Како направити бомбоне | бољи домови и баште

Ако тражите брзи рецепт за слаткише, чоколадни бомбони обично на врху листе. Најпопуларније врсте чоколадних бомбона укључују чоколадне тартуфе, чоколадне гроздове, грицкалице (погледајте како направити фудге, доље) и коре за укус чоколаде (погледајте Цанди Барк, доље).

Чоколадни тартуф

Да бисте направили традиционалне чоколадне тартуфе, већина рецепата почиње ганашом (мешавином растопљене чоколаде и шлага). Ова глатка смеша се затим туче и / или хлади док се не учврсти и формира у тартуфе у облику куглице. Тартуфи се затим уваљају у ситно сјецкане орахе, незаслађени какао у праху, шећер у праху или друге гарнитуре.

Чоколадни кластери

Да бисте направили чоколадне гроздове, утопите орахе, сушено воће, переце и / или друге састојке у отопљену чоколаду. Затим смешу нарежите на воштани папир у мале гомиле да бисте створили гроздове. Гроздови су охлађени или остављени да одстоје на собној температури док се чоколада не стврдне.

Набавите још укусних рецепата за чоколадне бомбоне.

Научите како замотати и чувати домаће бомбоне.

Направите чоколадне бомбоне у кластеру у свом спором кухачу!

Цанди Барк

Кора се може направити у више различитих укуса, али основа овог лаког бомбона је обично мешавина растопљеног слаткиша (укус ванилије или чоколаде) и чоколаде (обична или бела чоколада). Растопљена мешавина се шири на тепсију обложену фолијом и посипа жељеним преливима, попут дробљених бомбона, сецканих бомбона, сечених орашастих плодова, сухог воћа, исецканог кокоса, комада кафе и још много тога. Кора се охлади или остави да стоји на собној температури док се чврста пре него што се разбије у крупне комаде неправилног облика.

Направите серију нашег рецепта за кора од лимуна.

Погледајте још рецепата за бомбоне.

Како направити фудге

Маслачак намажите бочним странама велике тепсије.

Фудге је омиљени рецепт за слаткише током цијеле године, али је посебно популаран током празника. Традиционална намирница захтева термометар за слаткише и пуно мешања, док су једноставни рецепти за лепљење поједностављени за куваре било ког нивоа вештине. Ево неколико савета за савршено прављење традиционалних намирница први пут, сваки пут.

Испеците странице тешке тепсије пре него што додате смешу са шећером. Ово ће вам помоћи да спречите да се кристали шећера залепе на странице таве, што би могло изазвати катастрофалну хемијску реакцију звану кристализација.

Причврстите термометар за бомбоне на страну таве и промешајте да се не изгоре.

Термометар за бомбоне притисните на унутрашњост тешке посуде на месту где је сијалица потопљена у кључају смешу. Желите тачно очитавање смеше, а не један дно посуде или пенасте мехуриће на врху вреле смеше.

Лагано мешајте мешавину путера само ако је потребно током кувања да се спречи прегоревање на дну тепсије.

Дајте смеши довољно времена да се скува и охлади. Оба ова процеса су неопходна за стварање одговарајуће текстуре.

Након што је смеса за кашу скувана до препоручене температуре, склоните је са ватре и оставите термометар за бомбоне на месту. Оставите да се смеса охлади на 110 степени Ф (ово може потрајати 35 до 40 минута).

Када почнете да тучете смешу, она ће бити лабава, течна и сјајна.

Када се смеса охлади, биће сјајна и сјајна. У том тренутку, почећете да га ударате (снажно мешате) дрвеном кашиком. Ово ће трајати дуго и много мишића, зато будите спремни.

Мешавина ће се згушњавати и изгубити сјај док ју победите. Умешајте орахе тек када се смеша почне згушњавати.

Наставите тући смесу док се не почне згушњавати и не изгуби сјај.
Ако додајете орашасте плодове, умешајте их чим се фудбала почне згушњавати. Што је гушћа дебљина, биће теже умешати орахе.
Једном када фудбал почне да губи сјај током туче, брзо радите тако да сипајте смешу у подлогу обложену маслачном фолијом. Лагано протресите посуду да се смеша равномерно распореди.
НАПОМЕНА: Важно је да никада не направите двоструку партију фризуре у истој лонцу. То утиче на правилно испаравање влаге током процеса кувања, а текст и конзистенција ваше патлиџане ће претрпети. Уместо тога, направите сваку шаржу посебно.

Ево неких од наших омиљених традиционалних рецепата за фудфре и једноставних рецепата за лепљење:

Двокатни слојевити слој

Цандиед-Цхерри Опера Фудге

Еаси Цхоцолате Фудге

Кикирики маслац од кикирикија

Пумпкин Фудге

Ноугат, Дивинити и Марсхмалловс

Док су конзистенција и облик њоке, божанства и мочваре сасвим различити, сви се заснивају на врућој мешавини сирупа која се туче у бјелањке. Ево основа о томе како се прави:

Ноугат

Да бисте направили нугат, кувајте мешавину воде, кукурузног сирупа и шећера док не достигне температуру од 295 степени Ф (фаза тврдог пуцања). (Да спречите настанак кристализације, немојте мешати смешу током ове фазе кључања.) Беланца од јаја истуците у великој посуди док се не формирају чврсти врхови. Умешајте врућу мешавину сирупа у тучени бјелањке док туку на средњој до великој брзини док смеса не постане густа и мање сјајна. Затим смешу кашиком ставите у тепсију обложену масном фолијом да се учврсти пре него што је исечете на комаде.

