Преглед садржаја:
Кухарин најбољи пријатељ и најважнији прибор је оштар нож. Можда нећете приметити, али како ваши ножеви полако постају досадни, временом које проводите на резање и сечење повећава се. Већина кухињских несрећа везана је за ножеве, а досадни ножеви су уобичајени кривци. Тупи ножеви морају бити приморани да их извршавају, а када су присиљени, имају тенденцију да проклизавају.
Најважнија ствар коју можете учинити да осигурате сигурност ножевима је куповина добрих ножева. Добар нож је тежак и уравнотежен у поређењу са лаганим ножем, који се лако савија или пукне. Лоше конструисани ножеви такође тешко одржавају своју ивицу и могу се током времена превртати. Добар, фалсификован (без жига) нож са високим садржајем угљеника и обликованом ручком, трајаће заувек ако се о њему правилно негују.
На Одбору
Увек користите даску за сечење. Кухињски шалтери и ножеви нису били намењени једно другом, а коришћење ножа на пулту позива на клизање и клизање. Тврда пластика и мермер бољи су за пециво, а не за сечење и резање. Тврђе плоче брзо загуше нож и проузрокују да се он лакше клизи. Још једна ствар коју треба размотрити је како држите храну коју требате смањити. Запамтите, најбољи савети су вам врхови прстију: лагано их увијте, тако да је палац подвучен испод, да их не бисте скренули са пута.
Кеепинг Схарп
Са правим ножевима и десном површином, две сте трећине за сигурност ножа. Сада морате држати ножеве оштрим. Брусилице су на најбољој ивици, али неколицина од њих има дијамантски брусни точак на кухињском пулту. Али постоје и многи други алати, као што су челик, каменчићи и оштрице за руке, који омогућавају да ваши ножеви буду оштри.
Челик и камен
Многи сетови ножа укључују челик, дугачку шипку за оштрење. Не ослањајте се само на челик да бисте наоштрили ножеве. Требало би га користити за брзо рехонирање. Прекомерна употреба челика преклопи или уруши ивицу ножа. Челици имају мало додатне вештине за рад. Да бисте користили челик, држите га у једној руци с ножем у другој руци под углом од 20 степени према челику. Нацртајте ивицу ножа преко челика, почевши од основе сечива и радећи до врха пресечним покретом који истовремено иде преко пута и доле. Притискајући само мало притиска, користите опрезне, равномерне потезе као да огулите шаргарепу.
Камен за оштрење или батански камен користи исте покрете као и за челик. Учврстите камен чврсто на радној површини и објема рукама лагано држите нож за камен. Полазећи од основе ножа, повуците ивицу сечива дуж камена радећи до врха коришћењем покрета сечења. Оштрим камењем држите подмазан минералним уљима квалитетним намирницама. Остала уља могу уништити камен.
Оштрице за руке
Ручни и електрични оштрићи за руке су значајно побољшани и на тржишту постоје многи доступни корисници. С обзиром да се оштрила драстично разликују, придржавајте се упутства за употребу овог слова. На било који начин да га нарежете, добра сигурност ножа помоћи ће вам да се пресечете изнад опасности у кухињи.
