Основе ножа | бољи домови и баште

Осјећамо вашу бол - добри кухињски ножеви могу бити скупи. Али они вреде трошкове. Све што вам је стварно потребно у вашем прибору за јело су добар куварски нож, назубљени нож, услужни нож, нож за парирање и кухињске маказе (или маказе), али сигурно постоје неке друге врсте кухињских ножева који вам добро долазе. Ево ближег погледа о ономе што желите у свом блоку ножа, па чак и мало оштришта ножа.

Морате имати кухињске ножеве и корисне додатке

Ово су најважније врсте кухињских ножева које треба имати. Слика горе од врха до дна и лево надесно:

Нож за хлеб са назубљеним хлебом: Мали „зуби“ су савршени за резање хрскавих хлебова, нежних колача, па чак и нежних рајчица без да их нарежете. Користите покрет пиљења када користите овај нож.
Нож кувара: Ако бисте могли имати само један кухињски нож, изабрали бисте овај! Вишенаменска оштрица ножа овог ножа омогућава да исечете, нарежете, насјецкате и исечете готово било који састојак.
Корисни нож: Овај нож има танку, ултра оштру оштрицу савршену за осјетљиве задатке као што су сјечење рибе, меког воћа и сирева. Можете је користити и као мању алтернативу ножем вашег кувара.
Кухињске маказе ( познате и кухињске шкаре): Понекад је шишање много лакше него кресање. Користите маказе за њушење зачинског биља, сечење пилетине, преполовљење сухих марелица, резање месарског канапа и још много тога. Стално ћете наћи послове специфичне за кухињу за овај алат.
Нож за паринг: Вероватно нож који вам мама или бака пусти да прво држите због мање величине, овај мали нож је идеалан за везање, љуштење и сечење. Одличан је и за осетљивији рад ножа вашег кувара који је превелик.

Следећа три ножа су достојна статуса за трчање у вашем блоку ножа. Веома су корисни, али можете и без њих.

Нож за резбарење ножа: Често се назива резаном за месо, нож за резбарење је тајна правилног резања печења или других великих комада меса захваљујући дугој и танкој сечиви.
Нож за рајчице: Звучи као да је само за један састојак, а дечак то ради сјајно, чистећи кожу парадајза, а да притом не добијете целулозу, али овај назубљени услужни нож можете користити за резање свих производа.
Нож Сантоку: Овај нож у јапанском стилу има тању оштрицу од ножа кувара и издубљене утиске на сечиву, који спречавају да се храна залепи за њега. То је свестрани нож који лакше сече кроз гушће поврће.

Куповина кухињских ножева

Квалитетни нож може изгледати скупо, али упоредите куповину ножа од 70 долара који ћете користити 20 година са ножем од 10 УСД који замените сваке године. Који вам више доноси новац? Ковани нож са челичним сечивима са високим удјелом угљеника, отпоран на мрље је ваша најбоља куповина. Треба бити крута и осећати тешку, а истовремено лагано балансирати у руци.

Вриједност добрих ножева је у томе што њихов јачи метал одржава оштру ивицу. Супротно ономе што можда мислите, туп нож може бити опаснији од оштрог, јер може исклизнути када морате натерати га да сече.

Ево шта треба узети у обзир приликом куповине најбољих кухињских ножева:

Оштрице: Већина квалитетнијих, скупљих ножева ковани су (чекирани) или утиснути из комада челика високог угљеника, отпорног на мрље. Ова врста легуре метала омогућава да сечиво држи оштру ивицу и лако се наоштри. Квалитетни нож треба да има потпун краг (крај сечива који се протеже целом или већим делом кроз дршку) ради балансирања и додавања снаге.

Оштрице најјефтинијих ножева направљене су од нерђајућег челика, што их чини жилавим и врло оштрим. Међутим, овим ножевима недостаје тежина, равнотежа и израда скупљих модела.

Ручке: Пластичне ручке отпорне на топлоту, отпорне на воду обично се не одлепе, не дробе, не пукну и не љуште се. Неки људи више воле атрактивне ножеве на дрвету. Да не бисте оштетили завршну обраду дрвета, перите је и не натапајте.

Керамички ножеви

Последњих година на тржишту смо све више керамичких ножева. Ови ножеви су направљени од керамичког материјала уместо челика. Уз позитивну страну, лагане су и дуго остају оштре. А пошто нису направљене од метала, неће рђати! Недостаци су да могу бити крхки и морају их наоштрити професионалци.

Продужите живот свог ножа

Пажљиво ручно оперите ножеве врућом, сапуном водом, крпом или пластичном сунђером за чишћење. Осим ако нож каже да је „безбедно у машини за прање судова“, перите га руком. Прање суђа може бити штетно и за сечиво и дршку ножа.

Одмах осушите сечиво и рукујете чистим пешкиром и вратите нож у одлагач или блок, понекад након што у лопатицу убаците мало уља за кување.

Увек користите нож за сечење када користите нож. Најбољи избор за резање меса и перади је пластична (полиетилена) плоча. Ова врста се не дере и не пукне као што могу дрвене плоче, а сигурна је и у машини за прање судова.

Како држати ножеве оштрим

Ножеви губе оштрину када се микроскопски руб оштрице савије од сечења. Да бисте наоштрили ножеве, изрезали челик за оштрење челика или кућни нож или запослите професионалну службу; неки чак обављају кућне позиве.

Поравнајте ивицу ножа тако што ћете нож провући дуж челика за оштрење - ребрастог штапа израђеног од дијамантског челика или керамике.

Како се користи челик за оштрење:

Челик за оштрење поставите окомито тако да је врх притиснут уз стабилну површину за резање. Поставите ивицу ножа близу дршке под углом од 20 степени у односу на челик близу челика за оштрење.
Једним глатким, спорим покретом, лагано повуците сечиво ножа читавом дужином челика, повлачећи нож према себи док се креће низ челик.
Када завршите ход, врх сечива - још увек под углом - требао би бити близу врха челика. Поновите с другом страном сечива ножа.

На крају ће вам требати више од челика за оштрење. Покушајте код куће оштрица ножа или потражите стручњака који може брусити нову ивицу.

Правила кухињског ножа

Увек одсечен од себе . За сечење и резање користите ножеве, а не као отвараче или одвијаче.
Увек користите одговарајућу, чврсто фиксану површину за резање. Влажни пешкир испод даске за сечење спречава да клизи по радној површини.
Држите ножеве оштрим . Тупо сечиво може бити опасније од оштрог.
Употријебите прави нож за прави посао : ножеве за парирање, ножеве за одлепљивање итд.
Увек држите нож за дршку . Извуците нож даље од себе да бисте га целом дужином резали и резали.
Носите ножеве и постављајте ножеве у положај ножа.
Чувајте ножеве с покривеним сечивима, ако је могуће. Ножеви, ножеви или блокови су најбољи. Кад чувате у фиоци за прибор, држите ножеве у посебном одељку да бисте их заштитили и прстима.
Ако испустите нож, пустите га да се потпуно одмори пре него што га покушате покупити. Никада не хватајте нож за пад.
Погледајте како да користите ножеве за коцкање, сецкање, млевење и још много тога.