Кључ за свиленкасте, сочне беле или сирове умаке је слаба топлота и често мешање. Слиједите ове савјете:
- Када додате брашно у растопљени путер, припазите да мало не загрејете топлоту да се смеша од брашно са брашном не скува пребрзо и не формира грудвице или изгори.
- Додајте врхње или млеко полако, непрестано мешајући шлагом или дрвеном кашиком. Ако желите, угријте млеко или врхње пре него што га додате у смешу са брашном и брашном како бисте му лакше мешали.
- Ако је ваш готови сос намењен да постане сос од сира, сир нарежите или исецкајте на мале коцкице. Додајте сир мало по мало, уз слабу или искључену топлоту. Посебно је потребно да се сиреви са мало масноће растопе у сосу.
