Преглед садржаја:
Увек припремите своју таву или је воштани папир спреман пре него што почнете да победите фудбал или пралине, јер се бомбони могу згушњавати током процеса пребијања у оно што ће изгледати као рекордно време. Ако престанете да припремите тепсију или чак откините комадић восканог папира, смећу бомбона нећете извадити из лонца!
Фудге и пралине се кувају до одређене температуре, охладе на нижу температуру, а затим се туку. Када први пут почнете да победите било коју од ових бомбонских смеша, оне ће бити прилично танке и веома сјајне. Како се премлаћивање наставља, смеше почињу да се згушњавају; ово је време за мешање ораха или других састојака. У овом тренутку пазите веома пажљиво како се смеша наставља згушњавати и сјај тек почиње нестајати. Када се достигне та фаза, брзо претворите папир у припремљену тепсију или испустите пралине на воштани папир.
Упутства:
Корак 11. Смеша ће бити танка и веома сјајна када почнете да се бије. Бежите енергично дрвеном кашиком док се фудге тек не почну згушњавати; помешајте орахе или друге састојке.
2. Наставите тући док не постане врло густа и тек почне губити сјај. У том тренутку брзо претворите намаст у припремљену тепсију.
Када правите божанство или нугат, време је веома важно.
Одвојите јаја, али немојте да почнете тући беланца пре него што почнете да кувате смеђу слаткиша. (Ако то учините, бјелањак ће се вратити у течно стање и више га не можете тући.) Одмах након што се шећерна смеша скува до препоручене температуре, уклоните је са ватре; затим почните тући бјелањке док се не формирају крути врхови.
Врућу бомбонску смешу сипајте преко чврсто умућених јаја у спори и непрекидни ток (нешто мањи од 1/8 инчног пречника) да бисте осигурали правилно мешање. У почетку, док топла смеша од слаткиша погоди хладнији беланца, може постати тврда. Наставите повремено тући и стругати посуду, а смеша ће омекшати.
Упутства:
1. Постепено сипати врућу смешу у танкој струји (пречника мањег од 1/8 инча) преко беланца, тукући електричном мешалицом на великој брзини.
2. За божанство, када бомбони тек почну да губе сјај, подигните гумице. Смеша треба да падне у врпцу која се стапа само по себи, али не нестаје у преосталу смешу. За нугат, смеша треба да падне у врпцу која се стапа само по себи, а затим полако нестаје у преосталу смешу.
