Кисели купус од боровице од крушке | бољи домови и баште

Састојци

3 до 4 килограма зеленог или црвеног купуса
2 шоље насјецканих или ситно сјецканих Босцх крушака
1 ½ кашике соли за кисело лучење
1 кашика шећера
1 кашика бобица боровица

Упутства

Корак 1
Уклоните спољне листове са купуса. Четврте главице купуса по дужини; уклоните језгре Користите мандолину, процесор за храну или велики кухар нож, ситно исецкан купус. Измерите 2 здробљеног купуса од 1/2 фунте.
Корак 2
Ставите здробљени купус у велику керамичку посуду, стаклену посуду или пластичну посуду за храну која садржи најмање 1 гал. Додајте преостале састојке; бацање чистим рукама или шипкама. Оставите да стоји 10 минута. Помоћу чисте и тешке плоче која се уклапа управо унутар посуде, притисните плочу на смешу купуса. Оставите да стоји на собној температури од 2 до 24 сата, бацајући смешу купуса и притискајући плочу на купус сваких сат времена или док се не пусти довољно течности да покрије купус најмање 1 инч. (Ако купус не испушта довољно течности, мораћете да додате додатну количину раствора купуса. Направите саламуло комбинујући воду и сол за кисело сок у омјеру 1 шоља воде и 1 кашика соли киселе соли, а затим додајте сасвим довољно ове слане отопине да покрије купус.)
3. корак
Ставите велику пластичну кесу која се може поново затворити напуњена од 1 кт. вода плус 4 кашике кашике. кисела со (или чиста врч од 1 литра пуна воде) на тањиру да би се тежина смањила. Посуду покрити чистом крпом или поклопцем. Ставите посуду на хладно место ван директне сунчеве светлости да ферментира 2 до 3 недеље.
4. корак
Свака два или три дана замените посуду чистом крпом, уклоните све беле остатке који настају на површини смеше купуса и очистите и замените плочу. Ако се на врху појави било какав обојени купус, извадите га и одбаците. Ако ниво воде постане пренизак, додајте довољно раствора да покрије. Мешавина купуса мора бити потпуно потопљена у физиолошку отопину да би се сигурно ферментирало. Ако видите било који плијесан на површини, одбаците киселу купус. Кисели купус је спреман када има благо хрскаву текстуру и пријатно тангичан окус.
Корак 5
Пребаците необрађену киселу купус у стакленке за конзервирање или херметичке; печат и етикета. Чувати у фрижидеру до 2 месеца.

Класична салата

Припремите према упутама, осим крушака и бобица боровица. Анализа исхране по порцији: 13 калорија, 1 г протеина, 3 г угљених хидрата, 0 г укупне масти (0 г засићених масти), 0 мг холестерола, 1 г влакана, 2 г шећера, 1% вит. А, 28% вит. Ц, 450 мг натријума, 2% калцијума, 1% гвожђа

Нутритивне таблице

По оброку: 24 калорије, (0 г засићених масти, 0 г полинезасићених масти, 0 г мононезасићених масти), 0 мг холестерола, 452 мг натријума, 6 г угљених хидрата, 2 г влакана, 4 г шећера, 1 г протеина.