Водич за одрезак са роштиља: како пећи одрезак као професионалац

Савршени бифтек на жару почиње од висококвалитетног меса - и испраног реза. Купите најбољу говедину коју можете себи да приуштите од продавца којем верујете и проучите наш комплетан водич за то како одабрати бифтеке пре куповине.

Ово су најбољи одресци за роштиљ:

Цхуцк: Већина резова у овом одељку сматрају се мало превише тешким за роштиљ. Изузетак: плоснати гвоздени одрезак.
Ребра: Овај одељак нуди нежне резанце пуног укуса, попут рибљег и прворезаног ребра.
Кратко слабљење: Неки од најнапорнијих одрезака за печење на жару потичу из кратког режња, укључујући портерхоусе, Т-боне, филет мигнон и горње слабине (траке).
Бок: Ово је подручје трбуха, које производи одреске од бока, сукње и обешања. Да бисте постигли најбоље резултате од печења одреска из овог одељка, изгњечите их пре печења.

Сада када сте упознали вашу месну шибицу, време је да разговарате о детаљима како роштиљ бифтек. Прво ћемо вам дати преглед наше нове омиљене методе печења на жару, а затим ћемо објаснити различите методе за друге резове, тако да можете прилагодити своју вечеру на основу вашег одреска, било да припремате фланкен бифтек на жару, филет мигнон или са три конице.

Како пребацити одрезак на стечу: наш нови омиљени стил роштиља

Многи стручњаци за роштиљ с којима смо разговарали ове године не могу престати говорити о својој новој стратегији одреска на роштиљу: обрнутој претрази. Резултат је изванредно сочно месо, плус хрскава, задовољавајућа кора. Ево начина печења одреска са обрнутим тражењем:

1. корак: Припремите свој одрезак

Не треба пуно да ваш бифтек буде спреман за роштиљ. Пре додавања меса на роштиљ, следите ове кораке:

Користите папирни пешкир да исушите површинску влагу како би месо на површини добило леп изглед и смеђу боју.
Одрезујте вишак масноће која би могла изазвати бујицу током печења на жару.
Необавезни корак: Да бисте појачали укус пре кувања, помешајте масноћу одреска и маринирајте месо 4 до 24 сата. Зачините месо зачином или биљним трљањем или једноставно обложите маслиновим уљем, сољу и млевеним црним бибером. Наши стручњаци кажу да само со и сок доноси и сокове.

Савет за роштиљ Савет: Кад је могуће, солите одрезак 4 до 48 сати пре него што планирате да кувате, сугерише Аарон Франклин, питмастер и власник Франклин роштиља у Аустину. То омогућава да се зачина закуха и добије нежнији одрезак.

Корак 2: Роштиљ и обрнуто нарежите одрезак

За овај начин печења одаберите дебели рез (око 1, 5 цм), попут траке у Нев Иорку или рибеие. Припремите свој роштиљ на следећи начин.

Припремите двогласну ватру на роштиљу. За гасни роштиљ, палите све горионике да се загреју, а затим искључите средишњи горионик како би хладна зона кухала индиректно. За роштиљ на дрвени угљен, са отвореним отворима, запалите 50 до 75 брикета за 22-инчни роштиљ. Једном када угљени изгледају прекривени пепелом, гурните их на супротне стране роштиља да бисте створили хладну зону у центру да се индиректно куха. Поставите сталак на роштиљ. (Откријте више детаљних савета о томе како запалити роштиљ на дрвени угљен.)
Ставите одреске преко индиректног пламена (температура роштиља треба бити око 300 ° Ф) и кухајте месо тихо и полако са затвореним поклопцем.
Извадите одреске са роштиља када досегну унутрашњи 100 ° Ф.
Прилагодите роштиљ на јаку топлоту или око 450 ° Ф – 500 ° Ф тако што ћете запалити више брикета (за роштиље на дрвени угљен) или упалити средишњи горионик високо (за плинске роштиље).
Поставите одреске на тренутно врући роштиљ и претражујте, окрећући се често, док се добро не порумени. То би требало да траје 4 или 5 минута.

