Конзервирање парадајза који ће имати осећај свежине у врту месецима који следе

У свету кувања често рајчицу третирамо као поврће иако су заправо воће. Конзервирање је кулинарски изузетак. Будући да парадајз има високу киселост, конзервира се као и друго воће у конзерви кључале воде са само прскањем додатог цитруса или сирћета (али ми ћемо вам показати како и на парадајз можете притискати). Можете их обрађивати целе, згњечене, преполовљене или пирјане. Такође ћемо вам показати како можете рајчице у Масоновим стакленкама без обзира на који начин их резати (или здробити). Парадајз од домаћих конзерви донијет ће вртни свјеж укус супа, паприкаша, чилија и соса од шпагета током цијеле године.

За сваку пинту конзервиране рајчице, требаће вам 1 до 1 килограм зрелог парадајза; за сваку четвртину требаће вам 2 до 3 килограма зрелог парадајза. Изаберите неогуљени парадајз за конзервирање и добро оперите у хладној води. Једном када су ваше рајчице спремне, следите наша упутства за љуштење, конзервирање и очување свежег парадајза.

Корак 1: Стерилизирајте тегле и поклопце за конзервирање

Пре него што започнете било који рецепт за конзервирање, морате имати чисте и стерилисане залихе. Ево савета за почетак.

Оперите своје празне тегле за конзервирање у врућој води са сапуном и добро их исперите (куглице од стаклених кугла од 12 бројева, 9, 48 долара, Валмарт).
Ставите стакленке у конзерву кључале воде (или засебан велики лонац).
Стакленке прекријте врућом водом; угријте на средње јакој ватри.
Оставите стакленке да се кухају 10 минута, а затим их држите вруће у води за кухање док не будете спремни да је напуните. Када будете спремни да их почнете пунити, извадите истовремено једну стерилизовану теглу из воде и ставите је на чист кухињски пешкир да је спречите да вам не исклизне док ју пуните.
Док стакленке закухавају, ставите поклопце у посуду и прелијте мало вруће воде из посуде за стерилизацију преко врхова капака. Не кухајте поклопце и имајте на уму да вијчане траке не треба стерилисати.

Корак 2: Пеелинг Парадајз

Ваш парадајз ће се с временом много боље држати ако се решите тих неугодних коре. Ево кратког трика како да их уклоните када оголите велику серију:

Започните с чврстим, нечишћеним парадајзом и добро их оперите у хладној води.
Да бисте уклонили кожице, умочите парадајз у кипућу воду на 30 секунди или док се кожице не почну да се цепају. Одмах ставите парадајз у хладну воду.
Кад се довољно охлади да уклоните кожу и језгро са ножем за обрезивање или рукама. По жељи прережите парадајз на пола. Ако желите знати како можете нарезати парадајз, у овом тренутку можете их преполовити и нарезати на коцкице.

Корак 3: Напуните стакленке парадајзом

Кад пуните своје тегле, додајте сок од лимуна и обратите пажњу на простор главе. Ако теглице напуните или надопуните, оне се неће правилно заптивати током обраде. Ево како то учинити:

Левак са широким устима ставите у врућу, чисту теглу или лименку за лименку.
У стакленке нарежите целе или преполовљене парадајзе, заједно са соковима од припреме парадајза.
Додајте 1 кашику. сок од лимуна у сваку теглу са пинтом или 2 кашике кашике. сок од лимуна у сваку стакленку (лимунов сок подиже киселост парадајза ради сигурног конзервирања).
Додајте кипућу воду и тако оставите ½ инчни простор за главу.

Корак 4: Затворите и обрадите тегле

Једном када се ваше стакленке напуне, време је да започнете прави процес конзервирања. Следите ова упутства за обраду парадајза у конзерви кључале воде:

Уклоните ток; обришите обруч стакленке чистим, влажним пешкиром да уклоните све трагове хране. Храна на ободу спречава савршено затварање.
Поставите припремљени поклопац и траку за завртње на теглу и затегните је према упутствима произвођача.
Ставите сваку теглу у лименку како се пуни. Стакленке се не смеју додиривати. Покријте конзерву.
Парадајз ћете морати да прерадите у конзерви кључале воде као што је овај комплет делова Гранитна вода за купатило од 9 комада (35, 63 долара, Валмарт) у трајању од 40 минута за пинте и 45 минута за кварте. Започните тачно време када се вода врати до кључања.

Корак 5: Проверите заптивање

Када се ваше стакленке заврше, важно је да два пута проверите заптивеност пре него што их одложите за касније. Ако ваше тегле нису потпуно затворене, неће их бити могуће јести касније - на сву срећу, постоји једноставан начин да проверите и можете сачувати све тегле које се нису затвориле ако се понашате довољно брзо.

Кад се стакленке охладе, притисните средину сваког поклопца да бисте проверили заптивку. Ако се умочи у поклопац, стакленка се запечати. Ако поклопац одскочи горе и доле, тегла се не затвара. Неотворене стакленке треба чувати у фрижидеру и користити у року од три дана, или можете поново да прерађујете парадајз у року од 24 сата.
Означите тегле садржајем и датумом. Парадајз задржава свој оптималан квалитет 1 годину.

