Кокошке од цитрусне тапенаде | бољи домови и баште

Састојци

½ шоље ситно сјецканих коштица маслина с ницоисе или каламата
1 кашика капре, оцијеђеног и ситно сецканог
1 чешња чешњака, млевена
1 кашика пасте од инћуна (необвезно)
½ чајне кашике ситно изрезане коре наранче
1 кашика маслиновог уља
2 1, 25 килограма корнионске кокоши дивљачи, подељено по дужини на половине
1 кашика маслиновог уља
Со
Свеже млевени црни бибер
2 кашике ситно сјецканих шалотки
1 шоља сувог белог вина или сувог вермута
¼ шоља пилећег чорба
1 кашика путера, омекшали
1 кашика универзалног брашна
1 кашика насјецканог свјежег тимијана
Свјеже гранчице тимијана

Упутства

Корак 1
Загрејати пећницу на 425 степени Ф. За тракулу, у малом луку комбинујем маслине, капре, бели лук, пасту инћуна (по жељи) и кору наранџе. Умешајте 1 кашику маслиновог уља.
Корак 2
Отпустите кожу на кокошима. Прстима пажљиво раширите тапенаду равномерно под кожом сваке половине кокошке. Кокошке мазати са 1 кашиком маслиновог уља; обје стране сваке половине кокошију поспите сољу и бибером. Распоредите кокошке, исеците странице у великој тави отпорној на рерну. Пеците, непокривено, око 35 минута или док термометар који се одмах очитава убачен у један од унутрашњих мишића бедара региструје 180 степени Ф (термометар не сме да додирује кост).
3. корак
Извадите кокошке из рерне. Пребаците у топли тањир за послуживање; поклопите и држите на топлом. За сос, оциједите све осим око 1 кашике капљевина из тава. Додајте шалотне кашике у таву; Кувајте и мешајте на средњој ватри 2 до 3 минуте или док шалотке не омекшају. Уклоните таву са топлоте. Додајте вино и пилећи презле. Вратите таву на топло. Кувати и мешати да се отпрсте порумени комадићи од тава. Доведите смешу до кључања; смањује топлоту. Пустите да се покрије, непокривено, 5 до 10 минута да се мало смањи. (Треба да има око 1/2 шоље соса.) Измешајте омекшали путер и брашно. Умутите у сос док се мало не згусне. Умијешајте насјецкан тимијан. Кашика сос преко кокоши. По жељи украсите гранчицама тимијана. Прави 4 порције.