Бојите божанску смешу док се не згусне и не почне да губи сјај.

Божанство

Дивинити је класични бомбон који се припрема на готово исти начин као и ноугат, осим што се мешавина воде, кукурузни сируп и шећер прокува на температуру од 260 ступњева Ф (фаза тврдог куглица) пре него што се полако пребије у беланца.

Помоћу две кашике размутите смешу на воштани папир.

Сјецкано сушено воће или ораси могу се мешати у смешу божанства пре него што га кашичицама капи на воштани папир. (Ако се прва кашика мешавине стави када се стави на воштани папир, наставите тући још око минуту пре него што покушате поново да је проциједите. Ако смеша постане превише густа, прелијте је са неколико капи топле воде док не добије мекшу конзистенцију.)

НАПОМЕНА: Избегавајте стварање божанства у данима где је влага већа од 60 одсто или се божанство неће осушити и подешавати по жељи.

Набавите наш рецепт Дивинити

Марсхмалловс

Домаћи марсхмалловс постали су популарни последњих година. Овај слаткиш је направљен мешањем вруће сирупасте мешавине воде, кукурузног сирупа и шећера (куваног на 260 степени Ф, тврда кугла) у мешавину желатине и воде. Затим туците смешу од желатинозног сирупа у мешавину белог шећера од јаја док се не добије густа, конзистентна конзистенција. Сипајте смесу у тепсију обложену пластичном фолијом и охладите је док не постане чврста. Изрежите постављену смешу на 1-инчне квадрате величине марсхмаллов-а и убаците их у шећер у праху.

Изрежите марсхмаллов плочу у траке ширине 1 инча. Изрежите сваку траку у квадратима од 1 инча.

Ставите марсхмаллов у врећицу шећера у праху. Бацање премазати марсхмалловс са свих страна.

НАПОМЕНА: За овај рецепт важно је користити расхлађени производ од јаја од бјеланчевина или пастеризирани снијег од бјелањака, јер смјеса сируп-желатина није довољно врућа да би се бјелањци кухали на исти начин као што врући сируп чини за божанство и нугат. Употреба расхлађеног производа од јаја од белог јаја елиминише ризик од болести повезаних са храном која може настати услед конзумирања сирових или прекуваних јаја.

Како направити тешке слаткише

У категорију тврдих слаткиша спадају фаворити попут љутог кикирикија и лизалица. За ове и неке друге рецепте чврстих бомбона мешавина сирупа се куха док не достигне одређену температуру. (Да бисте одредили температуру без употребе термометра, погледајте фотографије и описе испод за различите фазе). Ево неколико савета на које морате имати на уму како да правите тврде слаткише.

Слатко смеше треба да кључају умереном и сталном брзином по целој површини. Да бисмо вас водили, наши рецепти предлажу најниже температуре. Међутим, можда ћете морати да подесите температуру у распону да бисте одржали најбољу брзину кувања, што обезбеђује да ће се бомбони скувати у препорученом року. Пребрзо или превише споро кухање чини слаткише превише чврстим или меким. Када мешате топлу смеђу слаткиша, користите дрвену кашику.

Најтачнији начин тестирања ступња вруће смеше је употреба бомбонског термометра. Обавезно проверите тачност термометра пре него што га употребите сваки пут. Да бисте га тестирали, термометар ставите у лонац са кључалом водом неколико минута, а затим очитајте температуру. Ако термометар очитава изнад или испод 212 степени Ф, додајте или одузмите исти број степени од температуре наведене у рецепту и кувајте до те температуре. И не заборавите да додате или одузмете исти број степени од температуре хлађења у рецептима у којима се смеше од бомбона морају охладити.

Ако термометар за слаткише није доступан, користите одговарајући тест хладне воде описан у наставку. Започните тестирање слаткиша непосредно пре него што достигне минимално време за кување.

Тест хладне воде

Корак теме

За тест хладне воде, кашику неколико капи топле смеше слаткиша ставите у шољу веома хладне (али не ледене) воде. Прстима обликујте капи у куглу. Уклоните лопту из воде; чврстина ће указивати на температуру бомбонске смеше. Ако смеша није достигла тачну фазу, наставите са кувањем и поновним тестирањем, користећи свежу воду и чисту кашику сваки пут.

Фаза навоја (230-233 степени Ф): Кад се чајна кашика умочи у врућу мешавину, а затим се извади, бомбон падне са кашике у фину танку нит дуљине 2 инча.

Стадиј меке лопте

Фаза меке лопте (234-240 степени Ф): Када је куглица бомбона уклоњена из хладне воде, бомбон се одмах спљошти и пређе преко вашег прста.

Фирм-Балл позорница

Фаза чврсте куглице (244-248 степени Ф): Када се кугла слаткиша извади из хладне воде, довољно је чврста да задржи облик, али се брзо изравнава.

Хард-Балл Стаге

Фаза са тврдом куглом (250-266 степени Ф): Када се кугла слаткиша извади из хладне воде, притиском се може деформисати, али се не спљошти док се не притисне.