Пилетина, шкампи и цхоризо паелла | бољи домови и баште

Састојци

½ чајне кашике нити шафрана, уситњено
2 кашике маслиновог уља
Пилећа бедра без костију, једна од килограма, исјечена на комаде од два инча
4 супе кухане, димљене цхоризо кобасице шпанског стила, нарезане на резанце
1 средњи лук, сецкан
4 режња белог лука, млевена
1 шоља грубо ренданог парадајза (око 1 килограм) *
1 кашика димљене слатке паприке
Пилећи говеђи јух са 6 шољица
2 шоље шпанског пиринча са кратким зрном, као што су бомба, Цаласпарра или Валенциа
12 великих козица, огуљених и испечених
8 унци смрзнути грашак, одмрзнут
Сецкане зелене маслине (необвезно)
Сјецкани италијански першун

Упутства

Корак 1
У мањој посуди комбинујте шафран и 1/4 шоље топле воде; оставите да стоји 10 минута.
Корак 2
У међувремену, у 15-инчној тави паелла греју уље на средње јакој топлоти. У панцету додајте пилетину. Кувајте, повремено окрећући, док пилетина не порумени, око 5 минута. Адд цхоризо. Кувајте још минуту. Пребаците све у тањир. У таву додајте лук и бели лук. Кувајте и мешајте 2 минута. Додајте парадајз и паприку. Кувајте и мешајте 5 минута више или док се парадајз не згусне и постане готово пастелит.
3. корак
Вратите пилетину и цхоризо у таву. Додајте пилећи презле, мешавину шафрана и 1/2 кашике кашике. со; довести до кључања на јакој ватри. Додајте пиринач у посуду, једном мешајући да се равномерно распореде. Кувајте, без мешања, све док рижа не апсорбује већину течности, око 12 минута. (Ако вам је тава већа од горионика, окрените је сваких неколико минута да се рижа равномерно скува.) Смањите топлоту на ниску. Кувајте, без мешања, 5 до 10 минута више док се сва течност не апсорбује и пиринач не постане ал денте. Врх са козицама и грашком. Претворите топлину у високу. Кувајте без мешања, још 1-2 минута (ивице треба да изгледају суво, а на дну треба да се обликује кора). Уклони. Покријте тепсију фолијом. Пре сервирања оставите 10 минута одмора. По жељи обложите маслинама и першуном.

*

Парадајз нарибајте, језгру и парадајз нарежите на пола. Нарежите грубе рупице на решетки за кутије у плитки тањир. Одбаците коже.

12-инчна тава

Припремите према упутама осим што рижу смањите на 1 1/2 шоље и смањите пилећи говеђи јух на 4 шоље.

Нутритивне таблице

По оброку: 577 калорија, (4 г засићених масти, 2 г полинезасићених масти, 5 г мононезасићених масти), 322 мг холестерола, 927 мг натријума, 63 г угљених хидрата, 5 г влакана, 5 г шећера, 41 г протеина.