Ако се бело вино послужи превише хладно, прави карактер, укус и арома биће умањени. Ако се црно вино послужи превише топло, то ће променити равнотежу састојака укуса и ометати укус вина. Старо правило о послуживању црног вина на собној температури више се не примењује јер се данас већина просторија држи топлијом него раније. Најбоље је ако се црно вино толико кратко охлади (10 минута у канти са ледом или 30 минута у фрижидеру) да се доведе до тачне температуре. Ево неколико упутстава за температуру.
Тип температуре за послуживање вина Шампањци и пјенушава вина 45 степени Ф Саувигнонски бланци и ризлинги 45 до 55 степени Ф цхардоннаис 55 до 60 степени Ф лакша црвена (Беаујолаис, Пинот Ноир) 55 до 60 степени Ф Саутернес 58 до 62 степена Ф Цабернет Саувигнонс и Мерлотс 60 до 65 степени Ф Отпори 62 до 65 степени Ф Температура складиштења: Вино ће брже остарити ако се складишти на топлим температурама (70 ° Ф или тако нешто). Нивои температуре нису добри ни за вино. Због тога је најбоље чувати и црвена и бела вина у фрижидеру, где знате да се неће загрејати или да осјете дивље флуктуације температуре. (Наравно, ако имате вински подрум, тамо треба да чувате своје вино.) Складиштите боце на њиховим странама како плута не би изумрла.