Како можете дробити парадајз

Смрзнути парадајз може вам дати скок за будуће рецепте, посебно ако правите сос од пице, чили или супу. Процес је сличан оном који ћете слиједити како можете цијелу рајчицу, али ћете парадајз здробити прије него што напуните стакленке:

Парадајз оперите и огулите.
Резано на четвртине; додајте довољно парадајза у велику таву да покрије дно.
Гњечите дрвеном кашиком. Загрејати и мешати док смеша не прокуха.
Полако додајте преостале комаде парадајза, непрестано мешајући. Кувајте 5 минута.
Напуните тегле и додајте сок од лимуна у боци и сол (додајте 1 кашику лимуновог сока и 1/4 до 1/2 кашике соли за пинта; додајте сок од 2 кашике лимуновог сока и 1/2 до 1 кашике соли у четвртине). Оставите 1/2-инчни простор за главу.
У конзерви кључале воде обрадите бочице током 35 минута, а четвртине 45 минута.

Како конзервирати парадајз без додане течности

Иако вам то може помоћи да напуните своју теглу, приликом конзервирања парадајза не морате додавати вишак течности, ако не желите. Ево како то учинити:

Парадајз оперите и огулите; преполовите, по жељи.
Напуните стакленке, притискајући да се простори напуне соком.
Додајте сок од лимуна и со у флаширању (1 кашика лимуновог сока и 1/4 до 1/2 кашике соли за пинта; додајте сок од 2 кашике лимунова сока и 1/2 до 1 кашике соли на четвртине). Оставите 1/2-инчни простор за главу.
У конзерви кључале воде обрадите боце и кваркове током 85 минута.

Како конзервирати парадајз парадајз

Ако можете пирјати парадајз, већ ћете бити готови ако одлучите да направите сос или супу од тјестенине за неколико месеци. Почевши од 8 килограма зрелог парадајза, следите ова упутства да направите и можете пасирати парадајз:

Парадајз оперите и уклоните коре, стабљике и језгре. Парадајз исеците, а затим одмерите (требало би да имате око 17 шољица).
Ставите насјецкани парадајз у холандску рерну од 8 до 10 квадрата. Додајте 1 шољу насјецканог целера, ½ шоље сјецканог лука, ½ шоље насјецканог зеленог паприке, 2 кашике кашике. шећера и 2 кашике кашике. со у холандској рерни.
Доводите смешу до кључања, а затим смањите топлоту. Поклопите и кухајте на лаганој ватри 10 минута, често мешајући да бисте спречили лепљење.
Улијте вруће пирјане рајчице у вруће, чисте кварцне или пинт боце за конзервирање, остављајући 1-инчни простор за главу. Обришите обруч стакленке и подесите поклопце.
Обрадите у конзерви под притиском од 10 килограма током 20 минута за четвртине или 15 минута за пинте.
Пустите да се притисак природно спушта. Извадите тегле из конзерве и охладите на сталцима.

Набавите рецепт за парадајз парадајз

Парадајз под притиском

Ако у ормару имате канту под притиском уместо конзерву кључале воде, можете научити како да притиснете парадајз уместо лименке. Основни поступак је исти. Започните стерилизацијом стакленки, поклопца и трака, а затим огулите парадајз и напуните сваки теглу (следите упутства за конзервирање парадајза без додавања течности). Чак и ако користите лименку под притиском, још увек морате закиселити парадајз да бисте га сачували, тако да не заборавите сок од лимуна. Након што се стакленке напуне, следите следећа упутства за обраду:

За мерач притиска са пондерираним процесорима обрадите оловке и четвороношке 40 минута при 5 килограма притиска калибра (ПСИ) ако сте испод 1000 метара надморске висине и 40 минута при ПСИ од 10 фунти ако имате преко 1.000 стопа изнад разине мора.
За кантар за мерење притиска обрађујте четке од 40 минута при ПСИ од 6 килограма ако сте испод 2.000 метара надморске висине. Ако сте између 2.000 и 4.000 стопа, користите 7 фунти ПСИ; између 4, 001 и 6000 стопа, користите 8 фунти ПСИ; и између 6, 001 и 8000 стопа, користите 9 фунти ПСИ.

Престо посуда са притиском од 23 квадрата и шпорет, 69, 99 долара, Амазон

Без обзира коју методу користите, конзервирање парадајза је један од најбољих начина да их сачувате за месеце који следе. Ако немате времена да конзервирате парадајз, можете их сачувати за касније учењем замрзавања парадајза. Или можете провести мало више времена у кухињи и научити како можете сос од парадајза и како салса (на тај начин не морате користити конзервиране рајчице да бисте их касније направили!). Било који начин на који ћете то учинити, знање како можете конзервирати свежи парадајз (или како га замрзнути) сигурно ће вам добро доћи, поготово ако завршите са браникама домаћег парадајза.