Како спојити кратка ребра | бољи домови и баште

Будући да кратка ребра захтевају дуго и споро кухање због нежности и укуса, печење је савршена техника за њихово кување. Већина рецепата је прилично једноставна - кад све ставите да се угризе, спора, влажна топлота делује. Провешћемо вас кроз основни рецепт за печење кратких ребара у рерни, а затим ћемо указати на рецепте за ваш штедњак и спор штедњак.

Како брати кратка ребра

Овај рецепт, Браисед Схорт Рибс с поморанџом Гремолата, класична је брајда: нарежите ребра, а затим кувајте месо у малој количини течности која је ароматизирана поврћем и зачинским биљем. Као бонус, течност за кување постаје сос са тавом са само неколико додатних додира. Ако желите, готово јело можете премазати гремолатом, традиционалним преливом од агрума, како бисте дуго додано месо пљускали контрастном свежином. Овај рецепт, заједно са опцијом за сервирање с полентом за класична кратка ребра и комбинацију поленте, чини шест порција.

1. Припремите ребра

Започните с 3 килограма говеђих кратких ребара. Оштрим ножем одрежите вишак масноће са ребара. Ребра зачините са 1/2 кашичице соли и 1/4 кашике бибера.

2. Припремите поврће за кување

Ситно исецкати 3 средње шаргарепе (1-1 / 2 шоље) и млети 6 чешњака белог лука. Одложи. Они ће се користити за ароматизацију течности за кување.

Набавите пуни рецепт за Браисед Схорт Рибс с поморанџом Гремолата

3. Смеђе ребра

Загрејте 1 кашику маслиновог уља на средње јакој топлоти у холандској рерни са 4 до 5 квадрата. При додавању ребара у таву, уље би требало да буде довољно вруће да прокључа. Кухајте ребра са свих страна у врелом уљу док не порумени. Избегавајте пренатрпаност меса током овог корака - зависно од тога колико је основа постоља ваш тава, можда ћете морати да смеђате ребра у серијама (пренатрпано месо ће се парити уместо смеђе, спречавајући да се формира жељена тамно смеђа боја). Извадите ребра, ставите их на страну и из холандске рерне оциједите све капље осим једне жлице. Загрејати рерну на 350 ° Ф.

4. Припремите течност за кување

Смањите топлоту на средње-ниску. У кашичице додајте сецкану шаргарепу и млевени бели лук. Кувајте и мешајте око 10 минута или док шаргарепа не прокључа. Вратите ребра у холандску рерну. Додајте говеђи јуху од 14 г, 1/2 шоље сухог црвеног вина (или 1/2 шалице додатног говеђег бујона), 1 кашику сушеног тимијана (здробљен између палца и кажипрста за ослобађање мириса), 1 ловоров лист и 1 / 4 кашике соли. Доводите ову мешавину до кључања.

5. Браисе ребра

Чврсто покријте холандску рерну и пребаците је у претходно загрејану рерну. Пеците око 2 сата или док ребра не постану врло нежна, додавајући у шољу последњих 30 минута печења две шоље смрзнутог ситног лука.

6. Лови се маст и направи сос

Пребаците ребра помоћу дубоке кашике у дубоки тањир; покрити фолијом да се загреје. Ољуштите масноћу из течности за кување (помоћу велике металне кашике скините слој масне течности који се уздигао до врха течности).

Ако је сос сувише танак, доведите до кључања и кувајте, непокривен, око 5 минута да би се течност смањила на око 2-1 / 2 шоље. Умутите у 1 кашику дијон-сенфа и 1 кашику хрена. Послужите сос преко ребара. По жељи, одоздо премажите опционом гремолатом.

7. Направите гремолату

Помијешајте 2 кашике насјецканог свјежег италијанског першуна; 2 режња белог лука, млевена; и 2 кашике ситно насецкане коре наранче.

Набавите рецепт за наш француски лук с краставцем од говедине.

Шта су кратка ребра?

Кратка ребра су квадрат или правоугаоник говеђег меса који углавном потиче из браве - рамена - животиње. Кратка ребра су обично исечена правоугаоницима 2к3 инча који вам дају попречни пресек слојева масти, меса и равних ребрастих костију. Такође можете да купите кратка ребра без костију. У сваком случају, кратка ребра захтевају дуго и споро кухање за нежне резултате јер почињу тако тврдо. Зато су чешљана кратка ребра уобичајена. Када купујете кратка ребра, потражите месне комаде - требало би бити више меса него масти, а месо треба да прекрива кости.

Шта је пилинг?

Печење је начин кухања у којем се месо пржи у масноћи (попут маслаца или уља за кухање), затим покрије и куха на лаганој ватри у малој количини течности, као што су бујони, вода, вино или комбинација течности. Током дугог времена кувања, маст се топи, жилава влакна омекшавају, а окуси меса постају богатији и смелији.

Коју таву користити за печење

Кратка ребра корејске говедине

Постоје таве направљене искључиво за печење. Познати и као грудњаци, имају плитке странице и широке базе; последњи омогућавају месу да има максималан контакт са извором топлоте током процеса смеђе. Такође можете користити холандску пећницу или тешку таву са чврсто приањајућим поклопцем. У ствари, кључ успеха је сам поклопац - он мора бити довољно чврсто на тави да спречи да испари текућина за кухање. Споро кухало такође делује за пиљење говеђих кратких ребара. Неки спори ребрасти кратки ребрачи прескачу корак смеђег; то такође делује, али за иуммиест резултате, препоручујемо браон ребра пре кувања у спорим шпоретом.

Испробајте технику бранирања и спора пећи с брашном у овом корејском рецепту за кратка ребра.

Како направити Инстант Пот® кратка ребра (ака кратка ребра за притисак)

Штедњаци под притиском попут Инстант Пот® чине брзи рад печења кратких ребара од говеђег меса. Једноставно загрејте уље у шпорету, додајте месо смеђем, прелијте сос преко поховане говедине и кратко кухајте ребра око 30 минута (уместо сати). Отпустите притисак, а затим искапајте масноћу као што бисте то користили у другим методама кухања да бисте послужили преко кратких ребара вашег штедњака.