Преглед садржаја:
- Како саути
- 1. корак: Припрема хране
- Корак 2: Избор посуде и предгревање
- Корак 3: Додавање хране у таву
- Корак 4: Кување док не буде готово
- Направите сос за пан
Ово је термин за кување који значи мрвљење или кухање хране брзо на прилично јакој топлоти користећи малу количину масти у отвореној плиткој тепсији. Реч долази од француске речи "тањир", што значи "скакати". Традиционално приликом пирјања, кувар тресе таву, чинећи да храна ускочи, да се храна не залепи и обезбеди да се кува са свих страна. То се такође може постићи мешањем.
Тава за сауте: Иако ће тава радити за умакање, постоји посебна тава која има дугу ручку и благо нагорене или равне странице које су мало веће од оних у тави. Веће стране омогућавају лагано мућкање или мешање хране без пролијевања из таве. Док се таве за соте испоручују у различитим материјалима као што су алуминијум, нехрђајући челик и емајлирано ливено гвожђе, кључ је избор снажне, тешке таве која ће се равномерно кухати. Таве за сот често долазе с поклопцима јер нека храна, попут већих комада меса, користи ако завршите поступак кухања покривен.
Како саути
1. корак: Припрема хране
Можете посолити месо, рибу, поврће, па чак и воће, попут кришки јабуке или крушке. Кад је то могуће, исеците храну на комаде величине једнаке величине како би се равномерно скувала.
Корак 2: Избор посуде и предгревање
Изаберите таву одговарајуће величине за количину хране коју кувате. Ако је тава премала, храна ће се упарити уместо смеђе. Лагано премажите таву са 2 до 3 кашике уља, попут уља за кување или маслиновог уља, или додајте путер. Или можете прскати тепсију спрејом за кухање без лепка. Загрејати таву на средње јакој ватри док вруће.
Савет: Маслац додаје орашасти, богати укус, али недостатак пиреа је што се сагорева брже од кувања уља или маслиновог уља на вишим температурама. Ако користите путер, пажљиво га посматрајте и по потреби смањите топлоту. Такође можете комбинирати путер с уљем за кухање или маслиновим уљем, што омогућава кухање на већој врућини од самог маслаца.
Корак 3: Додавање хране у таву
Пажљиво додајте храну и смањите топлоту на средњу. Не додајте течност и не прекривајте тепсију. Храну промијешајте лопатицом или дрвеном кашиком, или помоћу дуге ручке таве протресите таву крећући се уназад, водећи рачуна да је храна премазана масноћом и да се равномерно куха без печења.
Савет: За пилећа прса или комаде меса или рибе са једним оброком, кувајте једну страну до златно смеђе боје, а затим је прекријте да бисте потамнили другу страну. Ова брза претрага помаже храни да задржи своје природне сокове.
Корак 4: Кување док не буде готово
Поврће: За већину, пирјајте док не постане благо.
Риба: Пирјајте док златна и риба не почну да лепршају када их тестирате вилицом (слика 4 до 6 минута по дебљини од 1/2 инча)
Половине пилећих прса без коже и без костију: Пирјајте док више не постану ружичасте, а унутрашња температура износи 170 степени Ф (око 8 до 12 минута)
Одрезак: Кувати док не пожелите готов; 145 степени Ф за средње ретке до 160 степени Ф за средње
Свињски котлет (у костима или без кости): Кувати на средњем или 160 степени Ф (8 до 12 минута)
- Набавите наша детаљна упутства о томе како нарезати пилетину.
Направите сос за пан
Када кувате комаде пилетине или меса, размислите о томе да направите сос од таве након што се комади скувају. Пребаците комаде на плех и поклопите да се загреју. У врућу таву додајте течност, као што је вино или обоје, и жељене зачине. Кухајте и мешајте да истресете попржене комадиће са дна тепсије. Дођите до кључања и лагано кухајте док се сос не смањи до жељене конзистенције. По жељи, за додатну арому и згушњавање соса, помешајте у пар кашика шлага и / или путера, мешајући након сваког додавања.
Такође пробајте:
Тосканска јањетина Цхоп Скиллет
Пилећа вештина грчког стила
Пилетина са вештином Грави
