Брашна патка са поврћем и кестенима | бољи домови и баште

Састојци

2 домаћа патка од 4 килограма
1 шоља универзалног брашна
1 кашика соли
½ кашике паприке
2 кашике маслиновог уља или уља за кување
3 режња белог лука, млевена
3 шоље пилећег чорба
1 ½ шоље сухог бијелог вина
1 букет гарни *
6 средњих шаргарепа, огуљених и исечених на тракице јулиенне (2 шоље)
3 6 унча репа, огуљене и исечене на тракице јулиенне (2 шоље)
1 ½ шоље бисерног лука, огуљен **
16 целих огуљених кестена ***, преполовљено (1 1/2 шоље)
Насјецкани свежи тимијан (факултативно)

Упутства

Корак 1
За уклањање окова патка користите маказе за перад или тешке маказе за резање са обе стране краљежнице; одбаците кост. Четвртине патки разрежите на пола кроз грудну кост, а затим сваку половину прережите попречно. Уклоните и одбаците сувишну масноћу. Са оштрим ножем резултат патке коже, сечећи кроз масни слој, али не и у месо. У великој пластичној кесици комбинујте брашно, сол и бибер. Додајте патку, једно по једно, мућкајући да премажете.
Корак 2
У лонцу за гулаш од 8 или 10 квадрата ражњиће. Додајте 3 или 4 комада патке, масну страну доле; смеђа на све стране. Извадите патку. Поновите са преосталим комадима патке. Оциједите сву масноћу осим 1 кашику.
3. корак
Додајте бели лук у шерпу и кувајте 30 секунди. Паћљиво додајте пилећи говеђи јуху и вино у посуду, мешајући да исецкате попржене комадиће. Додајте букет гарни. Вратите комаде патке у пан. Довести до кључања; смањује топлоту. Покријте и пирјајте на лаганој ватри 1-1 / 4 до 1-1 / 2 сата или док патка не постане мека, премештајући комаде на пола пута за кување како би се осигурало равномерно кување.
4. корак
У међувремену, загрејте рерну на 450 степени Ф. Пребаците патку у рерну за печење, задржавајући течност у лонцу. Печена патка, непокривена, око 12 минута или док не порумени и кожа је благо хрскава. У међувремену, додајте шаргарепу, репа, лук и кестене у течност за кување. Пустите да одстоји, поклопљено, 5 до 10 минута или док поврће не постане меко. Уклоните поврће жлицом; пребаците у посуду за сервирање; угрејати се; Одбаците букет гарни. Проциједите течност за кухање кроз сито жичане мреже; обране масноће (требало би да имате око 3 шоље течности за кухање). Вратите сос у таву. Загревајте, откривено, око 5 минута или док се не смањи на 2-1 / 2 шоље.
Корак 5
Да бисте послужили, подијелите комаде патке и поврће између плитких чинија или тањира. Кашика сос преко врха. Сваку порцију посипајте по мљевеним свјежим тимијаном, по жељи. Прави 8 порција.

* Букет Гарни:

Да бисте направили свој властити букет гарни, изрежите квадрат од 100% памучне гаће. На средину ставите два штапића целера од 2 инча са лишћем, 4 гранчице свежег першуна, 2 гранчице свежег тимијана и 2 ловорова листа. Скупите газу око биља и вежите врх чистом кухињском врпцом.

** Кестени:

Ако почнете са свежим кестенима у шкољкама, оштрим ножем пажљиво направите мали прорез на равној страни сваког кестена. У средњој посуди комбинирајте кестене и довољно воде да прекрије. Довести до кључања; смањује топлоту. Лагано кухајте 8 минута. Дренажни кестени; остави да се охлади. Пажљиво огулите кестене.

***

Да бисте огулили бисерни лук, ставите лук са кором у кипућу воду у средњу посуду на 30 секунди. Оциједите и исперите хладном водом. Одрежите коријенски крај лука и исциједите са другог краја да бисте уклонили коре.

Нутритивне таблице

По оброку: 582 калорије, (6 г засићених масти, 4 г полинезасићених масти, 12 г мононезасићених масти), 216 мг холестерола, 786 мг натријума, 37 г угљених хидрата, 5 г влакана, 4 г шећера, 47 г протеина.