1. Добри састојци заиста су једнаког доброг укуса. Кад вам зуби потону у колач, укусни пупољци не смеју да региструју ништа осим блаженства. Да бисте их послали равно у небеска колача, размислите о истицању врхунских састојака, кажу сестре. Гурмански укуси истакнути су у нечему што је мало попут колача, па направите та 3-4 залогаја да се рачунају. "Ми користимо Плугра путер, мадагаскар бурбон ванилију и какао Валрхона. Они чине велику разлику у укусу", каже ЛаМонтагне.
2. Никада, никада не претјерујте са колачима. "Увек препоручујемо грешке на страни недовољног печења", каже Каллинис. "Ако испечете колач, не можете га сачувати. И изнутра неће бити влажно." Тим пекара Георгетовн Цупцаке-а чак је поставио два тајмера како би осигурали да колачи на време испадну из рерне. За још боље резултате, проверите топлоту ваше рерне са термометром у рерни, да бисте утврдили да је тачна температура. Учините то исправно кад вам колачи изгледају помало потонули, а не вршни, каже ЛаМонтагне. Провјерите их чачкалицом ако нисте сигурни - ако се тијесто не прилијепи за одабир, готови су.
3. Лаганом руком помешајте тесто. Ако имамо једну ствар коју смо научили као пекари, то је једноставно бити њежнији, каже ЛаМонтагне. "Печење течних, влажних колача све је у стварању мјехурића зрака у тијесту који се шире у рерни", каже она. "Ако премешате своје тесто, срушите те мехуриће и завршите са колачем сличним циглама." Да бисте то избегли, увек мешајте на малој брзини, заустављајући се исто као што се сви састојци мешају.
4. Пре печења сви састојци оставите на собној температури. Узмите га од професионалаца: Сви састојци се укључују у тесто много лакше ако су на сличним температурама, каже Каллинис. Свакако, потребно је мало више планирања одложити јаја, путер и друге расхлађене састојке 15-20 минута пре него што кренете да радите, али за савршен колач то исплати. (А што се тиче савета за печење, овај се сврстава међу најлакше!)
5. Печење унапред? Замрзните своје креације. "Ако сте их испекли да једу одмах, препоручујемо да чувате колаче на собној температури", каже ЛаМонтагне. "Али ако су за сутра, замрзавањем ће задржати влагу много боље него оставити их на радној површини преко ноћи."
