Преглед садржаја:
Тајна чишћења супа које прскају и крем супе које су глатке, али не блатне је појашњавање залиха.
Разјасните залихе у 4 једноставна корака
1. Да бисте разјаснили залихе, прво напрезање. Проциједите залихе бацајући је преко пресвлаке или сита обложених 1 или 2 слоја 100-постотног памучног газа; одбаците кости, поврће и зачине.
2. Одвојите јаје (жуманце одбаците или сачувајте за другу употребу). У малој посуди комбинујте бјелањка и 1/4 шоље хладне воде.
3. Мешајте смешу у врућу, процијеђену залиху. Довести до кључања. Уклоните са ватре и оставите да стоји 5 минута. (Док се јаја кува, он ће коагулирати и заробити ситне честице из залиха.)
4. На велику посуду ставите велико сито или пресвлаку обложену с неколико слојева влажне 100-постотне памучне гаће. Сипајте залиху кроз крпу да бисте исцедили честице и јаја.
