Ово је један од оних рецепата чија је радост исто толико у мешању, гњечењу и котрљању, колико вас весели и ви и ваша породица када коначно седнете да га поједете.
Ови резанци - обогаћени жумањцима - сјајни су укус екстра екстра дјевичанског маслиновог уља, туширања биља, пармезана и брзог соса од парадајза. Направите вињету са шалотком, белим луком, першуном, лимуновим соком, уљем босиљка, соли и папром, па убаците шта год је у сезони: тиквице, печена паприка или винова лоза.
Ручно рађене тјестенине
1. Мик. Направите велику бунар или ће се састојци изгубити на шалтеру. Престаните са мешањем чим се састојци сједине у куглу или ће тесто бити тврдо. Ако вам се тесто чини влажним, додајте брашно у следећој фази док мешате.
2. Месање. Гурајте тесто према петом рукама, вратите га четврт пута, пресавијте и поново радите око 10 минута.
3. Роллинг. Стрпљење је кључ за успешно ваљање - сталним радом тесто ће бити приближно дебљине. Да бисте тијесту помогли да се опусти и омекша, сваки пут га разваљајте у другом смјеру. Ако се тесто смањује натраг у ролат прекријте пластичном фолијом и оставите да одстоји око 10 минута. Да резанци не би постали превише танки по ивицама, олакшајте је на шницле док досегнете ивицу теста.
4. Резање. Након што сте разваљали тесто, оштрим танким ножем нарежите резанце.
5. Сушење. Пре кувања пустите да се резанци мало осуше. Део шарма је њихова неправилност.
