Преглед садржаја:
Састојци
Упутства
-
Уклоните спољне листове са купуса. Четврте главице купуса по дужини; уклоните језгре Користите мандолину, процесор за храну или велики кухар нож, ситно исецкан купус. Измерите 2 и пол килограма резаног купуса.
-
Ставите 2 ½ килограма здробљеног купуса у велики керамички лончић, стаклену посуду или пластичну посуду за храну која садржи најмање 1 галон. Додајте со и со и кисели лук. Врло чистим рукама или клинчићима баците купус са сољу и шећером. Оставите да стоји 10 минута. Помоћу чисте и тешке тањира који се уклапа управо унутар посуде, притисните плочу на купус. Оставите да стоји на собној температури 2 до 24 сата, бацајући купус и притискајући плочу на купус сваких сат времена или док се не испусти довољно течности да покрије купус најмање 1 инч. (Ако купус не испушта довољно течности, додајте довољно воде да покрије у омјеру 1 шоља воде и 1 кашика соли за кисело лучење.)
-
Ставите велику пластичну кесицу која се може поново затворити, напуњену водом од 1 китара и четири кашике соли (или чистом литром врча пуним воде), да бисте је извагали. Посуду покрити чистом крпом или поклопцем. Ставите посуду на хладно место ван директне сунчеве светлости да ферментира. На температурама између 70 ° Ф и 75 ° Ф, ферментација ће трајати 3 до 4 недеље; на 60 ° Ф до 65 ° Ф, ферментација ће трајати 5 до 6 недеља. Кисели купус је спреман када има благо хрскаву текстуру и пријатно тангичан окус.
-
Свака два или три дана замените посуду чистом крпом, уклоните сваки олош који се формира на површини купуса и очистите и замените плочу. Ако се на врху појави било какав обојени купус, извадите га и одбаците. Ако ниво воде постане пренизак, додајте довољно воде да покрије у односу 1 шоља воде и 1 кашика соли.
-
Пребаците необрађену киселу купус у стакленке за конзервирање или херметичке; печат и етикета. Чувати у фрижидеру до 2 месеца.
Јабукова кашика киселог купуса:
Припремите према упутама, осим што додајте 1 велику или две мале јабуке Гранни Смитх, огуљене, ољуштене и уситњене или ситно сецкане, и 1 кашику семенки кумине у купус са соли у кораку 2.
Нутритивне таблице
По оброку: 10 калорија, (0 г засићених масти, 0 г полинезасићених масти, 0 г мононезасићених масти), 0 мг холестерола, 338 мг натријума, 2 г угљених хидрата, 1 г влакана, 2 г шећера, 0 г протеина.
