Оссо буцо с папарделом | бољи домови и баште

Састојци

• 1 кашика маслиновог уља
• 1 килограм телећих резница
• Телеће месо од јела од 8 унци, исечено на комаде од 1 инча
• 1 шоља сецканог лука (1 велика)
• ½ шоље ситно сецкане шаргарепе (1 средња)
• 6 режња белог лука, млевених
• 2 кашике универзалног брашна
• 1 26 унца може цели парадајз у соку, неочишћен
• ½ шоље сувог бијелог вина
• ½ шоље пилећег чорба
• 1 ½ кашике соли
• ½ чајне кашике свеже млевеног црног бибера
• ¼ кашика сушеног тимијана, смрвљена
• 1 рецепт домаће папарделе, * кувано или 1 килограм сушене папарделе или феттуццине, кувано према упутствима за паковање

Упутства

• Корак 1

  За сос, у јакој пећници од 4 до 5 квадрата, на високом грејању. Додајте телеће резанце и телеће месо. Кувајте око 5 минута или док телетина добро не порумени са свих страна, претварајући се у смеђу равномерно. Пребаците је на тањир помоћу кашике са прорезом; издвојити.

• Корак 2

  Смањите топлоту на средњу. Додајте лук и шаргарепу у холандску рерну; Кувајте 5 минута. Умешајте бели лук; кувајте 30 секунди. Умешајте брашно; кувајте још минуту. Пажљиво додајте парадајз, вино, чорбу, со, бибер и тимијан, мешајући да се не распадне парадајз.

• 3. корак

  Врећу телетину вратите у холандску рерну. Довести до кључања; смањује топлоту. Пустите, поклопљено, око 2 сата или док месо не постане меко.

• 4. корак

  Уклоните телеће резнице. Одвојите месо и кост од костију. Одбаците кости. Умијешајте месо и срж у сос у холандској рерни.

• Корак 5

  Послужите сос са љутом тестенином.

*

За фотографију смо користили Хербед Паппарделле исечен на Фаззолетти (марамице).

Нутритивне таблице

По оброку: 437 калорија, (3 г засићених масти, 2 г полинезасићених масти, 4 г мононезасићених масти), 233 мг холестерола, 1162 мг натријума, 50 г угљених хидрата, 3 г влакана, 5 г шећера, 33 г протеина.

---

Домаће папарделле

Састојци

• 2 шоље немасног брашна
• 2 јаја
• 2 жумањка
• ½ кашичице соли

Упутства

• Корак 1

  У прехрамбеном процесору комбинујте брашно, јаја, жуманце и сол. Покријте и процесуирајте док смеша не формира куглу. Ако је смеса сува, додајте довољно хладне воде, 1 кашику одједном, да се добије жељена конзистенција. Или ако се смеша залијепи на боце посуде, додајте довољно додатног брашна, 1 кашика одједном, да се добије жељена конзистенција.

• Корак 2

  Изваљајте тесто на брашно. Преобликујте у куглу. Поклопите и оставите да стоји 20 минута. Поделите тесто на четири једнака дела.

• 3. корак

  Користите машину за тјестенину према упутствима произвођача да месите један део теста за тјестенину, формирајући танко ваљани, скоро прозиран лим. Пребаците ваљано тесто од тјестенине на благо браснасту површину. Користећи точак или нож за пециво, изрезајте лист теста на траке ширине око 4 инча и дужине од 8 до 9 инча. Поновите са преосталим тестом.

• 4. корак

  Да бисте скували свеже направљене или осушене тјестенине, доведите велику посуду са сланом водом да прокуха. Додајте тестенину; Кувајте око 4 минута или док не омекша. Одвод.

• Корак 5

  Да бисте осушили тестенину, раширите траке на жичаним сталцима или обесите на сталак за сушење тестенине или вешалице за одећу. Оставите да стоји 2 до 3 сата или док се не осуши. Ставите у херметичку посуду и расхладите највише 3 дана. (Или ставите у контејнер за замрзавање и замрзните до 8 месеци.)