Рјечник термина за кухање | бољи домови и баште

Ако сте икада раније у рецепту налетели на терминологију, о томе више не морате бринути. Погледајте наш водич за уобичајене (и неколико не тако уобичајених) услова за кување. Почетници у кухињи могу да брину за рецепте у кревет, јер ће вам овај списак помоћи да научите све што требате да знате. Ако сте искусни кувар, тестирајте своје знање да ли знате напамет све ове појмове.

Адобо сос

Тамно црвени мексички сос направљен од млевеног чилија, биља и сирћета. Цхипотле паприке пакују се у конзерве адобо соса.

Ал Денте

Италијански за "до зуба". У њему су описане тјестенине које се кувају док не пруже благи отпор када их загризете, а не кухајте док не омекшају.

Бадем паста

Кремаста мешавина направљена од млевених бланшираних бадема и шећера која се често користи као пуњење пецива, колача и сластица. За најбоље резултате печења користите пасте од бадема без сирупа или течне глукозе.

Паста од инћуна

Мешавина млевених инћуна, сирћета и зачина. Паста од инћуна доступна је у епруветама у конзервираним рибама или гурманском делу супермаркета.

Вештачких заслађивача

Категорија замена за шећер која нема храњиву вредност. Пошто имају јединствене атрибуте, не треба их заменити другим заслађивачима уколико их рецепт посебно не захтева.

• Погледајте наш водич о природним и вештачким заслађивачима!

Аругула

Слатко зелене салате јарко горког, бибер-сенфа. Назива се и ракетом и подсећа на лишће ротквице.

Пеците

Да бисте кухали храну, покривену или непокривену, користећи директну, суву топлоту рерне. Израз се обично користи за описивање кувања колача, других десерта, посуда и хлеба.

Печење амонијака

Једињење познато и као хартсхорн прах које се некада користило као средство за квашење. Најчешће се користи у скандинавском печењу и доступан је у апотекама и путем поште. Крема од тартара прихватљива је замјена, иако су колачићи направљени с њом мање хрскави од оних направљених од амонијака за печење. Ако за печење користите амонијак, будите опрезни приликом отварања врата пећнице, јер може доћи до стварања иритантних димова који наликују амонијаку.

Прашак за пециво

Комбинација суве киселине, соде бикарбоне и скроба који има способност ослобађања угљен-диоксида у две фазе: када се додају течни састојци и када се смеша загреје.

Прашак за пециво

Хемијско средство за испуштање које ствара угљен-диоксид и користи се заједно са киселим састојцима, попут пињенице, киселе павлаке, смеђег шећера или воћних сокова, како би се створили мехурићи због којих се производ подиже.

Балзамико сирће

Сироко и благо слатко, ово тамно смеђе сирће је направљено од сока белог грожђа Треббиано. Тијело, боју и слаткоћу добија сазријевање у дрвеним бачвама.

Басмати Рице

Ароматичан дугозрни смеђи или бели пиринач из Индије и Калифорније. Пиринч Басмати је орах и пахуљаст. Користите као редовно рижу дугог зрна.

Басте

Навлажите храну током кувања или печења са мастима или зачињеним течностима да бисте додали укус и спречили сушење. Генерално, наши рецепти не захтевају печење меса и перади уз сокове или капљевине. То је зато што алати за пециво, попут четкица и гусјеница за сијалице, могу бити извори бактерија ако се контаминирају ако се укухају у некухано или некувано месо и сокове од перади, а затим оставе на собној температури и касније се користе за пецење.

Баттер

Непечена мокра мешавина која се може капати или сипати, као код колача, палачинки и колача. Тесто обично садржи брашно, јаја и млеко као своју базу. Неке танке пасте користе се за облагање хране прије пржења.

Сос од пасуља, паста од пасуља

Популарни у азијском кувању, оба производа су направљена од ферментиране соје и имају слани укус пасуља. Јапанска паста пасуља назива се мисо.

Беан Тхреадс

Танке, готово прозирне резанци од брашна од мунг граха. Називају их и резанци граха или целофанским резанцима.

Победити

Да бисте смесу учинили глатком тако што ћете је брзо истући или помешати кашичицом, виљушком, жицом, ротирајућим батом или електричним мешачем.

Биас-Слице

Јећи храну попречно под углом од 45 степени.

Поцрнело

Популарна цајунска метода кухања у којој се сезонска риба или друга храна кухају на великим врућинама у прегријаној тешкој тави до угљена, што резултира хрскавом, зачињеном коре. Код куће је то најбоље радити на отвореном, због количине произведеног дима.

Бланцх

Делимично кување воћа, поврћа или орашастих плодова у кипућој води или пари да појачате и подесите боју и укус. Ово је важан корак у припреми воћа и поврћа за замрзавање. Бланширање такође помаже да се одстране коже од парадајза, брескве и бадема.

• Научите како бланширати поврће помоћу нашег једноставног водича!

Мешавина

Да бисте ручно комбиновали два или више састојака, или електричним миксером или миксером, до глатке и уједначене текстуре, укуса и боје.

Чир

Кувати храну у течности на температури која у течности узрокује стварање мјехурића и устајање по сталном обрасцу, разбијајући се на површини. Роласти кључ настаје када течност кључа тако снажно да се мехурићи не могу мешати.

Боуиллон

Коцка бујона је компримована коцка дехидриране говедине, пилетине, рибе или поврћа. Зрнца Боуиллона су ситне честице исте супстанце, али се брже растварају. Обоје се може реконституисати у врућој течности да би се заменила залиха или брод.

Букет Гарни

Сноп свежег биља (обично мајчина душица, першун и ловоров лист) који се користи за додавање укуса супу, гулашима, залихама и течностима за брашно. Често се везује у два дела листа листа или у комаду газе.

Браисе

Кухати храну полако у малој количини течности у добро покриваној посуди на врху пећи или у рерни. Печење се препоручује за мање нежне резове меса.

Хлеб

Прекривање мрвица, понекад зачињених месом, рибом, живином и поврћем. Печење се често прави од меких или сувих крушних мрвица.

Брие

Мекан кремаст сир са јестивим белим корпом. Брие из Француске важи за најбољег на свету.

Брине

Јако слана вода која се користи за кисело поврће, месо, рибу и плодове мора.

Броил

За кување хране измереног растојања испод директне, суве топлоте. При печењу поставите посуду са бројлером и његов носач тако да површина хране (а не сталак) буде на одређеној удаљености од извора топлоте. Користите равнало за мерење ове удаљености.

• Започните овом техником тако што ћете научити како пирјати пилетину.

Супа

Прочишћена бистра течност у којој је месо, перад или риба била парна са поврћем и зачинским биљем. Слично је са залихама и може се користити на исти начин. Реконституисани бујон се такође може користити када је јуха одређена.

• Научите како да направите свој пилећи и говеђи јуху!

Смеђе

Кувати храну у тави, бројлеру или пећи да бисте додали укус и арому и развили богату, пожељну боју са спољашње стране и влажност изнутра.

Путер

За богат укус, маслац је обично маст избора. За печење се препоручује путер, а не маргарин за сталне резултате. Слани и несољени путер се може наизменично користити у рецептима; Међутим, ако користите несољени путер, можда ћете желети да повећате количину соли у рецепту.

Лептир

Подијелити храну, попут шкампи или свињских котлета, кроз средину без потпуног одвајања половица. Отворене равне, раздељене половине подсећају на лептира.

• Научите како лепршати реп јастога!

Цандиед

Храна, обично коре од воћа, ораха или цитруса која је умочена или кувана у шећерни сируп.

