Избор кухињских врха | бољи домови и баште

Ако купујете плоче за кухање, штедњаке и кухињске уређаје попут професионалног кухара, научићете да провјерите критичне компоненте које драматично утичу на квалитету кувања. Бивши професионални кувар (а сада сертификовани дизајнер кухиње) дао нам је неколико инсајдерских савета како да изаберете кухињску површину.

Разговор о топлотној ватри често је основни - и неименовани - састојак многих бајних рецепата. Због тога је разумевање топлоте критична вештина кувања. На пример, ако се пилетина покаже масном, проблем би могао бити повезан са количином топлотне снаге или тачније, омјером искориштавања. Кад бацате храну у посуду, температура воде, уља или масти пада. Време потребно да течност поврати своју првобитну температуру назива се односом опоравка. Док се не успостави температура на високој топлоти и не запече пилетина, уље продире у месо стварајући маснији укус. Омјер опоравка такође игра кључну улогу у припреми умака.

Плоче за кухање с максималном топлотном снагом једнаком или већом од 12 000 Бтус (британске термалне јединице) пружају оптималан поврат. Просечна плоча за кување производи максимално 6.000-10.000 Бтуса; неки врхови посуђа су оцењени у ватима (1 ват је једнак 4 Бтус).

Кретање топлоте Решетке за кухање играју велику улогу у кувању, кроз топлотну дисперзију (дистрибуцију) и дисипацију (ослобађање). Топлина мора бити равномерно распоређена и лако се решити решетке када се смањи или прекине.

Док многи воле континуиране решетке од ливеног гвожђа, јер равномерна површина омогућава лако померање лонца, континуиране решетке на шпоретима за плин распршују топлоту спорије. Ако одаберете непрекидне решетке за плинску плочу за кухање, прање ће можда захтијевати премјештање посуђа на други пламеник, баш као и на електричном моделу.

Прави лонци и лонци су критични у једначини за кухање. Распрострањеност и расипање топлоте разликују се међу материјалима за посуђе, при чему су посуђе од бакра, алуминијума и ливеног гвожђа најбољи дистрибутери топлоте. Посуђе од ливеног гвожђа пружа слабо расипање, задржавајући топлоту дуго након искључивања горионика. Посуђе од нехрђајућег челика популаран је избор и користи се за облоге у другим врстама посуђа.

Када купујете посуђе од бакра или алуминијума, купујте само оне обложене нерђајућим челиком, коситром или сребром да бисте спречили небезбедне ефекте на храну.

Домет или пулт? Самостојеће плоче за кухање на површини и кухињске плоче нуде исте основне функције, али другачије утичу на подешавање ваше кухиње. Асортиман је често паметнији избор у мањим кухињама са ограниченим могућностима распореда. У пространим зонама за кухање, кухињска плоча и двоструке пећнице нуде велику могућност кухања и флексибилност изгледа.

Горионици су различитих облика и величина. Поједине кухињске плоче долазе чак и са заменљивим додацима, попут роштиља, решетки и типова. Већи горионици нуде највише флексибилности и омогућавају вам кухање "водоравно", а не "вертикално". На пример, када кувате чили, мањи сагоречи, попут 9-инчних јединица на многим кухињским површинама, захтевају употребу малих, високих лонаца и често мешање за равномерно кување. То значи да јело треба дуже. Велики горионици, као што су јединице од 12 инча које су доступне на неким површинама, подржавају веће, плиће саксије које производе брже и равномјерније кухање уз мање мијешања. На неким шпоретима на штедњацима налази се елемент моста који комбинује суседне горионике како би се смјестиле велике таве.

Мало стамбеног простора или кухињских плоча нуде висок и низак учинак на сваком пламенику. Купујте плоче за кухање са горионицима велике снаге (за намакање) напред и горионицима мале снаге (за паљење) са задње стране.

Идите у куповину са омиљеном великом лончком. Испробајте на потенцијалним куповинама како бисте били сигурни да се неће наићи на контролне тастере или суседне горионике. Такође, таве не би требале бити веће од 1 инча од горионика. Куповина плоче за кухање с великим пламеницима омогућује вам премјештање лонаца без бриге да ли ће одговарати одређеном пламенику.

Плински горионици долазе у затвореним или отвореним поставкама. Отворени горионици брже постижу максималну топлотну снагу, али таве сједе даље од пламена него лонци на затвореним горионицима. Затворени горионици максимално користе топлоту држећи посуде близу пламена. Осим тога, лакше их је одржавати чистима.

Електрични: Електричне штедњаке су слабо одржаване (посебно глатке плоче за кухање) и немају пилотско свјетло са којим би се гужвале. Електрични модели могу понудити еквивалент од 10.000-12.000 Бтуса, али они полако реагују на подешавања топлоте. Добра идеја је да купите електричну плочу за кухање са пет или шест елемената за оптимално померање таве; претходно загрејте два елемента, један висок, један низак, а затим једноставно преместите тегле по потреби. Пазите да локација дугмета и управљача не ограничава позиционирање пан.

Гас: Тренутна регулација топлоте чини пећи на гас, које нуде производњу од 500-15.000 Бтус, избор професионалца. Помоћу распона гаса можете видети величину пламена и можете је одмах контролисати. Ако горионици не нуде нижег клема колико је пожељно, можете проширити опције кршења с јефтиним дифузорима топлоте, који су доступни у кућним центрима.