. 6. Не одбацујући ниједан, стартер поново додајте по 1 унце млаке воде и брашна. Покријте и вратите се на своје топло место док не видите озбиљно бубрење (ово може потрајати и до 8 сати). 7. Поново нахраните воду са брашном од једне унце, поклопите и оставите да се одмори до 12 сати, све док се не формирају ситни мехурићи и стартер се не прошири. 8. Стартер је сада спреман да се врати свом редовном распореду храњења. Одбаците све осим 4 унце (1/2 шоље) и нахраните преостали стартер са 4 унце млаке воде и брашна. Овај пут се стартер брзо шири, око 4 сата или мање. Спремни сте за печење! Поново га нахраните понављањем корака 8.