Каппери

Пупољци шиљастог грмља који расте од Шпаније до Кине. Пронађени поред маслина у супермаркету, капрени имају асертиван укус који се најбоље може описати као брак цитруса и маслина, плус додани танг који долази од соли и сирћета сланутка за паковање. Док мањи пупољци доносе више укуса од већих пупољака, обојица се могу заменити на различите начине у рецептима.

Царамелизе

До смеђег шећера, било да је то гранулирани шећер или природно шећер у поврћу. Гранулирани шећер се кува у лонцу или тави на лаганој ватри док се не растопи и не постане златножут. Поврће се куха на лаганој ватри у малој масти, док не порумени и постане глатко.

Царве

Да исечете или нарежете кувано месо, перад, рибу или дивљач на комаде величине сервирања.

Цхеесецлотх

Танка тканина од 100% памука с финим или грубим ткањем. Сир се користи у кувању за сакупљање биља, процијеђивање течности и завијање ваљаног меса. Потражите га међу залихама хране у супермаркетима и продавницама специјалних посуђа.

Шифонада

У кувању, ова француска реч, која значи „направљена од крпица“, односи се на танке тракице свежег биља или салате.

Цхили Оил

Ватрено уље ароматизирано с чили паприкама које се користи као зачин.

Цхили Пасте

Зачин доступан у благим или врућим верзијама од чили паприка, сирћета и зачина.

Хладноћа

Хладити храну на испод собне температуре у фрижидеру или преко леда. Када рецепти позивају на расхлађујућу храну, то треба учинити у фрижидеру.

Чоколада

Генерално, у супермаркету је доступно шест врста чоколаде:

Млечна чоколада је најмање 10 одсто чиста чоколада са додатком какао маслаца, шећера и млечних супстанци.

Полуслатка и горко-слатка чоколада могу се користити наизменично. Садрже најмање 35 посто чисте чоколаде с доданим какао маслацем и шећером.

Слатка чоколада је тамна чоколада која садржи најмање 15 посто чисте чоколаде с додатком какао маслаца и шећера.

Незаслађена чоколада користи се за печење и кување, а не за ужину. Овај састојак садржи чисту чоколаду и какао маслац без додатка шећера.

Незаслађени какао прах је чиста чоколада с већине уклоњеног какао маслаца. Какао прах холандског процеса или европског стила третиран је да неутралише киселине, чинећи га меким укусу.

Бела чоколада која има благ укус садржи какао маслац, шећер и млечне материје. Производе попут бијелих шипки за печење, бијелих комада за печење, бијелих премаза бомбона и бијелих кондиторских трака понекад се брка с бијелом чоколадом. Иако се често користе наизменично у рецептима, они нису истински бела чоколада јер не садрже какао маслац.

сецкати

Да бисте резали храну на мање комаде помоћу ножа, цепача или прерадјивача хране.

Цхоризо (цхох-РЕЕ-зох)

Зачињена свињска кобасица која се користи у мексичкој и шпанској кухињи. Шпански цхоризо је направљен од димљене свињетине; Мексички цхоризо се прави од свежег свињског меса.

Цхутнеи

Зачин који се често користи у индијској кухињи и који се прави од сецканог воћа (манго је класик), поврћа и зачина оживљених љутом паприком, свежим ђумбиром или сирћетом.

Прочишћено маслац

Понекад се назива извучено путер, разјашњени путер је најпознатији као сос за умакање од морских плодова. Путер је извадио млечне материје. С обзиром да се прочишћени путер може загрејати на високе температуре без сагоревања, користи се и за брзо брајење меса. Да бисте разјаснили путер, растопите путер на лаганој ватри у великој лонцу без мешања. Очистите пену, ако је потребно. На врху млечног слоја видећете прозирни, масни слој. Полако сипајте бистру течност у посуду, остављајући млечни слој у тави. Бистра течност је прочишћени путер; одбаците млечну течност. Чувајте рашчишћени путер у фрижидеру до 1 месеца.

Капут

За равномерно прекривање хране мрвицама, брашном или тесто. Месо, риба и перад се често прекривају пре кувања.

Кокосово млеко

Производ направљен од пулпе воде и кокоса који се често користи у кувању у југоисточној Азији и Индији. Кокосово млеко није бистра течност у центру кокосовог ораха, нити га треба мешати са кремом од кокоса, заслађеном кокосовом кремом која се често користи за прављење мешаних пића као што су пина цоладас.

Јестивог уља

Течности на собној температури од поврћа, орашастих плодова или семенки. Уобичајене врсте за опште кување укључују кукуруз, соју, канола, сунцокрет, шафран, кикирики и маслиново уље. За печење, уља за кухање не могу се међусобно заменити чврстим мастима јер не туку ваздух приликом туче.

Кускус (КООС-коос)

Зрната паста популарна у Северној Африци која се прави од каше. Потражите га у одељењу пиринча и тестенина у супермаркетима.

Крем

Да се ​​победи масноћа попут маслаца или скраћивања, било сама или са шећером, до лагане, лепршаве конзистенције. Може се радити ручно дрвеном кашиком или електричним мешачем. Овај процес укључује ваздух у масти па печени производи имају лакшу текстуру и бољу запремину.

Цреме Фраицхе

Млечни производ направљен од шлага и бактеријске културе, који узрокује да се врхње за шлаг згусне и развије оштар, здебан окус. Ако не можете пронаћи цреме фраицхе у вашем супермаркету, можете га заменити комбинацијом 1/2 шалице шлаг (не користите ултра пастеризовану крему) и 1/2 шоље млечне павлаке. Покријте смешу и оставите је да стоји на собној температури два до пет сати или док се не згусне. Покријте и ставите у хладњак до једне недеље.

Цримп

Да бисте прстима, вилицом или другим прибором спојили или притискали пециво или тесто. Обично се ради за ивицу од лепка.

• Погледајте наше савете за прављење пите са двоструком коре!

Нежна понуда

Израз који описује стање поврћа које се кувало док не постане благо, али још увек помало хрскаво. У овој фази се виљушка може уметнути уз мало притиска.

Мрвице

Фине честице хране које су одломљене од већег комада. Мрвице се често користе као облога, згушњивач или везиво, или као кора у десертима. У рецептима се обично наводе или меке или фине суве хлебне мрвице, које углавном нису заменљиве.

Сломити

Разбити храну на мање комаде, углавном користећи руке, малтер и петељке или клип. Гњечење сушеног биља ослобађа њихов укус и арому.

Кари паста

Мешавина биља, зачина и ватрених чилија који се често користи у индијској и тајландској кухињи. Потражите кари пасте на азијским тржиштима. Кари пасте су доступне у многим сортама и понекад се класификују према боји (зелено, црвено или жуто), топлоти (благо или вруће) или по одређеном стилу цуррија (као што су Пананг или Масаман).

Прошао

Да бисте радили чврсту масноћу, попут скраћења, путера или маргарина, у суве састојке. Обично се то ради помоћу блендера за пецива, два ножа на начин који се пружа попречно, врховима прстију или пекачем за храну.

Дасх

Мала количина зачина која се додаје храни. Обично је између 1/16 и 1/8 кафене кашике. Израз се често користи за течне састојке, као што је сос од љуте паприке у боцама.

Дееп-Фри

Кувати храну тако што ћете је потпуно прекрити врућом масноћом. Фритеза се обично врши на 375 степени Ф.

• Научите како дубоко пржити помоћу ових основних савета.

Деглазе

Додавање течности попут воде, вина или чорби у таву или таву која се користи за кување меса. Након што је месо уклоњено, течност се сипа у тепсију да би се олабавили комадићи поврћа и направили ароматичан умак.

