Маринаде за храну на роштиљу: информације, савети и рецепти

У свом најједноставнијем облику, маринада је зачињена течност. Поред тога, све је фер. Често постоји кисела течност и више пута, компонента уља. Што се тиче укуса, то може бити било које врсте зачинског биља, зачина, семенки, зачина, шећера - а листа се и даље наставља.

Више информација и рецепти за Маринаде

Зашто користити Маринаду

Појачајте окус без обзира на све, маринада ће јелу увек давати укус.

Терииаки рецепт за туњевину на жару

Храна која „његује“ Када постоји кисела компонента маринаде, попут лимуновог сока, она може послужити и за његу хране.

Маринаде које садрже киселину (попут вина, сирћета или киселине из хране као што је парадајз) денатурираће храну коју ароматишу. Да ли маринада "нахрањује" храну је извор расправе. Оно што киселина заиста ради је разбијање ензима хране на њеној површини. Многи људи осећају да је храна тако загађена. Други преводе осећај денатурираних ензима на површини хране као "кашаст", а не као "нежан" осећај уста (нарочито ако се ради о мање густо пакованој храни, попут рибе која се дуго маринира).

Колико маринада утиче на текстуру хране резултат је испреплетених фактора:

Густина хране. Ако је храна густа, попут шаргарепе, маринада неће вероватно утицати на њену текстуру. Ако је храна мање густа, на пример, парче рибе, маринада може да промени своју текстуру, зависно од других фактора.
Маса хране. На текстуру мањег комада хране, као што је минутни одрезак, више ће утицати кисела маринада него велики комад хране, попут печене говедине.
Киселост маринаде. Што је већи проценат киселине у маринади, то ће више утицати на текстуру хране.

Рецепт за Фајита од говедине текиле

Заштитите храну од исушивања уље штити мршавију храну од исушивања током кувања на великим врућинама. Помаже задржавању природне влаге и смањује губитак влаге током кувања.

Рецепт од свињетине од свињетине од свињетине од свињетине

Колико дуго треба маринирати

Ова времена служе само као смернице.

Свако упаривање маринаде и хране је различито. Најбољи савјет је знати извор рецепта и вјеровати му. Ако је исправно тестиран, тада ће предложена времена у рецепту бити тачна.

Времена у поузданом рецепту су смернице. Већина намирница неће претрпети непоправљиву штету ако се маринира мало дуже или краће од препорученог.

10 до 30 минута

Риба
Шкољке
Танко нарезано месо за нареске
Мање густо поврће, попут тиквица и шпарога

Индиректно печење рибе и шкољки

Директно печење рибе и шкољки

30 минута до 4 сата

Пилеће груди
Мањи резови говедине, свињетине или јањетине, попут одреска или свињских котлета

4 до 24 сата

Пилећи батак или бедра
Цело пиле
Густа поврћа попут мркве
Већи комади свињетине, говедине и јагњетине, попут свињског рамена или говеђег брлога

С маринирањем се може претјеривати, посебно ако у смјеси има киселине, а храна је мање густа и мала.

Ханди Хинтс

Ако маринада има уље у себи, пазите да једу осушите пре него што је ставите на роштиљ. То ће смањити могућност појаве пожара из капљећег уља.

Маринаде могу бити предивно погодне. Ако планирате унапред, маринаде могу да направе оброк за недељу дана нешто заиста посебно - и брзо - по повратку кући с посла.

Виноигрет се може користити као немирна и лагана маринада.

Како винагрете често садрже већи проценат уља него маринада, можете додати више киселине попут сирћета или сока од лимете, лимуна или поморанџе.

Такође додајте још неколико биљака или зачина да их мало пробудите. Запамтите, потребно вам је више укуса у 1/4 шоље маринаде у коју стапа одрезак него што вам је потребно у 1/4 шоље преливене с неколико шољица зеленог салата.