Преглед садржаја:
"Нећу да га шећерно каширам", каже Аиесха Цурри. "Седмичне су вечери тешке и лагао бих кад бих рекао да излазак није често примамљив." Са супругом Степхеном на двору 82 ноћи годишње са Голден Стате Варриорсима, двема девојчицама и новим дечаком (који је стигао након наше фото сесије), плус сопствену књигу кувара, телевизијску серију, линију посуђа и ресторан, спремајући вечеру таблица има намјеру. "Степх и ја гледамо наше календаре сваког викенда и издвајамо неколико вечери сваке недеље када можемо заједно да скухамо и повежемо се као породица око оброка који се памти."
За Ајешу је незабораван оброк домаће кухиње и пуног укуса. Ауторка најпродаваније куварске књиге Тхе Нев Иорк Тимес, Сеасонед Лифе и домаћин и извршни продуцент АБЦ-ове предстојеће Породичне борбе за храну , постала је позната по способности да изумљује спојеве са менија уз снажне зачине и јединствене комбинације састојака. "Желим да нам храна напуни гориво и буде храњива. Али то мора бити лако, а боље да не буде мирно." Стога се позива на исте зачине које је пронашла у ормарима своје маме и тате током одрастања - зачине који до недавно нису постали уобичајени.
"Моја мама је Јамајка и Кинез, а мој отац Пољак и Афроамериканац, тако да сам одрасла у кухињи пуној свих врста занимљивих комбинација укуса", каже Аиесха. Са 12 година открила је своју страст и добровољно се одлучила за преузимање посла у кувању. "Био сам једно од петоро деце и од свих се очекивало да повучемо тежину око куће. За време оброка одговарао сам на својој одговорности." Аиесха је експериментирала са зачинима из култура својих родитеља и брзо научила лекцију коју и даље користи: "Не ради се о стварању сложених рецепата с дугим списковима тешко састојака састојака. Ради се о томе да једноставна јела заиста пјевају." То би могло значити дати запеченој пилетини изненађујући зачињени хариссе или оживјети поврће са кумином и димљеном паприком. "За мене је ткање у свом том укусу оно што цјелокупни оброк има смисла."
Идите за крепким укусом код куће
Аиесха Цурри претвара релативно једноставан јеловник у недељним намирницама у смело ароматизирани намаз.
Пилетина зачињена од Хариссе
"Димљени окуси постали су део моје палете, а димљена паприка је леп начин да се та суштина уведе", каже Аиесха, која га спаја с хариссом (зачињеном блискоисточном мешавином чилија, кумина и белог лука) и чилијем у праху додајте ударац печеним пилећим бутинама сервираним преко печене пиринчане паприке.
Набавите рецепт: Пилетина са зачињеном Харисом
Купус и мрква
"Моја породица воли комбинацију купуса и шаргарепе у овом јелу. А зачине попут кумина чине поврће узбудљивим", каже Аиесха. "Све поврће могу припремити унапред и скувати их пре вечере."
Набавите рецепт: Кухано купус и мрква
Салата од кељ, Халлоуми и брескве
Слани пршут и Халлоуми сир (мало прољетни бијели сир упарен у млаку воду), плус брескве и пеци, надахњују дјевојке да једу ову салату. Ручно додавање маслиновог уља у кељ његује листове.
Набавите рецепт: Салата од кељ, Халлоуми и брескве
Елементи укуса
Када је Аиесха развијала јеловник свог ресторана, Интернатионал Смоке, њен партнер, кувар Мицхаел Мина, поделио је драгоцену лекцију о укусу зграде. „Каже да већина љутих јела садржи пет неопходних компоненти које помажу у максимизирању укуса: сол, масти, зачини, слатко и киселине. Моја најбоља јела укључују нешто из сваке групе.“
- Со: носи важно оптерећење јачања слаткоће и сузбијања горчине. Неки, попут француске морске соли и соли Малдона, такође додају текстуру.
- Масноћа: Маслиново уље и / или маслац помажу намирницама да остану у осталим укусима које им додате. Аиесха умаче пиринач на маслацу и маслиновом уљу пре пирјања да бисте додали богату, тостирану ноту пиринчу.
- Зачин: Ајеша иде за зачине попут кумина и чилија у праху за максималан утицај. Свјежи ђумбир се добро слаже са њима.
- Слатко: Смеђи шећер је тајно оружје. Ублажава зачине и смањује киселост. (Мед такође ради.)
- Киселина: Цитрус ствара контраст земљаним зачинима попут паприке и чилија у праху. Храна може бити укусна без дашак киселости из агрума или сока.
