Црнооки грашак јамбалаиа | бољи домови и баште

Састојци

• 8 унци свјежих или смрзнутих малих козица у шкољкама
• 8 грама сушеног грашка са црним очима, испрано и исушено
• 4 шоље хладне воде
• 2 кашике маслиновог уља
• ½ шоље насјецканог бијелог лука
• ½ шоље сецканог целера
• ½ шоље насецкане зелене слатке паприке
• Пилећа бедра без костију, 8 унце, изрезана на комаде од 2 инча
• 4 унце кобасице у стилу андулеја или Нев Орлеанса, преполовљене у дужину и резане дијагонално
• ¼ шоља парадајзне пасте без додавања соли
• 1 пара или 14, 5 грама рајчице без додавања соли, неочишћене
• 1 шоља пилећег презле са смањеним натријумом
• Кајунска или креолска зачин без сока од 1 кашике
• 2 шоље вруће куваног пиринча
• Зелени лук, танко резан
• Сјецкани свјежи першун (необвезно)
• Сос од љуте паприке у флаши (необвезно)

Упутства

• Корак 1

  Одмрзните козице ако су замрзнуте. У холандској рерни доведите грашак црних очију и воду до кључања; смањује топлоту. Кухајте, поклопљено, 45 минута или док не омекша; одвод.

• Корак 2

  У међувремену, огулите и очистите козице, остављајући репове нетакнутим по жељи. Исперите шкампе; се осушите. У великој тави загријте уље на средњој топлоти. Додајте бели лук, целер и слатку паприку; кувајте 5 до 7 минута или док поврће не омекша, повремено мешајући. Додајте пилетину и кобасицу; кувајте и мешајте 5 до 6 минута или док не почну да смеђу. Умешајте парадајз пасту; кувајте још 2 минута. Умешајте парадајз, чорбу, зачин Цајун и кувани грашак од црних очију. Доведите тек да прокључа. Умијешајте козице. Пустите да се пирја 2 до 3 минуте или док козице не буду непрозирне.

• 3. корак

  Послужите џембалају преко риже. Поспите зеленим луком и по жељи першуном. По жељи прелијте сос од љуте паприке.

Нутритивне таблице

По оброку: 274 калорије, (2 г засићених масти, 1 г полинезасићених масти, 2 г мононезасићене масти), 95 мг холестерола, 513 мг натријума, 32 г угљених хидрата, 6 г влакана, 7 г шећера, 20 г протеина.