Шкампи и ракови сху маи | бољи домови и баште

Састојци

Средње козице од 12 унци, ољуштене и сушене
1 јаје
1 шоља гљива схиитаке, сецкане
½ шоље квргавог меса, пахуљица и хрскавице уклоњени
½ шоље насјецканог лука
½ шоље нарезаних водених кестена, сецканих
1 зелени лук, ситно исечен
4 кашике сока терииаки
1 ½ кашике ренданог свежег ђумбира
1½ кашике кашикице свежег клинчића
1 ½ кашике соса од острига
2 режња белог лука, млевена
½ чајне кашике здробљене црвене паприке
¼ кашичица соли
36 сху маи омота или танких вунтонских кожа
2 кашике кукурузног шкроба
¼ шоља воде
Кукурузни скроб
½ шоље шећера
¼ шоље рижиног винског сирћета
¼ шоља воде
1 чешња чешњака, млевена
2 кашике млевене шалотке
1 кашика чили пасте са белим луком (самбал)
½ кашичице соли
Сјеме сезама

Упутства

Корак 1
Ставите козице и јаје бјеланца у посуду за прераду хране; покрити и обрађивати док се не формира густа паста. Додајте шампињоне, ракове, црни лук, водени кестен, зелени лук, теријаки сос, ђумбир, цилантро, сос од острига, 2 режња белог лука, црвену паприку и 1/4 кашике соли. Процесујте док се добро не помеша.
Корак 2
Ставите гомилу кашике пуњења у средину сху маи омота. Мешајте две кашике кукурузног шкроба и воде. Навлажите ивице омота смешом од кукурузног шкроба. Подигните два супротна угла; прстом затворити. Остала два угла доведите у средину и притегните да се затворе (треба да изгледа као Кс одозго). Лагано уврните врх и гурните надоле да подсећа на вртлог. Лагано прашина са додатком кукурузног шкроба. Поновите са преосталом мешавином шкампи и преосталим омотима. За сос оставите две кашике мешавине кукурузног шкроба.
3. корак
У тепсију од 8 квадрата ставите 6 шољица воде да прокуха.
4. корак
У међувремену, за сос Тхаи Свеет Ред Цхили комбинујте шећер, рижино винско сирће, 1/4 шоље воде, 1 чешањ чешњака, шалотку, пасту од чилија, 1/2 кашике соли, и резервисану мешавину кукурузног шкроба у лонцу. Доведите до кључања, непрестано мешајући. Пре послуживања задржите топло или подгријавајте.
Корак 5
Додајте сху маи у кипућу воду, по неколико; кувајте око 2 минута, повремено мешајући тако да се сху маи не залепи за дно тепсије. Извадите га жлицом; одвод. Поспите семенком сезама. Сервирајте одмах уз тајландски слатки сос црвени чили.