Пилеће ћебе | бољи домови и баште

Састојци

• Пилећа бедра без костију, два килограма, изрезана на комаде од 1 инча
• 1 кашика соли
• ½ чајне кашике свеже млевеног црног бибера
• 1 кашика маслиновог уља
• 2 цела каранфила
• 1 средњи лук, преполовљен
• 10 свежих гранчица першуна
• 2 шоље сувог белог вина
• 1 панцета од 14, 5 унце може додати смањени натријум
• 1 велика шаргарепа, исечена на комаде од 1 инча
• 1 стабљика целера (укључујући лишће), исечена на комаде од 3 инча
• 1 ловоров лист
• 1 килограм марелице вертикале или танког зеленог пасуља, ошишан
• 2 шоље нарезаних свежих шампињона
• ¾ шоље нарезаних шалотки
• 1 кашика незаслађеног путер-а
• 3 кашике универзалног брашна
• 3 кашике незаслађеног путера, омекшане
• ¼ шоља шлаг
• 3 кашике лимуновог сока
• 3 шоље топлог куваног пиринча
• Свјеже гранчице таррагона

Упутства

• Корак 1

  Пилетину поспите сољу и бибером. У холандској рерни од 6-8 ос, пилетину скувајте, пола у једном, у врућем уљу на средње јакој ватри до смеђе боје. Оциједите масноћу. Вратите сву пилетину у холандску рерну.

• Корак 2

  Утисните чешањ лука у 1 половину лука. Помоћу кухињског низа од 100% памука, вежите першинов першин у гомилу. У холандску рерну додајте половине лука, гранчице першуна, вино, презли, шаргарепу, целер и ловоров лист. Доведите до кључања, мешајући да исечете хрскаве браон делове са дна тепсије. Смањите топлоту. Пустите да стоји, поклопљено, око 30 минута или док пилетина не омекша.

• 3. корак

  У међувремену, у поклопљеној великој лонцу кувајте кашикице харикоса у кипућој сланој води 4 до 6 минута или док не постану хрскаве; проциједити у другару. У истој лонцу скувајте гљиве и шалот на 1 кашику путера на средњој ватри док не омекша. Вратити врхове марелице у лончић; поклопите и одложите.

• 4. корак

  Проциједите пилећу смјесу кроз ситно мрежасто сито; извадите и одбаците поврће и зачинско биље. Пребаците пилетину у посуду; поклопите и држите на топлом. Обришите холандску рерну. Вратите прочишћену течност за кухање у холандску рерну. Довести до кључања; смањује топлоту. Прокухајте лагано, непокривено, док се не смањи на 2 шоље.

• Корак 5

  У малој посуди измешајте брашно и 3 кашике омекшаног путера да добијете глатку пасту. Постепено умутите пасту у смањену течност за кухање. Кувајте и мешајте док се не згусне и постане мехурица; кувајте и мешајте још минут. Умешајте шлаг; топлота кроз. Умешајте пилећу мешавину, кашику марелице и лимунов сок. Кувајте док не загрејете, повремено мешајући.

• Корак 6

  Да бисте га послужили, кнедле закухајте у здјеле преко риже. Сваку порцију украсите перадом.

Нутритивне таблице

По оброку: 522 калорије, (10 г засићених масти, 2 г полинезасићених масти, 7 г мононезасићених масти), 183 мг холестерола, 717 мг натријума, 32 г угљених хидрата, 3 г влакана, 6 г шећера, 35 г протеина.