Пурећа морска храна креола | бољи домови и баште

Састојци

• 1 килограм свјежих или смрзнутих средње козица, огуљених и очишћених
• 3 шоље свеже или смрзнуте резано окра, одмрзнуто (12 унци)
• 2 кашике кухињског уља
• 1 кашика шећера
• 1 кашика сирћета
• ⅔ шоља свенаменског брашна
• ⅓ шоље за кување
• ½ шоље насјецканог лука
• ¼ шоља сецканог целера
• ¼ шоља сецкане зелене слатке паприке
• 1 чешња чешњака, млевена
• ¼ кашика дробљене црвене паприке *
• ¼ кашика паприке *
• ¼ кашика сушеног тимијана, смрвљена *
• ¼ кашика црног бибера *
• Ас кашика млевене црвене паприке *
• Пилеће чорбе са 4 шоље редукованог натријума
• ⅓ шоља парадајзне пасте
• 1 ловоров лист
• 6 унци куване андоуилле или димљене кобасице, преполовљене у дужину и исечене на кришке дебљине 1/2
• 1 шоља сецкане куване ћуретине или пилетине
• 4 унце куханог раковог меса, исечено на комаде величине грицкалице (факултативно)
• 1 кашика путер од кикирикија
• ¾ чајне кашике пудера у праху (гумбо филе)
• 5 шољица вруће куваног пиринча
• свјеже матичњаке (необвезно)

Упутства

• Корак 1

  Одмрзните козице, ако су смрзнуте. Исперите козице и осушите; издвојити.

• Корак 2

  У лонцу за кухање окраја додајте 2 кашике уља и шећер око 5 минута или док готово не омекшају. Склоните са ватре. Умијешајте сирће и оставите.

• 3. корак

  За руксак, у тешкој 4-четвртинској холандској рерни измешајте брашно и 1/3 шоље уља док не постане глатко. Кувајте на средње јакој ватри 5 минута уз стално мешање дрвеном кашиком дугог руковања. Смањите топлоту на средњу. Кувајте и непрестано мешајте 10 до 15 минута више или док ружина не постане тамно црвенкастосмеђа. Умешајте лук, целер, зелену паприку, бели лук, црвену паприку, паприку, тимијан, црну паприку и млевену црвену паприку (или зачин Цајун, ако користите). Кувајте и мешајте на средњој ватри око 5 минута или док поврће не омекша.

• 4. корак

  Постепено уваљајте јуху у округлу смесу. Умешајте парадајз пасту и ловоров лист. Доведите смешу до кључања. Додајте козице. Кувајте 2 минута или док козице не постану непрозирне. Умешајте кобасицу; пуретина; месо ракова, ако се користи; кувана окра; путер од кикирикија; и филе у праху. Топлина. Одбаците ловоров лист. Зачините по укусу са соли и бибером. Послужите преко вруће куваног пиринча. Умак с љутом паприком. По жељи украсите гранчицама свјежег мајорама. Прави 10 порција.

*Белешка:

• Корак 1

  Ради практичности, користите 1-1 / 2 кашике кајунске зачине уместо дробљене црвене паприке, паприке, тимијана, црног папра и млевене црвене паприке.

Нутритивне таблице

По оброку: 415 калорија, (5 г засићених масти, 77 мг холестерола, 501 мг натријума, 37 г угљених хидрата, 2 г влакана, 18 г протеина.