Према америчком закону путер садржи најмање 80 процената млечне масти
Преосталих 20 процената је готово сва вода
Европски путер, плуграс, има и до 4% више маслаца, што производу даје богатији укус и глаткији осећај
Садржај воде треба распршити у ситним капљицама, како би маслац изгледао суво
Конзистенција треба да буде глатка, како би се путер лако раширио и растопио на језику
Маслац треба да има једнолику боју, да буде густ и да има укус чисте
Несољени путер је покварљивији од обичног путера
Масноћа пецивима даје свој карактеристичан укус и њежност
Пажљиво прочитајте рецепт да бисте видели да ли позива на слани или несољени путер
Маслац
Маслац је немасно или обрано млијеко коме је додата бактеријска култура
Има мало масти, густ је и кремаст, благо киселог укуса
Кисело млеко, направљено од млека и лимуновог сока или сирћета, може се заменити за павлаку
Млеко у праху
Испарено млеко је млеко коме је одстрањено 60 одсто воде
Може се заменити другим млечним производима ако га реконституишете помоћу 2 дела испареног млека са 3 дела воде (на пример, 1/2 шоље испарјеног млека са 3/4 шалице воде)
Продаје се у лименкама и може се чувати на собној температури док се не отвори
Не користите испарено млеко као замену за заслађено кондензовано млеко
Пола-пола
Мешавина млека и врхња, пола и пола
Може се користити уместо лагане креме у већини рецепата
Милерам
Назива се и шлагом
Садржи између 30 и 49 одсто масти
Може се победити тако да ствара меке врхове који задржавају свој облик
Да бисте убрзали шлаг, охладите посуду и подметаче
Лагана крема
Зове се и крема за столове
Садржи 10 до 30 процената масти
Садржај масти није довољан да би се омогућило бикање
Нискомасно млеко
Две врсте: 2 процента и 1 проценат млека - проценти се односе на количину масти која остаје у млеку
Не масно суво млеко
Немасно суво млеко уклања и масноћу и воду
Помешајте немасни млечни прах са водом према упутствима за паковање да бисте формирали млеко
Обрано, без масноће или немасно млијеко
Према америчком закону мора садржавати мање од 1/2 процента масти
Заслађено кондензовано млеко
Заслађено кондензовано млеко је млеко коме је одстрањено око 50 одсто воде и додато око 40 одсто шећера
Не користити као замену за друго млеко
Цело млеко
Масноће у пуном млеку износи око 3 1/2 процента масти
