Профитероли пуњени бундевом са сосом од јаворо-карамеле

Састојци

¾ шоље воде
6 кашика путера
2 кашике шећера
⅛ кашичица соли
¾ шоље вишенаменског брашна
3 јаја
Пуњење од бундеве
Умак од јаворо-карамеле
½ шоље грубо сецканог пецан-а, тост

Упутства

Корак 1
Загријте рерну на 400 степени Ф за профитероле: Поравнајте велики лим за печење са пергаментним папиром; издвојити. У средњој посуди помијешајте воду, путер, шећер и со. На средњој топлоти доведите до кључања. Додајте брашно одједном, снажно мешајући дрвеном кашиком. Кувајте и мешајте док смеша не формира куглу и не повуче се са стране тепсије. Склоните са ватре. Охладити 10 минута. Додајте једно по једно јаје, добро га тукући дрвеном кашиком након сваког додавања.
Корак 2
Тесто разваљајте у осам рупа на припремљени лим за печење, остављајући 2 центиметра између гомиле. Помоћу леђа кашике поравнајте врхове ако је потребно. Пеците 30 до 35 минута или до златно смеђе боје. Пребаците профитероле на жичани сталак; хладан.

3. корак
Помоћу назубљеног ножа разрежите сваки профитерол на пола водоравно. Извадите меко тесто изнутра. Поделите пуњење бундеве моусе међу профитероле, размажите га на доње половине. Замените врхове. На осам тањира десерт ставите мало топлог сока од јаворо-карамеле; поспите неким препеченим пеканима. На сваки тањир ставите напуњени профитероле сос; премажите остатком соса и поспите преосталим пеканима. Прави 8 порција.

За печење унапред:

Припремите према упутама кроз корак 2. Слој профитероле између листова воштаног папира у херметички затвореној посуди; цовер. Хладите до 3 дана или замрзните до 3 месеца. Припремите пуњење бундеве моусе према упутама; поклопите и охладите до 4 сата. Припремите умак од јаворо-карамеле према упутама; покријте и охладите до 1 недеље. За послуживање, загрејати сос; саставите према упутама у кораку 3.

Умак од јаворо-карамеле

Састојци

½ шоље пакираног смеђег шећера
1 кашика кукурузног шкроба
¼ шоља воде
⅓ шоља половине и пола или лагана крема
2 кашике чистог јаворовог сирупа
1 кашика путера
½ кашике ванилије

Упутства

Корак 1
У тешкој малој шољи помешајте смеђи шећер и кукурузни шкроб. Мешати у води; помешајте у половину или лагану крему, чисти јаворов сируп и путер. Кувајте и мешајте на средњој ватри док се мало не згусне и постане мехурица (смеша се може видети згужвана пре него што се бубре). Кувајте и мешајте још 2 минута. Склоните са ватре; мешати у ванилији. Послужите топло.

Пуњење од бундеве

Састојци

1 шоља шлага
3 кашике шећера
1 кашика зачина пита од бундеве
1 шоља бундеве у конзерви

Упутства

Корак 1
У охлађеној великој посуди комбинујте шлаг, шећер и зачин од пита од бундеве. Бежите охлађеним наставцима електричног миксера на средњој брзини док се не формирају меки врхови (врхови се увијају). Савијте у бундеву.