Како направити тамале баш као ваш омиљени мексички ресторан

У Мексику су тамале (тух-МАХ-лешине) основни састојак на венчањима, фестивалима и свакодневним оброцима. Тамале се обично послужују у кукурузним мрвицама без соса. Да бисте је ископали, одвојите топле тамале и вилицом изрезати на маса прекривен надјев. Можете их послужити као главно јело или направити мини тамале које ће послужити као предјело.

Ево свега што вам је потребно да приредите забаву за израду мамаца

Начин на који се израђују тамале разликује се од регије до кухиње; овде ћемо вам показати како направити традиционалну тамале. Наш основни рецепт за тамале научиће вас све што требате знати, укључујући како направити масажу за тамале, а ми ћемо понудити и неколико наших омиљених предлога за пуњење тамала. Након што свладате основни рецепт, можете испробати и друге варијације, попут мини тамала и пите од тамале.

Набавите рецепт: Басиц Тамалес

Брзи водич за састојке Тамалес

Пре него што почнете да правите тамале, два пута проверите да ли имате све потребне састојке (ако већ имате залиху мексичке оставе, спремни сте). Ево кратког прегледа свега што ћете требати да направите тамале и за шта је сваки састојак:

Осушени кукурузни орашчићи користе се као омотачи од тамале и могу се наћи у трговинама и мексичким маркетима. Махуне се омекшају у води пре употребе.

Маса харина је брашно од тортиље од кукуруза. „Маса“ је тесто од сушеног кукуруза; обрађује се гашеним вапном и земљом, а затим се осуши и у праху претвори у маса харина.

Масноћа, која се производи свињском масноћом, даје тамалесу укус и масноћу потребну за текстуру теста. (Можете користити и скраћивање.) Купите га на мексичкој пијаци.

Вода или јуха влаже маса харину и помажу у стварању праве текстуре тијеста.

Со је природно појачивач укуса и појачава кукурузни укус тамале теста.

Прашак за пециво користи се у неким тамаловим тестовима као средство за квашење, што помаже тијесту да се мало дигне приликом печења и даје му лагану текстуру.

Корак 1: Натопите кукурузне кестене

Осушене кукурузне орахе ставите у тепсију или посуду и прекријте врућом водом, омогућавајући љускама да се натапају док не постану мекане (танке, гипке љуске захтијевају мање времена за натапање од жилавих и ломљивих). Омекшавање кукуруза може потрајати и до 30 минута.

Корак 2: Направите Машу

Електричним миксером туците маст или пропирјајте док не постане лагана и течна. Измешајте суве састојке и течност како је наведено у рецепту. Готово тесто треба да личи на густу кремасту пасту са којом је лако радити.

Корак 3: Попуните Тамалес

Извадите љуске из воде, оциједите је у другару и осушите. Сваку љуску премажите са 2 кашике маса теста, разваљајући тесто у правоугаоник који иде близу једне од дугих страна љуске. Распоредите око 1 кашику жељеног пуњења по дужини према средини тела на свакој љуски. Научите како правити пилеће тамале, како правити свињске тамале или како правити тамале од говедине - ту је пуњење за све оно што жудите!

Савет: Користите машту када је у питању пуњење - иде готово све, од споро куване говедине до слатког кукуруза или чак воћа.

Корак 4: Замотајте Тамале

За сваку тамале пресавијте дугачки крај љуске тако да благо прекрива тесто. Даље, ролат разваљајте око теста и пуњења.

Корак 5: Вежите кукуруз

Крајеве сваке љуске везите тракама намоченим кукурузним љускицама или врпцом од 100% памука. Везивањем крајева кондензована пара остаје далеко од маса (теста) приликом парења и задржава свежањ нетакнутима. Такође им даје квинтесенцијални облик снопа.

Савет: Да бисте направили напред, ставите замотане (некухане) тамале у заптивене врећице за замрзавање или херметичке замрзиваче и замрзните их до 6 месеци. Кухајте их према упутама прије послуживања.

Корак 6: Припремите паре

Тамале се кухају у пари. Можете купити апарат за парење са корпом или сталак унутра. Направите свој сопствени парни апарат помоћу холандске рерне са корпом за поврће или металним сталком.

Намјестите тамале у једном слоју или их усправно поставите у кош за паре, попуњавајући простор, али не тако да их чврсто спакујете.

Савет: Ставите куглу фолију у облику стожца у средину корпе за пару како бисте помогли да се стопала устану.

Корак 7: Парите Тамалес

Сипајте најмање 1-1 / 2 инча воде у дно парне или холандске рерне. Поставите напуњену кору за паре преко воде; довести воду до кључања. Покријте и смањите топлоту до средње-ниске. Кухајте тамале све док се тесто не одвоји од кукуруза и не постане спужвасто и кухано.

Савет: Повремено проверите воду у тави и допуњавајте је по потреби. Ово ће осигурати да паре не прокувају и не сагоријевају.

Савет за шминку: Да бисте послужили смрзнуте тамале, отопите их у фрижидеру преко ноћи. Ставите тамале у кору за паре изнад нежно кључале воде на 15 до 20 минута или док се не загреје.