• Научите како да одмажете палачинку и направите свој властити сос за пан!

Дип

Кратко уронити храну у течну или суву смешу да се премаже, охлади или навлажи.

Директно роштиљање

Начин брзог кухања хране постављањем на грилл сталак директно изнад извора топлоте. Роштиљ на дрвени угљен често се оставља непокривен, док је плински роштиљ углавном покривен.

Растопите

Мешати чврсту и течну храну заједно како бисте добили мешавину у којој ниједна чврста супстанца не остаје. У неким случајевима може бити потребна топлота да би се чврста супстанца растварала.

Двоструко котао

Дводијелни аранжман гдје се један пан гнијезди дијелом унутар другог. У доњем лонцу се налази вода за усисавање која у горњој тави лагано куха храну осетљиву на топлоту.

Нацртано

Израз који се односи на читаву рибу, са или без вага, којима су уклоњени њени унутрашњи органи. Израз "извучени путер" односи се на разјашњени путер.

Багер

Премазати храну, пре или после кувања, сувим састојком, попут брашна, кукурузне брашне или шећера.

• Научите како бавити храну (и разлику између багера и печења!).

Одјевен

Риба или дивљач којима су уклоњени цреви (унутарњи органи). Код риба се уклањају шкргице, шупљина се чисти, а глава и пераје остају нетакнути. Вага се може или не мора уклонити.

Дрип Пан

Метални или једнократни слој фолије постављен испод хране како би се ухватили капље током роштиљања. Тава за капање се такође може направити од тешке фолије.

Сипити

Насумично сипајте течност, попут шећера у праху, у танком току преко хране.

Прашина

Лагано премазати или посипати храну сувим састојком, попут брашна или шећера у праху, пре или после кувања.

Јаја Ролл Скинс

Омотавања за пецива која се користе за укисељени надјев и прављење пецива од јаја. Потражите ове производе у пролазу супермаркета или на азијским тржиштима. Кожа јајета у ролни је слична, али већа од вонтон коже.

Јаје бело, сушено

Пастеризирани сушени бјелањци могу се користити тамо гдје је потребан бјелањак; следите упутства за пакет да бисте их реконституисали. За разлику од сировог бјелањка, који се мора темељно скувати прије послуживања како би се убиле штетне бактерије, пастеризовани сушени бјелањци могу се користити у рецептима који не захтијевају да се бјелањци добро кухају. Имајте на уму да прах за мерингу неће бити заменљив, јер је додао шећер и скроб. Пронађени суви бјелањци у праху у праху за печење многих супермаркета и путем извора наруџбе.

Јаја

Имајте на уму да треба избегавати јести храну која садржи сирова јаја. Јаја треба кувати док се жуманце и бело не учврсти; кајгана не би требало да цури. Кувајте касероле и друга јела која садрже јаја док на термометру за храну не региструју 160 степени Ф. Ако имате рецепт који захтева да јаја буду сирова или премазана (попут Цезар салата и домаћег сладоледа), користите љуска јаја која су јасно означена као пастеризирана како би уништила салмонелу; ови су доступни код неких продаваца. Или користите широко доступан пастеризирани производ од јаја. Ако имате рецепт којим се захтева да беланцани сирови или прекувани буду употребљени пастеризовани сушени бјелањци или пастеризовани хладни течни бјелањци.

За рецепте за колаче оставите да јаја одстоје на собној температури 30 минута пре употребе. Ако рецепт за торту захтева одвојена јаја, раздвојите их одмах након што их извадите из фрижидера и користите их у року од 30 минута. За све остале рецепте користите јаја директно из фрижидера.

Емулгирати

Да бисте комбиновали два течна или полу течна састојка, попут уља и сирћета, који се природно не растварају један у другог. Један начин да се то постигне је постепено додавање једног састојка у други, истовремено мућкање вилицом или жицом.

Екстракти, уља

Производи базирани на ароматичним есенцијалним уљима биљних материјала који се дестилирају на различите начине. У екстрактима се високо концентрована уља обично суспендују у алкохолу да би се лакше комбиновала са другим намирницама у кувању и печењу. Бадем, анис, лимун, метвица, поморанџа, паприка и ванилија су неки уобичајени екстракти.

Доступна су и нека неразређена уља, обично у апотекама. Они укључују уље аниса, уље цимета, уље клинчића, уље папрене метвице и уље зимзелене биљке. Не покушавајте заменити уља млевеним зачинима у рецептима. Уља су толико концентрована да се мере у капи, а не у чајним кашикама. На пример, уље цимета 50 пута је јаче од мљевеног цимета. Можете, међутим, заменити 1 или 2 капи уља за 1/2 кашичице екстракта у главама или рецептима за слаткише.

Масти, уља

Погледајте посебне састојке, као што су путер, маргарин, сок за скидање, сала или кухињско уље.

Фава Беан

Танко плоснато зрно које личи на крупну лимуну. Доступна је у сушеним, конзервираним и повремено свјежим.

Фета

Пијан, мрвљив грчки сир од овчјег или козјег млијека.

Филет

Комад меса или рибе без костију. Као глагол, филе се односи на процес сечења меса или рибе у филете.

Фисх Сауце

Оштар смеђи сос направљен ферментацијом рибе, обично инћуна, у саламури. Често се користи у кувању у југоисточној Азији.

Флаке

Њежно разбити храну на мале, равне комаде.

Ароме

Екстракт имитације направљен од хемијских једињења. За разлику од екстракта или уља, арома често не садржи ниједну оригиналну храну на коју подсећа. Неке уобичајене имитацијске ароме су банана, црни орах, ракија, трешња, чоколада, кокос, јавор, ананас, малина, рум, јагода и ванилија.

Брашно

Мљевена храна која се може направити од многих житарица, корена и семенки, мада је пшеница најпопуларнија. Брашно чувајте у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту. Вишенаменско брашно може се чувати до 8 месеци. Хлебно брашно, брашно од погаче, глутен брашно, брашно од целог пшенице и остала брашна од целог зрна могу се чувати до 5 месеци. За дуже складиштење брашно хладите или замрзните у посуди отпорној на влагу и испаравање. Охлађено брашно ставите на собну температуру пре употребе за печење. Ево врста брашна које се најчешће користе у кувању:

Вишенаменско брашно: Ово брашно је направљено од мешавине меког и тврдог пшеничног брашна и, као што му име каже, може се користити у многе сврхе, укључујући печење, згушњавање и облагање. Вишенаменско брашно обично се продаје унапред рађено и доступно је за бељено или небељено. Избијељено брашно је по изгледу постало хемијски бјелљијим. Неки кухари више воле кисело брашно да би им колаче и хлебе били што белији, док други кувари воле да њихово брашно буде што мање прерађено. И бељено и небељено брашно погодно је за кућно печење и може се користити наизменично.

Хлебно брашно: Ово брашно садржи више глутена од вишенаменског брашна, што га чини идеалним за печење хлеба, који се по структури и висини ослањају на глутен. Ако користите машину за хлеб, за најбоље резултате користите уместо брашна уместо наменског брашна. Или користите вишенаменско брашно и додајте 1 до 2 кашике глутенског брашна (доступно у супермаркетима и продавницама здраве хране).

Торта од брашна: Израђена од меке пшенице, брашно од колача производи нежну, нежну мрвицу јер је глутен мање еластичан. Превише је деликатно за опште печење, али да бисте га користили за колаче, преместите га пре мерења и користите 1 шољу плус 2 кашике брашна за торту за сваку наведену 1 шољу намењеног брашна.

