1. Поврће се понекад пржи, а месо се понекад брани прије него што почне пирјање. Да бисте избегли масни готов производ, обавезно исцедите сву вишак масноће пре него што додате течност која кључа.
2. Када се течност дода, мораћете да доведете супу или месну мешавину до кључања. Затим мало смањите топлоту тако да се мехурићи полако дижу према површини, разбијајући се мало пре него што дођу до врха.
3. Понекад ће морати бити покривен вок или тава како би задржали сву течност и пару унутра. Други пут, међутим, вок или таву треба открити да се смањи количина смеше или да се мало згусне.
4. У неким рецептима у течност за кување додаје се мешавина брашна или кукурузног шкроба и течности. Обавезно додајте смешу од брашна или кукурузног шкроба у време како је наведено у рецепту. Ако се дода прерано, ароматични сос или матирач постају танки након што се згусне.
- Изаберите тешки вок или велику таву са чврсто приањајућим поклопцем. Густа основа тешког вока или тава омогућава равномерно загревање током дужег временског периода.
- Ако користите челични вок, будите сигурни да су вок и поклопац добро зачињени. Ако се челик не третира, рајчица, лимунов сок, вино, сирће и други кисели састојци могу реаговати са челиком и проузроковати промену боје хране и вока. Иако уклањање боје не утиче на укус или сигурност хране, обично изгледа неприхватљиво.
- Када је потребан поклопац, осигурајте да се добро прилегне, тако да влага и пара не излазе из вока или таве.