Роштиљ с угљем од 22 инча Вебер Мастер-Тоуцх, 199 долара, Амазон

Корак 3: Испитивање исправности

Од ретког до добро урађеног, колико дуго ћете пећи одрезак често је питање личних жеља. Када печете одрезак на роштиљу за групу, задржите се када ставите одреске на роштиљ, почевши од одреска које треба да се сервирају добро, а завршите са одресцима који се могу ретко сервирати.

Ове преузете карте за роштиљ чине сваки рецепт с роштиља лакшим

Испробајте овај бесплатни тест да бисте одредили температуру роштиља за одрезак: Отресите руке. Помоћу једне руке следите упутства испод да додирнете тај палац различитим прстима на истој руци. Помоћу супротне руке додирните меснато подручје између палца и базе длана како бисте проценили ниво обављености. Обавезно држите прву руку опуштеном.

Ретко: додирните палац кажипрстом.
Средње ретко: помичите средњи прст да бисте додирнули палац.
Средња: притисните прст на палац.
Па: додирните ружичасти прст палцем.

Такође можете да користите термометар за читање који се одмах очитава ако нисте сигурни колико дуго ћете пећи бифтек. Кухајте средње ретке одреске на 145 ° Ф, а средње одреске на 160 ° Ф.

4. корак: Послужите свој савршени бифтек на жару

Оставите одреске 5 минута након печења на жару и пре сечења. Ово омогућава да се сокови редистрибуирају и помаже им да спрече да избаце месо чим га исеку (прочитајте: одрезак који је изузетно сочан!).

Савршено печени бифтек на жару не треба уљепшати, али га можете прерушити ако желите с мало биљног маслаца, купљеног сока од бифтека или домаћег соса. Послужите одреске ножевима за бифтеке или другим ножевима који су довољно оштри да се месо лако прореже без пуцања.

Узми рецепт

Како пећи различите резове одреска

Интересантно је како роштиљ савршени одрезак ако рибеие или тракице нису ваш главни избор? Прочитајте детаљне савете за одрезак са роштиља који је једнако шармантан као што ћете наћи у измишљеној шницли.

Најбољи рецепти за роштиљ БХ & Г-а

Како се пече Филет Мигнон

Иди гурмански и роштиљ са филет мигнон! Ова опција ултратендера заслужује да буде звезда емисије. Следите ова упутства:

За роштиљ на дрвени угљен месо ставите на решетку за роштиљ директно преко средњег угља; грилл непокривен.
За гасни роштиљ претходно загрејте роштиљ; смањите топлоту на средњу. Поставите филете на решетку на топлоти. Покријте роштиљ.
Окрените филете једном на пола времена за печење на роштиљу и користите следеће временске размере за колико дуго печете одрезак: За рез од 1 инча, роштиљ од 10 до 12 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 12 до 15 минута за средње ( 160 ° Ф) .За рез од 1-1 / 2 инча, роштиљ од 15 до 19 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 18 до 23 минута за средње (160 ° Ф).
Пребаците месо на тањир. Прекријте фолијом и оставите да одстоји 5 минута пре послуживања.

Како роштиљ бифтек

Печени бифтек на роштиљу укусан је сам по себи, али се истиче и унутар буритота и на салатама од одрезака. Најбоље је када се на роштиљу натопите у маринади од бифтека, па немојте прескочити тај корак у рецепту фланке од бифтека на жару.

За маринирање: Одрезите масноћу од бифтека. Одрежите одрезак са обе стране тако што ћете направити плитке дијагоналне резове у интервалима од 1 инча у дијамантском узорку. Ставите месо у врећицу за самопропусност постављену у плитку посуду. Сипајте жељену маринаду преко меса у кесице и затворите. Маринирајте се у фрижидеру најмање 30 минута или онолико дуго колико ваш рецепт захтева. Оциједите месо и одбаците маринаду.
За роштиљ на дрвени угаљ: Ставите месо на полицу непокривеног роштиља директно преко средњег угља. Роштиљ од 17 до 21 минута или док термометар који се одмах очитава у средишњем региструје 145 ° Ф за средњу реткост или 160 ° Ф за средњу обраду.
За плински роштиљ: Загрејте гасни роштиљ. Смањите топлоту на средњу. Ставите месо на сталак преко топлоте. Покријте и роштиљ, следите иста упутства за печење на роштиљу с дрвеним угљем.
Пребаците месо на тањир. Прекријте фолијом и оставите да одстоји 5 минута, а затим танко режите месо уз зрно.