Глутен брашно: Будући да је брашно од целог зрна мало глутена, неки рецепти од целог зрна хлеба захтевају мало глутен брашна да готов хлеб постигне одговарајућу текстуру. Понекад се назива пшенични глутен, глутен брашно се производи уклањањем већине шкроба из високопротеинског, брашна тврдог пшенице. Ако не можете пронаћи глутен брашно у супермаркету, потражите га у продавници здраве хране.

Брашно за пециво: Мекану пшеничну мешавину са мање шкроба него брашно од погаче. Користи се за прављење пецива.

Саморасло брашно: Дода се свенаменско брашно са сољу и одвајачем, попут прашка за пециво. Обично се не користи за прављење квасних производа.

Специјално брашно: Специјална брашна, попут пшеничне житарице, граха, ражи, зоби, хељде и соје, углавном се комбинују са свенаменским брашном у рецептима за печење, јер ниједно нема довољно глутена да сам обезбеди праву количину еластичности.

• Без брашна? Погледајте ове лаке замене за брашно!

Брашно (глагол)

Храну или прибор премажите брашном или поспите прахом. Храна може бити брашна пре кувања да би јој се додала текстура и побољшало смеђење. Посуђе за печење је брашно да се спречи лепљење.

Флаута

Да бисте направили декоративни утисак у храни, обично је то ивица груде.

Савијте

Метода нежног мешања састојака без смањења њихове запремине. Да бисте је савили, помоћу гумене лопатице окомито сечите кроз смешу са задње стране посуде. Померите лопатицу преко дна посуде и вратите је на другу страну, носећи део смеше одоздо према горе по површини. Поновите ове кораке ротирајући посуду за једну четвртину окретаја сваки пут када завршите поступак.

Боје за храну

Течна, паста или јестива боја у јелу која се користе за тонирање хране.

Француски

Да бисте одсекли месо са краја ребра или исецкали да бисте открили кост, као код печења од јањећег ребра.

Мраз

Да бисте на колаче, колаче или колачиће нанијели кувани или некухани прелив - који је довољно мекан да се рашири, али довољно чврст да задржи облик -

Пржити

Кухати храну у врућем уљу или масти, обично док се не формира хрскава смеђа кора. Кувати јело треба кухати храну која може бити лагана хлеб или облога, у тави у малој количини вруће масти или уља. Помфрит са дубоким удјелом масти (или помфрит) значи кухати храну док не постане хрскава у довољно вруће масти или уља да покрије храну. Плитко пржити је да кувате храну, обично хлебну или премазану пекмезом, у око инчу вруће масти или уља. Пећи у пећници је кухати храну у врућој пећници користећи малу количину масти како бисте произвели здравији производ.

Бели лук

Снажно миришљава, гипкаста биљка која се односи на лук. Лук белог лука један је од неколико малих сегмената који чине лук белог лука. Слон бели лук је већи, блажи и уско је повезан са порилуком. Чувајте чврсте, бујне луковице белог лука на хладном, сувом, тамном месту; оставите луковице целим јер се појединачни клинчићи брзо суше. Доступне су погодне замене; за сваки клинчић који се у рецепту тражи, користите 1/8 кафене кашике белог лука у праху или 1/2 кашике млевеног белог лука.

Гарнисх

Да бисте готовом јелу додали визуелну привлачност.

Желатина

Суви састојак направљен од природног животињског протеина који може згушњавати или поставити течност. Желатина је доступна у неслагираним и ароматизираним облицима. Када користите, осигурајте да се желатински прах потпуно растопи.

Да бисте растворили једну омотницу неприлагођене желатине: Желатину ставите у малу лончић и мешајте у најмање 1/4 шоље воде, бујона или воћног сока. Оставите да одстоји 5 минута да омекша, а затим је мешајте на лаганој ватри док се желатина не растопи.

Не мешајте желатину са смоквама, свежим ананасом (конзервирани ананас је у реду), свежим ђумбиром, гуавом, кивијем и папајом, јер ове намирнице садрже ензим који спречава да се желатина постави.

Неки рецепти позивају желатину у различитим фазама гелирања. „Делимично постављен“ значи да смеша изгледа као непретопљени беланца. У овом тренутку се могу додати чврсти састојци. "Готово чврста" описује желатину која је лепљива на додир. У овој фази може бити слојевита. Желатина „чврста“ држи сечену ивицу и спремна је за послуживање.

Гиблетс

Јестиви унутрашњи органи перади, укључујући јетру, срце и гуштер. (Иако је понекад упакован са цевоводима, врат није део заудара.) Награде се понекад користе за прављење гравитације.

Ђумбир

Корен полустропске биљке која даје пикантно-слаткаст окус рецептима (који се називају и ђумбир). Ђумбир треба огулити пре употребе. Да бисте је огулили, одрежите један крај корена и помоћу коре за поврће уклоните смеђи спољни слој у тракицама. За мљевење ђумбира употријебите ситне рупице на рерни. Да млевени ђумбир уситните огуљени ђумбир са зрном (по дужини) на танке штапиће. Ставите штапове у свежањ и ситно их исеците. Ђумбир остаје свеж две до три недеље у фрижидеру када га лагано умотате у папирни пешкир. За дуже складиштење, бели ђумбир ставите у врећицу за замрзавање и чувајте у замрзивачу. Ђумбир ће се задржавати у недоглед када је смрзнут, а ђумбир можете нарибати или нарезати на мрезу. У прстохват, млевени ђумбир може се користити за рендирани свежи ђумбир. За 1 кафену кашику ренданог ђумбира користите 1/4 кафене кашике млевеног ђумбира.

Ђумбир, кристализован

Конфекција направљена од комада ђумбира (ђумбира) куваних у шећерном сирупу, а затим обложених шећером. Такође познат и као кандирани ђумбир. Чувати на хладном, сувом и тамном месту.

Глаце (глах-САИ)

Француски израз за "глазирано" или "смрзнуто". У Сједињеним Државама описује кандирану храну.

Глазе

Танак сјајни премаз. Слане глазуре праве се са редуцираним умацима или желатином; слатке глазуре можете направити са растопљеним желеом или чоколадом.

Решетка

Утрљајте храну, попут тврдих сирева, поврћа или целог мушкатног орашчића или ђумбира, преко решеткасте површине да направите веома фине комаде. Такође се може користити процесор за храну.

Маст

Премажите прибор, попут таве за печење или таву, танким слојем масти или уља. Четкица за пециво добро делује у мастима. Такође се односи на масти које се избацују из меса и перади током кувања.

Млевење

Механички исећи храну на мање комаде, обично помоћу млинца за храну или прерадјивача хране.

Гумбо

Реч гумбо је од афричке речи која значи "окра". Ова паприка са креолом садржи окра, парадајз и лук, као и различито месо или шкољке, попут шкампи, пилетине или кобасице. Згушњава се ружом.

Пола-пола

Мешавина једнаких делова павлаке и млека. Има око 12 процената млечне масти и не може се усисати.

Харицотс Вертс

Француски за "зелени пасуљ", ови су посебно танки и нежни.

Милерам

Назива се и тешким шлагом. Тешка крема садржи најмање 46 перецентних млијечних масти и најбогатија је крема на располагању. Може се шлаг двоструко повећати.

Хоисин сос

Умак популаран у азијском кувању који доприноси мноштву слатких и зачињених укуса: ферментирана соја, меласа, сирће, сенф, сезамово семе, бели лук и чили. Потражите сос од хоисина уз соја сос у већини супермаркета или на азијским тржиштима.

