Хлеб са киселим теком | бољи домови и баште

Састојци

• 1 шоља стартера (у наставку)
• 5 ½ - 6 шољица универзалног брашна
• 1 пакет активног сувог квасца
• 1 ½ шоље воде
• 3 кашике шећера
• 3 кашике путера
• 1 кашика соли
• ½ чајне кашике соде бикарбоне

Упутства

• Корак 1

  Измерите Стартер; оставите да стоји на собној температури 30 минута. Комбинујте 2-1 / 2 шоље брашна и квасца; издвојити. Загрејати и мешати воду, шећер, маслац и сол само док је топло (120 степени Ф до 130 степени Ф) и путер се готово не растопи. Додајте водену мешавину у суву смешу. Додајте Почетни стартер. Бежите електричним миксером на малој до средњој брзини 30 секунди, посуду за стругање. Бежите на великој брзини 3 минута.

• Корак 2

  Сједините 2-1 / 2 шоље преосталог брашна и соде бикарбоне. Додајте у смешу квасца. Мешајте док се не комбинују. Умијешајте колико можете преосталог брашна.

• 3. корак

  Окрените тесто на благо браснасту површину. Умутите довољно преосталог брашна да направите умерено тврдо тесто (укупно 6 до 8 минута). Обликујте тесто у куглу. Ставите тесто у намашћену посуду; окрени се једном. Покријте и оставите да се диже на топлом месту док се не удвостручи (на 45 до 60 минута).

• 4. корак

  Тесто разваљајте. Изваљајте тесто на благо браснасту површину. Тесто поделите на пола. Поклопите и оставите да одстоји 10 минута. Лагано намастите лим за печење.

• Корак 5

  Обликујте нежно повлачењем сваког дела у куглу, забијајући ивице испод. Ставите на припремљени лим за печење. Сваку куглу лагано изравнајте на 6 инча пречника. Оштрим ножем направите крижне резнице преко врхова хлеба. Покријте и оставите да се диже на топлом месту док се скоро не удвостручи (око 30 минута).

• Корак 6

  Пеците у рерни на 375 степени Ф 30 до 35 минута или док хлеб не звучи шупље када додирнете врх. (Ако је потребно, задњих 10 минута печења лагано прекријте фолијом да не би дошло до прерастања.) ​​Хлеб одмах уклоните са папира за печење. Хладите се на жицама. Прави 2 хлеба (24 до 36 оброка).

Савети

Да бисте га ускладиштили, пребаците Соурдоугх Стартер у пластичну амбалажу покривену у 1 кварт и ставите у фрижидер.

Савети

За употребу промијешајте стартер. Измерите жељену количину хладног стартера. Доведите на собну температуру. Допуните стартер после сваке употребе мешајући 3/4 шоље свенаменског брашна, 3/4 шоље воде и 1 кашику шећера или меда у преостали стартер. Покријте газом; оставите да стоји на собној температури 1 дан или док не проври. Поклопац са поклопцем; прохладите у фрижидеру за каснију употребу. Ако се стартер не користи у року од 10 дана, помешајте у 1 кашику шећера или меда. Наставите да додајете додатних 1 кашику шећера или меда сваких 10 дана осим ако се стартер не допуњава.

Нутритивне таблице

По оброку: 131 калорија, (1 г засићених масти, 4 мг холестерола, 133 мг натријума, 25 г угљених хидрата, 1 г влакана, 3 г протеина.

---

Почетни кретен

Састојци

• 1 пакет активног сувог квасца
• 2 ½ шоље топле воде
• 2 шоље намењеног брашна
• 1 кашика шећера или меда
• 100% памучна газа

Упутства

• Корак 1

  У посуди за мешање растопите 1 пакет активног сувог квасца у 1/2 шоље топле воде (105 степени Ф до 115 степени Ф). Умешајте 2 шоље топле воде (105 степени Ф до 115 степени Ф), 2 шоље наменског брашна и 1 кашику шећера или меда. Тукли док не постане глатко. Покријте 100-постотним памучним газама. Оставите да стоји на собној температури (75 степени Ф до 85 степени Ф) 5 до 10 дана или док смеша не ферментира арому и снажно бубрење престане, мешајући се 2 до 3 пута дневно. (Време ферментације зависи од собне температуре; топлија соба ће убрзати процес ферментације.)