Узми рецепт

Како се пече шницли у Њујорку

Послуживање њујоршког шницла можда звучи фантастично, али једноставније је него што мислите. Покушајте послужити свој сочан бифтек са роштиља са сложеним путером и помфритом помфритом за срдачан оброк. Слиједите ове упуте за роштиљ:

За роштиљ на дрвени угљен: Роштиљ одреске ставите на полицу непокривеног роштиља директно преко средњег угља до жељене готовости, окрећући се једном на пола кроз роштиљ. Допустите 10 до 12 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 12 до 15 минута за средњу обраду (160 ° Ф).
За плински роштиљ: Загрејте роштиљ. Смањите топлоту на средњу. Ставите одреске на грилл сталак преко топлоте. Покријте и роштиљ како је горе наведено.
Пребаците месо на тањир. Покријте фолијом и оставите да одрезак одстоји 5 минута пре послуживања.

Узми рецепт

Како роштиљ три-тип

Желите ли знати нашу тајну савршеног одреска с роштиља када имате при руци три врсте? Набавите наше детаљне информације о томе како кувати одреске од три врсте. Ево општег процеса:

Научите како кухати печења од три врсте

Размислите о зачињењу или маринирању одреска од три врсте. Они су витког реза и имају користи од додатног укуса.
За роштиљ на дрвени угљен или плин, роштиљ одресци, покривени, преко средње до жељене квалитете, окрећући се једном на пола кроз роштиљ. За одреске дебљине ¾ инча, пеците 9 до 11 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 11 до 13 минута за средње (160 ° Ф). За одреске дебљине 1 инча, пеците 13 до 15 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 15 до 17 минута за средње (160 ° Ф).

Узми рецепт

Како се пече сукња од стене

Најважнији део сервирања сукња одреска заправо долази након печења на жару. Увек режите сукње танко и насупрот зрну ради масних, нежних резултата.

Зачините бифтек сољу и црним бибером и по жељи маринирајте.
За роштиљ на дрвени угљен: Роштиљ одрежите на сталку непокривеног роштиља директно преко средњег угља око 4 минуте или док се одрезак лагано не угаси, окрећући се једном на пола кроз роштиљ.
За плински роштиљ: Загрејте роштиљ. Смањите топлоту на средњу. Ставите одрезак на грил сталак на топлоту. Покријте и роштиљ како је горе наведено.
Извадите одрезак са роштиља. Покријте фолијом и оставите да стоји 10 минута. Насјецкајте одрезак на зрно и послужите.

Узми рецепт

Како пећи равне гвожђе одреске

Познати и као горњи одрезак, равни одресци од железа врло су слични бифтекима. Ово је један од најбољих одрезака за роштиљ и у најбољем је тренутку када га зачините са зачинима и послужите уз доста сока од зиппи (пробајте домаћи цхимицхурри или ромесцо сос).

Зачините или маринирајте одреске по жељи.
За роштиљ на дрвени угаљ: Роштиљи одресци ставите на полицу непокривеног роштиља директно преко средњег угља 7 до 9 минута за средње ретке (145 ° Ф) или 10 до 12 минута за средњу обраду (160 ° Ф), окрећући се једном на пола током печења.
За плински роштиљ: Загрејте роштиљ. Смањите топлоту на средњу. Ставите одреске на грилл сталак преко топлоте. Покријте и роштиљ како је горе наведено.
Послужите одреске са жељеним сосом.

Узми рецепт

Ове сезоне роштиљања, ставите своје вештине одреска и припремите се за похвалне рецензије. Не заборавите на стране са роштиља: одрезак са роштиља је задивљујући, али постаје још бољи уз праву пратњу комплетног оброка.