Хомини

Осушене зрна бијелог или жутог кукуруза натопљена у креч или луж за уклањање трупа и клица. На располагању је у конзерви или сушеном. Приземни хомини се користи за прављење гриз.

Душо

Густи, лепљиви заслађивач који пчеле производе од цветног нектара. Мед је доступан у више од 300 сорти у Сједињеним Државама. Његов укус зависи од цвећа из кога је произведен мед; већина меда се прави од дјетелине, али други извори укључују лаванду, тимијан, цвијет наранџе, јабуку, трешу, хељду и тупело. Генерално, светлија је боја, блажи је укус. Чувајте мед на собној температури на тамном месту. Ако се кристализује (постане чврст), поновите га тако што ћете мало загрејати стакленку меда у микроталасној рерни или у тави са веома топлом водом из славине. Ако мед смрди или има укус чудно, избаците га.

Имајте на уму да мед не треба давати деци млађој од једне године, јер може садржати количине спора ботулизма у траговима. Ове споре могу изазвати потенцијално фаталну реакцију код деце са неразвијеним имунолошким системом.

Хорс д'оеувре (или-ДЕРВ)

Француски израз за малу, топлу или хладну порцију слане хране послужио је као предјело.

Лед

Да се ​​пече или шири печена ролада танким пекмезом.

Индиректно роштиљање

Метода лаганог кухања хране на наткривеном роштиљу на месту где нема угља. Обично се храна ставља на сталак преко таве са капаљком, а угљеви су поредани око таве.

Јелли Ролл

Десерт је направљен тако што ћете сируп налити на спужвасти колач и разваљати га у облик трупца. Када су остале намирнице обликоване "јелли-ролл", то се односи на њихово уваљавање у облик трупца са испунима изнутра.

Сок

Природна течност излучена из воћа, поврћа, меса и живине. Такође се односи на поступак вађења сока из хране.

Меси

Да бисте радили тесто са петама ваших руку притиском и прегибањем, док не постане глатко и еластично. Ово је суштински корак у развоју глутена у многим хлебима са квасцима.

Кошер соли

Груба сол без адитива коју многи кухари воле због своје лагане, пахуљасте текстуре и чистог укуса. Такође има нижи садржај натријума од обичне соли. Нађите је поред соли у супермаркету.

Лард

Производ направљен од свињске масти који се понекад користи за печење. Посебно је препознатљив по производњи лаганих, љускастих пита. Данас се скраћивање често користи уместо масти.

Леавесингс

Састојци неопходни за помагање тијеста да се тијесто прошири или повећа током печења. Ако изоставите, печени производ ће бити тежак и тврд. Погледајте додатне састојке, као што су квас, прашак за пециво и сода бикарбона за више информација.

Лимунска трава

Изузетно ароматична биљка на ароми лимуна која се често користи у кувању у Азији. Да бисте га користили, обрежите влакнасте крајеве и режите оно што остаје у деловима од 3 до 4 инча. Одрежите сваки део на пола по дужини, излажући слојеве. Комаде исперите под хладном водом да уклоните мрвицу, а лимунску траву танко нарежите. У прстохват замените 1/2 кашике ситно изрезане коре лимуна на 1 кашику лимунске траве.

Лагана крема

Такође се назива и кафе кремом или кремом за стол. Обично садржи око 20 процената млечне масти и не може се усисати.

Мермер

Лагано вртјети једну храну у другу. Мраморисање се обично врши светлим и тамним тијестима за колаче или колаче.

• Набавите рецепт за нашу Тирамису чоколадну мермерну торту.

Маргарина

Производ који се углавном прави од биљног уља које је развијено крајем 1800-их као замена за маслац. Приликом печења обавезно користите штапићи маргарин који садржи најмање 80 посто масти. Проверите информације о исхрани: требало би да садржи око 100 калорија по жлици.

Маринаде

Зачињена течност у којој се месо, перад, риба, шкољке или поврће натапају да би им се ароматизирало, а понекад и попаприцало. Већина маринада садржи киселину, попут вина или сирћета.

Маринирати

За намакање хране у маринади. Приликом маринирања намирница не користите металну посуду, јер она може реаговати са киселим састојцима и дати храни неуобичајени укус. Намирнице увек маринирајте у фрижидеру, никако на кухињском пулту. Да бисте смањили чишћење, користите пластичну кесицу постављену у посуду или посуду да држите храну коју маринирате. Одбаците остатак маринаде који дође у додир са сировим месом. Или ако се користи на куваном месу, остатак маринаде доведите у кључало врело пре употребе да бисте уништили све присутне бактерије.

• Погледајте ове савете за маринирање намирница!

Марсала

Ојачано вино које може бити и суво или слатко. Слатка марсала користи се и за пиће и за кување. Дри Марсала прави је напитак прије вечере.

Каша

Да притиснете или тучете храну како бисте уклонили грудвице и направили глатку смешу. То се може учинити вилицом, машином за кромпир, млином за храну, богатијом храном или електричним мешачем.

Мерите

За одређивање количине или величине хране помоћу прибора.

Отопити

За загревање чврсте хране, попут чоколаде, маргарина или путера, на врло малој топлоти све док не постане течна или полу-течна.

Мерингуе пудер

Прах направљен првенствено од дехидрираног бјелањка који се може мијешати са водом и користити се у замјену за бјелањке у многим рецептима. Једна предност праха мерингуе је та што га можете чувати у својој остави и он има много дужи рок трајања од обичних јаја. Посебно, то је сјајна замена за бјелањке при прављењу матичњака јер је сигурније конзумирати од свјежих, сирових бјелањка.

Млеко и млечни производи

Сорте укључују:

Млијеко: Млијеко млијеко је млијеко без масти или без масти коме су додате бактеријске културе. Има благо кисели укус. Кисело млеко, направљено од млека и лимуновог сока или сирћета, може се заменити у рецептима за печење.

Испарено млеко: Направљено од целог млека, испарено млеко из конзервиране воде има уклоњено око половине воде; даје кремасто богатство многим рецептима, укључујући пита од бундеве. Измерите га право из конзерве за рецепте који позивају на испарено млеко; да бисте га користили уместо свежег млека, разблажите га према упутама на конзерви (обично с једнаком количином воде) да бисте унели количину која се тражи у рецепту. Испарено млеко је такође доступно у верзијама са мало масти и без масти. Испарено млеко није заменљиво са заслађеним кондензованим млеком.

Пола и пол без масти : Направљен већином од обраног млијека, с карагенаном за тијело, овај производ може донијети кремаст укус у рецепте без додавања масти. Експериментирајте користећи га у јухама са умаком од кукурузног шкроба или брашна, сосу и варивом који траже редовне половине и пола.

Лагана крема и пол и по: Лагана крема садржи 18 до 30 процената млечне масти. Пола и пола је мешавина млека и врхња. У већини рецепата су заменљиви; међутим, нити садржи довољно масноће коју би требало да буде кисело.

Не масно суво млеко у праху: Када се реконституише, овај млечни производ се може користити у кувању.

Кисела павлака и јогурт: Кисела павлака се традиционално прави од лагане креме са додатком бактеријске културе, док се јогурт прави од млека и додаје се бактеријска култура. Обе су доступне у сортама без масноће и без масти.

Заслађено кондензовано млеко: Овај производ се прави од пуног млека које је уклонило воду и додан шећер. Такође је доступан у верзијама са мало масти и без масти. Заслађено кондензовано млеко није заменљиво са испареним млеком или свежим млеком.

Шлаг за шлаг: Садржи најмање 30 одсто млечне масти и може се умутити у шлаг.

