Зест је прикладно назван, јер додаје укус и живот свим врстама рецепата. Када се користи у кувању, термин се односи на изузетно парфумирани вањски обојени слој коре цитруса (а не на бијелу јаму која је горка). Постоји неколико начина да се уништи љуштење цитруса. Један је да ситно нарибате кору рерном. Или можете користити зестер цитруса, који има ивицу од нехрђајућег челика са низом рупа за сечење који уклањају ситне комаде љуштења. Иновативни кувари ставили су на употребу алат за обраду дрвета који се зове микроплана. Микроплана вам омогућава да брже и под притиском нарежете ситне, једноличне комаде коре од мањег притиска од обичне жлице или цитрура. Такође се може користити за стварање ситних комада чоколаде или свежег ђумбира.
