Печена свињска кашика с надјевом од марелице | бољи домови и баште

Састојци

Сухе марелице од 1 килограма, исечене на комаде од 1/4 инча
1 цу шалице домаћег пилећег залиха или један пилећи говеђи јух
¼ шоља финих мрвица сувог хлеба
½ шоље сухих гљива
1 килограм лука, огуљен и исечен на комаде од два инча
Мрква од 1 килограма, огуљена и преполовљена на пола
½ килограма целера, сјечен и исјечен на 4 инчне дуге комаде
2 главице свежег белог лука, сломљене на режњеве и огуљене (око 1/2 шоље)
2 кашике насјецканог свежег рузмарина
1 ½ кашике кошер соли
1 кашика пукнуте црне паприке
Свињско пециво од костију од 6 килограма, с олабављеном краљежницом
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
1 кашика насјецканог свежег рузмарина
1 кашика косхер соли
1 цу шалице домаћег пилећег залиха или један пилећи говеђи јух
Додатни домаћи пилећи залих или пилећи говеђи јух
2 кашике кукурузног шкроба

Упутства

Корак 1
Загрејати пећницу на 450 степени Ф. За надјев од марелице, у средњој лонцу помешајте марелице, 1-3 / 4 шоље пилећег залиха и 1/4 шоље воде. Смањите топлоту и пирјајте, покривено, 15 минута. Откријте и пирјајте 5 до 10 минута више или док марелице не постану мекане и јуха не редукује до густе сирупасте конзистенције. У потпуности се охладити. Умешајте мрвице хлеба; издвојити.
Корак 2
Осушене гљиве ставите у мању посуду. Сипати 1-1 / 4 шоље кључале воде преко гљива; оставите да стоји 5 минута. Гљиве проциједите кроз фини мрежасти цједило, задржавајући течност; исперите гљиве, а гљиве и течност оставите на страну. У врло великој посуди комбинујте лук, шаргарепу, целер, бели лук, 2 кашике рузмарина, 1-1 / 2 кашике кошер соли и бибер. Умешајте 1-3 / 4 шоље пилећег залиха, шампињона и течности од гљива. Одложи.
3. корак
Поставите печење, ребрасте кости на радну површину. Не одвајајте масноће са врха меса. Уметните оштрицу танког дугачког ножа у један крај печења око 1 инча од врха и пажљиво разрежите џеп ширине око 3 инча у ледје. Ако је печено јако дугачко, уметните сечиво с друге стране печења да бисте исекли џеп тако да пролази кроз тунел. Будите сигурни да се џепови налазе у средини.
4. корак
Жличицу што више марелица напуните у џеп. Оставите било који преостали надјев од марелице. Ставите пуњено печено, с кости у страну, у плитку таву за печење. Печење премажите маслиновим уљем. Поспите са 1 кашиком рузмарина и 1 кашиком кошер соли. Преостали пуњење умијешајте у биљну смјесу. Улијте биљну мешавину у посуду за печење око печења. Покријте посуду за печење фолијом.
Корак 5
Пеците, у претходно загрејаној рерни, 45 минута. Смањите температуру у пећници на 350 степени Ф. Откријте и пеците 1-1 / 4 до 1-1 / 2 сата више или док термометар са тренутним очитавањем, убачен у близини центра, не региструје 155 степени Ф.
Корак 6
Уклоните печено са таве за печење и пребаците у велику посуду за сервирање. Прорези кашиком уклоните поврће из таве за печење. Кашика поврћа око печења. Покријте месо и поврће фолијом; оставите да стоји 15 минута. (Температура меса након стајања треба да буде 160 степени Ф)
Корак 7
У међувремену, течност за кухање проциједите кроз цједило са фином мрежицом. Одужите масти. Додајте довољно залиха, ако је потребно, једнаке 3 шоље. Комбинујте кукурузни шкроб и 2 кашике хладне воде у средњој посуди. Умутите у течност за кување. Кувајте и мешајте на средњој ватри док се сос мало не згусне и постане мехурић; кувајте и мешајте још 2 минута.
Корак 8
За послуживање, режите печење између ребара. Прелијте мало топлог соса преко нарезане печења. Послужите уз печено поврће и било који преостали сос. Прави 8 порција.