Целулозно, мало масноће, мало масноће или лагано млеко без масти: Обзиром да се ове врсте млека разликују само у количини масти коју садрже и по богатству укуса који посуђују храни, могу се користити наизменично у кувању. Рецепти из ове кухарице тестирани су користећи млеко са смањеном масноћом (2 процента).

Минце

Храну насјецкати на врло ситне комаде, као што је то са мљевеним белим луком.

Мик

Мешати или тући две или више намирница заједно док се темељно не комбинирају. Може се радити електричним мешачем или ротационим ударцем, или ручно дрвеном кашиком.

Овлажити

Да бисте додали довољно течности сувом састојку или смеши да бисте постали влажна, али не и цури.

Малтер и пестле

Комплет који укључује посуду у облику посуде (малтер) за држање састојака које треба дробити клупским прибором (петељком).

Мулл

За полако загревање напитка, попут јабуковаче, са зачинима и шећером.

Печурке, сушене

Осушене гљиве набубре у нежне, ароматичне јела. Једноставно их прекријте топлом водом и потопите око 30 минута. Добро исперите и истисните влагу. Уклоните и избаците тврде стабљике. Кухајте их у рецептима као што бисте желели свеже шампињоне. Популарни избори укључују остриге, дрво уши и шиитаке.

Печурке, свеже

Биљке из породице гљива, гљиве су различитих боја и облика, са укусима у распону од благе и орашасте до меснате, дрвене и дивље.

Спреј за кухање без прстена

Овај погодан производ смањује неред који је повезан са посудама за подмазивање. Такође може помоћи у смањивању масти у кувању. Користите спреј само на незагрејаним посудама за печење или тавама, јер могу изгорјети или пушити ако се прскају на врућу површину. Ради сигурности, држите посуде изнад судопера или канте за смеће приликом прскања да не бисте учинили да под или цоунтер стопе клизави.

Ораси

Осушено сјеме или воће са јестивим коштицама окружено тврдом шкољком или коре. Ораси су доступни у многим облицима, као што су сјецкани, прорезани и преполовљени. Користите образац у рецепту. У већини рецепата ораси су изабрани према свом укусу и изгледу; међутим, у принципу ораси могу бити замењени пеканима, а бадеми лешницима и обрнуто.

Приликом мљевења орашастих плодова посебно водите рачуна да их не згрушавате или ћете на крају добити маслац од орашастих плодова. Ако за мљевење користите блендер или процесор, додајте 1 кашику шећера или брашна из рецепта за сваку шољу орашастих плодова како бисте помогли апсорпцији дела уља. Користите брзо покретање и заустављање за бољу контролу финоће. За најбоље резултате, мљевене орахе оперите у малим партијама и обавезно оставите да се ораси охладе након тостирања и пре мљевења.

Парброил

Кувати храну, попут поврћа, док се делимично не скува

Пергамент папир

Папир који је отпоран на масноће и топлоту који се користи за поравнавање посуда за печење, умотавање хране у пакете за печење или израду пецива за једнократну употребу.

Паре

Да бисте одсекли кожу или спољну облогу воћа или поврћа помоћу малог ножа или коре за поврће.

Першин

Бијело поврће коријена које подсјећа на шаргарепу. Першин има благ, слаткаст укус и може се кухати попут кромпира.

Пектин

Природна супстанца пронађена у неким плодовима која прави мешавине воћа и шећера које се користе у стварању желе или џема. Такође је доступан и комерцијални пектин.

Огулити

Кожа или спољна облога поврћа или воћа (која се понекад назива и корица). Пеел се такође односи на поступак уклањања ове облоге.

Песто

Традиционално немасни сос од здробљеног белог лука, босиљка и орашастих плодова помешан са пармезаном и маслиновим уљем. Данашњи пестос може користити друго биље или зеље, а може бити и домаће или купљено. На располагању је и песто парадајза. Песто додаје горку свјежину у рецепте.

Тесто са филом (ФЕЕ-лох)

Истакнут грчким, турским и блискоисточним јелима, пхилло се састоји од листова тијеста танких листова тијеста који, када се слоје и пеку, резултирају њежним, лиснатим тијестом. Реч пхилло (понекад писана фило) грчка је за "лист". Иако се фило може направити и код куће, доступан је смрзнути комерцијални производ који је много практичнији за употребу. Оставите да се смрзнуто фило тесто не отопи док је још увек умотано; Једном одмотани, листови филовог теста се брзо суше и постају неупотребљиви. Да бисте сачували листове филоа, држите наслага прекривен пластичним омотом док припремате свој рецепт. Прекријте преостале листове и вратите их у замрзивач.

Пинцх

Мала количина сувог састојка (количина која се може забити између прста и палца).

Пине Нут

Матица са високим удјелом масти која потиче од одређених сорти борова. Њихов укус варира од благог и слатког до љуткастог. Брзо пролазе; чувајте у фрижидеру или замрзивачу. У прстохват замените сецкани бадеми или, у крем сосу, орахе.

Цев

Да присилите полуотпорну храну, попут шлаг или смрзавања, кроз торбу за пециво за украшавање хране.

Пит

За уклањање семена из плода.

Дебео

Омогућити да се храна, попут грожђица, натапа у течности, што углавном повећава њену запремину.

Поацх

Да бисте скухали храну делимично или у потпуности је потопите у течност.

Полента

Полента се прави од куваног кукурузног брашна и може се сервирати врућа, попут каше или охлађена док се не очврсне у хлеб који можете пећи, пећи на роштиљу или пржити. Полента се може правити од било које врсте кукурузног брашна. Када купујете поленту у продавници, имајте на уму да су неке врсте поленте стабилне на полицама, а друге је потребно хладити у хладњаку, па се може складиштити на различитим местима.

• Научите како да направите своју поленту (са само 3 састојка!).

Фунта

Да се ​​храна погоди тешким прибором да га згњечи. Или, у случају меса или живине, разбити везивно ткиво како би га искомбинирали или спљоштили.

Прецоок

Делимично или потпуно кухање хране пре употребе у рецепту.

Подгријати

За загревање пећнице или прибора на одређену температуру пре употребе.

Процес

За очување хране код куће конзервирањем или за припрему хране у прерадјивачима хране.

Доказ

Да се ​​тесто од квасца дигне пре печења. Такође појам који означава количину алкохола у дестилованој личинки.

Пршут

Шунка која је зачињена, сољена и осушена на ваздуху (није димљена). Притиском на месо добива се чврста, густа текстура. Пармски пршут из Италије се сматра најбољим.

Проволоне

Јужни италијански сир од крављег млека. Проволоне је чврст и кремаст, благог, димног укуса. Пошто се топи тако добро, одличан је сир за кување.

Лиснато тесто

Вишеслојно пециво богато маслацем. Кад се пече, путер ствара паре између слојева, што узрокује да се тесто надуви у више љускастих слојева. Будући да топло, омекшано лиснато тијесто постаје лепљиво и не може се руковати, разваљајте један по један лист тијеста, држећи оно што не користите чврсто замотано у пластичну амбалажу у фрижидеру.

Пурее

Прерадити или каширати храну док не буде што глатке. То се може учинити помоћу миксера, прерађивача хране, сита или млина за храну. Такође се односи на добијену смешу.

Рецонституте

Да бисте додали концентровану или кондензовану храну, попут замрзнутог воћног сока, својој изворној снази или текстури додавањем воде.

Смањите

Да бисте смањили запремину течности, тако што ћете је брзо врели да проузрокује испаравање. Како течност испарава, згушњава се и појачава укус. Добијена течност богатог ароматизања, која се назива редукција, може се користити као сос или база соса. Када смањујете течност, користите величину тепсије која је наведена у рецепту, јер површина површине посуде утиче на то колико ће течност брзо испаравати.

Пиринач

Да присили храну која се кувала кроз перфорирани прибор познат као богатије, дајући храни облик риже.

Рижни резанци, рижине штапиће

Танке резанци, популарне у азијском кувању, које се праве од фино млевене пиринчане воде. Кад се прже, пућу се у лагане, хрскаве нити. Такође се могу намочити за употребу у помфритима и супу. Дебље сорте се називају штапићима пиринча. Пронађите на азијским тржиштима; замените вермицелли или цапеллини за танке резанце од риже, а лингвине или феттуццине за дебље штапиће од пиринча.

Рице Паперс

Ови округли, равни, јестиви папири, направљени од гомиле биљке од рижиног папира, користе се за омотање пролећних ролни.

Пиринчано сирће

Сирће благог укуса направљено од ферментираног пиринча. Рижино сирће је заменљиво са винским сирћетом од пиринча, који се прави од ферментираног пиринчаног вина. Зачињено пиринчано сирће, са додатком шећера и соли, може се користити у рецептима који позивају на пиринчино сирће, мада можда желите да подесите зачине. Ако не можете да пронађете рижино сирће, замените белим сирћетом или белим винским сирћетом.

Очистити

Кожа или спољни омотач хране, обично прилично густ.

Печено, пржење

Велики комад меса или живине који се обично куха печењем. Печење се односи на методу сухе топлоте која се користи за кување намирница, непокривених, у рерни. Њежни комади меса најбоље дјелују за печење.

• Научите како пржити поврће за брзу и укусну прилог.

Извади, извади

Да се ​​храна формира у облик. На пример, тесто се може уваљати у конопце или куглице. Израз "разваљати" односи се на механичко спљоштавање хране, обично теста или пецива, ваљајући се чепом.

Роу (роо)

Француски израз који се односи на мешавину брашна и масти која се кува до златно-смеђе-смеђе боје и користи се за згушњавање сосева, супа и гума.

Салса

Умак се обично прави од ситно сецканог парадајза, лука, чилија и килантре. Често се користи у мексичкој и југозападној кухињи.

Сауте

Од француске речи саутер, што значи "скочити". Запечена храна се кува и меша у малој количини масти на прилично јакој топлоти на отвореној плиткој тави. Храна изрезана на једноличне величине најбоље је сауте.

• Погледајте ове савете за пирјање меса, поврћа и још много тога!

Сцалд

За загревање течности, често млека, на температуру мало испод тачке кључања, када се ситни мехурићи тек почну појављивати око ивице течности.

Резултат

Да бисте исекли уске прорезе, често у облику дијаманта, преко спољне површине хране да бисте је украсили, омекшали, помогли јој да упије арому или дозволи да се масноће исцеди док се кува.

Морска со

Ова разноликост соли је добијена испаравањем морске воде. Неки кухари воле је над кухињском соли због чистог, сланог укуса.

Сеар

Да би се храна, обично месо, брзо смекшала на све стране, користећи велику топлоту. Ово помаже да се запече у соковима, а може се радити у рерни, под бројлером или на врху у понуди.

Одељак

За одвајање и уклањање мембране сегмената агрума. Да бисте нарезали поморанџе, помоћу ножа за прорезивање уклоните коре и белу кору. Радећи над посудом да ухватите сок, пресеците између једног дела наранче и мембране, режући до центра плода. Окрећите нож и гурните га на другу страну дела уз мембрану, исећи вани. Поновите са преосталим одељцима.

• Слиједите ове савјете за резање агрума.

Шери

Ојачано вино које варира од сувог до слатког и лаганог до тамног. Шери се може уживати као напитак пред вечеру или после вечере, а користи се и у кувању.

Скраћивање

Биљно уље које је прерађено у чврсти облик. Скраћивање се обично користи за печење или пржење. Обични типови и врсте маслаца могу се користити наизменично. Чувати на хладном и сувом месту. Једном отворено, користите у року од 6 месеци. Одбаците ако има мирис или изгледа да је обојена.

Схред, Финели Схред

Да гурнете храну преко површине за резање да бисте направили дуге, уске траке. Фино ситно исећи значи правити дуге, танке траке. Такође се може користити процесор за храну. Зелена салата и купус могу се исецкати танким сецкањем ножем.

Шкампи паста

Оштар зачин који се прави од сушених, сланих шкампи умутних у пасту. Паста од шкампа даје јелима југоисточне Азије аутентичан, богат укус. Слани шкампи се његују током кувања. У прстима замените пасту од инћуна, иако није тако храбро ароматизирана.

Схуцк

За уклањање шкољки из плодова мора, попут остриге и шкољки, или љуске из кукуруза.

Сито

За одвајање течности од чврстих тела, обично се користи сито.

Просијати

Ставити један или више сувих састојака, посебно брашно или шећер у праху, кроз просијач или сито за уклањање грудица и уградити ваздух.

Крчкати

Кувати храну у течности која се држи испод тачке кључања; течност леди када се неколико мјехурића полако формира и пукне непосредно прије него што дође до површине.

Скевер

Дуги, уски метални или дрвени штап који се може уметати кроз комаде меса или поврћа за роштиљ. Ако користите скеле од бамбуса или дрвета, натопите их у хладној води 30 минута пре него што их натакнете да спречите њихово горење.

Ским

За уклањање материје, попут масти или пене, са течности.

Слице

Раван, обично танки комад хране изрезан са већег комада. Такође процес сечења равних, танких комада.

Снип

Снип

За сечење хране, често свежег биља или сушеног воћа, кухињским маказама или маказама на врло мале, уједначене комаде помоћу кратких, брзих потеза.

Соба резанци

Направљени од брашна од пшенице и хељде, резанци соба су омиљена јапанска брза храна. У прстохват замените уску тестенину од целих пшеничних врпци, попут лингвина.

Сомен Ноодлес

Направљени од пшеничног брашна, ови сушени јапански резанци су врло фини и најчешће бели. У прстохват, замените тјестенину за анђеле за косу.

Сојино млеко

Направљен од течности пресоване из млевене соје, сој млеко може бити добра замена за кравље млеко за људе који не конзумирају млечне производе. Обилна, непотврђена соја нуди висококвалитетне протеине и Б витамине. Замјена сојног млијека редовитим млијеком могућа је у неким случајевима, мада то може утјецати на арому. Експериментирајте да видите шта је за вас прихватљиво.

Спрингформ Пан

Округла тава са високим странама и уклоњивим дном. Дно се уклања отпуштањем опруге која чврсто држи странице око ње. То олакшава уклањање хране из таве.

Стеам

Да бисте скухали храну у испаравању кључалом водом.

• Ново за парење? Овде научите основе!

Стрм

Омогућити да храна, попут чаја, стоји у води која је одмах испод тачке кључања како би се добио окус или боја.

Стев

Кувати храну у течности дуже време док не омекша, обично у покривеној посуди. Израз се такође односи на смешу припремљену на овај начин.

Комешање

Мешати састојке кашиком или другим прибором да бисте их комбиновали, да спречите да се састојци залепе током кувања или да их охладите након кувања.

Пржити уз мешање

Метода брзог кувања малих комада хране у мало врућег уља у вок-у или тави на средње јакој ватри уз непрестано мешање.

• Набавите рецепт за наше Цајун шкампе и кобасице Стир-Фри.

акција

Прочишћена бистра течност у којој је месо, перад или риба била парна са поврћем или биљем. Слично је с јухом, али је богатије и концентрираније. Сток и јуха се могу користити наизменично; реконституисани бујон се такође може заменити за залихе.

Шећер

Заслађивач који се углавном прави од шећерне репе или шећерне трске. Шећер долази у различитим облицима:

Смеђи шећер: Мешавина гранулираног шећера и меласе. Тамно смеђи шећер има више меласе, а самим тим и више меласе укуса него светло смеђи шећер (такође познат као златно смеђи шећер). Ако није другачије наведено, рецепти Беттер Хомес & Гарденс тестирани су употребом свијетлосмеђег шећера. Уопштено, или се могу користити у рецептима који захтевају смеђи шећер, осим ако није наведен један или други.

Савет: Да бисте смеђи шећер задржали меким, чувајте га у тешкој пластичној кеси или непропусној за заштиту од рђе и добро затворите. Ако шећер постане тврд, можете га поново уклонити тако да очврснути шећер испразните у посуду за заштиту од рђе и ставите у посуду комадић меког хлеба; шећер ће апсорбирати влагу и омекшати се за дан или два. Након што је шећер омекшао, извадите хлеб и држите посуду чврсто затворену.

Груби шећер: Често се користи за украшавање пекарских производа, груби шећер (који се понекад назива и бисерни шећер) има много већа зрна од обичног гранулираног шећера; потражите га тамо где се продају залихе за украшавање колача.

Гранулирани шећер: Овај бијели, зрнати, кристални шећер је оно што треба користити када рецепт захтијева шећер без навођења одређене врсте. Бели шећер је најчешће доступан у финој гранулацији, али је такође доступан суперфин (који се такође назива ултрафини или рицинусов шећер), ситније млевење. Како се суперфини шећер раствара, идеалан је за мраз, меље и пића.

Шећер у праху: Познат и као сластичарски шећер, ово је гранулирани шећер који је самљевен до финог праха, а затим помешан са кукурузним шкробом да се спречи стварање кврга. Пре употребе просијте шећер у праху.

Сирови шећер: У Сједињеним Државама се прави сиров шећер не продаје потрошачима. Производи означени и продати као сирови шећер, попут шећера Демерара и турбинадо шећера, рафинирани су на неки начин. Очишћен поступком парења, турбинадо шећер је груби шећер са суптилном аромом меласе. Доступна је у многим продавницама здраве хране.

Ванилин шећер: Умешан аромом сушеног зрна ванилије, ванилин шећер има сјајан укус у напитке од кафе или преливен печеним производима. Да бисте направили ванилин шећер, напуните стакленку од 1 четвртине са 4 шоље шећера. Изрежите зрно ванилије на пола по дужини и убаците обе половине у шећер. Осигурајте поклопцем и чувајте на хладном и сувом месту неколико недеља пре употребе. Задржаће се у недоглед.

Сцрапе

Да бисте користили оштар или туп инструмент како бисте трљали спољни омотач из хране, попут мркве.

Згушњивачи

Прехрамбене материје које се користе да дају гушћу конзистенцију умацима, гравирању, пудингима и чорбама. Уобичајени згушњивачи укључују:

Брашно и кукурузни скроб: Свестрано брашно и кукурузни скроб су скроб који се обично користи за згушњавање сочних мешавина. Кукурузни шкроб производи прозрачнију смешу од брашна и има двоструко већу снагу. Пре додавања брашна или кукурузног шкроба у топлу мешавину, промешајте хладну воду у малој количини. Такође можете комбинирати или брашно или кукурузни шкроб са хладном водом у тегли са шрафом и протрести док се добро не промеша. Од пресудног је значаја да мешавина скроб-вода буде без грудица да спречи стварање грудвица у сосу или кашике.

Тапикока за брзо кухање: Ово је добар избор за храну која ће бити замрзнута, за разлику од смеша које задебљавају брашно и кукурузни шкроб, смрзнуте смеше тапиоке задржавају своју дебљину приликом поновног загревања.

Савет: Када користите тапиоку као згушњивач за кухање посуђа и храну која је везана за замрзивач, можете избећи њену карактеристичну грудвасту текстуру мљевењем тапиоке мортом и петељком пре додавања рецепту.

Тост

Поступак смеђег, брасног или сушења хране излагањем топлоти. Тост кокоса, орашастих плодова и семенки помаже у развоју њиховог укуса. Такође резултат излагања хлеба топлоти, тако да постаје мрвица, бистрија и сувија.

Парадајз, сушен

Понекад их називају парадајз осушеним на сунцу, ови комадићи парадајза окамењеног изгледа имају интензиван укус и жвакасту текстуру. Доступне су у паковању у маслиновом уљу или сувом. Слиједите упуте за рехидратацију сувих парадајза. Ако нису дата упутства, прекријте кипућом водом, оставите да стоји око 10 минута или док не проври, а затим је добро оциједите и осушите. Комадите шкарама по потреби. Генерално, суви парадајз и паковање могу се користити наизменично, мада ће сува парадајз бити потребна рехидратацији, а паковање уља потребно је исушити и испрати.

Тортиља

Мали танак, раван хлеб од кукурузног или пшеничног брашна. Популарне у мексичком кувању, тортиље су обично омотане око пуњења. Да бисте загрејали и омекшали тортиље од брашна, умотајте сноп од 8 до 10 у фолију и грејте у рерни на 350 степени Ф 10 минута.

Бацање

Лагано мијешати састојке дижући их и испуштајући помоћу два прибора.

Вермоутх

Бијело вино које је ојачано и ароматизирано биљем и зачинима. Сува вермута је бела и користи се као пиће пре вечере или у несветлећим пићима, попут мартинија. Слатки вермута је црвенкастосмеђа боја и може се пити директно или користити у слатким мешовитим пићима. Вермоутх се често користи као састојак за кухање.

Сирћета

Кисела течност која је нуспродукт ферментације. Ферментацијом се алкохол из грожђа, житарица, јабука и других извора мења у сирћетну киселину да би се створило сирће.

Плач

Када се течност одвоји од чврсте хране, као што су желе, кремшните и мерингуе.

Бич

Лагано и брзо тући храну лаганим жицом, ротирајућим батом или електричним мешачем да бисте убацили ваздух у храну и повећали њен волумен.

Вонтон, Вонтон Врапперс

Пуњено слатко азијско пециво. Омотачи, папирне танке кожице које се користе за израду чуда, могу се наћи на производном пролазу или на азијским тржиштима. Вантон омоти се обично продају у хладњаку, па их потражите поред друге расхлађене хране. Вонтон омоти су слични, али мањи од коже за јаја.

Квасац

Сићушан једноћелијски организам који се храни шећером у тесто, ствара гас угљен-диоксид који ствара тесто. Три уобичајена облика квасца су:

Активни суви квасац: Ово је најпопуларнији облик; ове ситне, дехидриране грануле помешане су са брашном или растворене у топлој води пре употребе.

Квасац за хлеб-машину: Овај високо активни квас развијен је посебно за употребу у тестовима прерађеним у машинама за хлеб.

Активни суви квасац који се брзо подиже (који се понекад назива и брзорастући или тренутни квас): Ово је активнији сок квасца од активног сувог квасца и значајно смањује време потребно за дизање теста. Овај квас се обично меша са сувим састојцима пре додавања топлих течности. Беттер Хомес & Гарденс рецепти тестирани су кориштењем активног сувог квасца.

Зест

Обојени спољни део лимунске коре. Богата је воћним уљима и често се користи као зачин. Да бисте уклонили коштицу, косом нарежите решетку или зрно плода; избегавајте гомилу - белу мембрану испод коре - зато што је горка.