Класично печење у лонцу | бољи домови и баште

Састојци

• 1 печена лонца од пет килограма (печено од кости у 7 костију, печено у комаду од кости или печење на кости) или од 3 до 4 фунте. печена без кости
• 1 кашика маслиновог уља плус додатно за облагање говедине
• 2 кашике кашерове соли
• 2 кашике незаслађеног путер-а
• 1 сланину свињске соли (дужине око 4 инча) Ако свињска сол није доступна, каже Сцотт, изоставите је.
• 5 малих до средње жутих лука, огуљених и нарезаних на четвртине
• 7 режња белог лука, огуљено, подрезано, преполовљено по дужини и уклоњени сви зелени унутрашњи клице
• ¾ шоље сувог бијелог вина
• ½ шоље смањеног натријум-пилећег бујона или воде
• 7 стабљика италијанског (равних листова) першуна (издвојите лиснате врхове готовог јела.)
• 1 ловоров лист
• Свеже млевени црни бибер
• ½ чајне кашике сушеног тимијана, смрвљен
• 5 малих шаргарепа с врховима исеченим и преполовљеним по дијагонали
• 3 средње репа, огуљена и нарезана на коцкице
• 1 мали пор, бели и светлозелени пресек, преполовљен по дужини и добро испран да се уклони сваки песак
• 1 половица срца целера, преполовљена у дужину
• 12 малих нових златних или црвених крумпира Иукон (о величини лоптица за голф)

Упутства

• Корак 1

  Дан пре кувања добро ољуштите маслиновим уљем. Поспите је са две кашике кошер соли и добро је утрљајте у месо. У хладњаку, непокривено, преко ноћи. "Со је продре дубоко у месо да би је зачинио, а маслиново уље додало њен укус", каже Сцотт.

• Корак 2

  Загрејати рерну на 275 степени Ф. У 12-инчној нелепљивој или добро зачињеној тави од ливеног гвожђа загрејте 1 кашику маслаца и 1 кашику маслиновог уља на средњој топлоти. Једном када се маслац пјени, додајте свињетину од говедине и соли. Дубоко смеђе печење на све стране, 4 до 6 минута за сваку велику страну, 3 до 4 минута за кратке стране. "Стварно желиш да одвојиш своје време овде и смеђе", каже Сцотт. "То је кључ богатог укуса." Извадите слану свињетину након што је порумени (требат ће мање времена него печено); издвојити. Пребаците печење на плех; издвојити.

• 3. корак

  Отопите и избаците већину масноће из таве, водећи рачуна да оставите за собом побрашњене комадиће. У посуду додајте преостали путер и лук. Кувајте и мешајте на средњој ватри док лук не почне да смеђе. Додајте рерне белог лука; кувајте још 2 минута. У таву додајте вино и пилећи презле; добро остружите дрвеном кашиком да бисте одвојили све попржене комадиће са таве.

• 4. корак

  Пребаците лук и течност у тешку 8-четвртинску, нереактивну холандску рерну. Везите першин заједно са 100-постотним памучним кухињским каналом и додајте у холандску рерну. Ставите печење преко лука; додајте слану свињетину и ловоров лист. Поспите сушеним тимијаном и неколико самљеваца црног папра. Раздвојите пергамент папир на унутрашњост холандске рерне; преложите састојке, залепите око печења. На исти начин обложите лист алуминијске фолије. Додајте поклопац и пеците на средишњем сталку 2-1 / 2 до 3 сата. У међувремену, припремите поврће за кување.

• Корак 5

  Извадите посуду из рерне и полако скините фолију и пергамент (пазите да цури пара); издвојити. Испитајте печенку са врхом ножа или набодава - требало би да постане мекано. Огулите шаргарепу, репу, празилук, срце целера и кромпир око говедине. Пергамент, фолију и поклопац вратите у холандску рерну и кувајте 45 до 60 минута више док говедина не постане меко и поврће добро не буде кувано, али је и даље чврсто.

• Корак 6

  Повећајте температуру у рерни на 425 степени Ф. Пребаците говедину у топли плех и шатор са фолијом. Уклоните и избаците стабљике першуна и ловоров лист. Уз малу мрежасту цједилу, проциједите и течност за кухање пребаците у земљани брод или малу посуду; угрејати се.

• Корак 7

  Вратите холандску пећницу, непокривену, у врућу пећницу и наставите пећи поврће 15 до 20 минута док не почну смеђе боје, а поприми глазуру, премажујући је мало течности за кухање и по потреби посолите у тави.

• Корак 8

  У међувремену, скинути масноћу са течности за ломљење и додати сол и бибер ако је потребно. Листове першуна грубо насјецкајте.

• Корак 9

  Извуците печено у комаде величине сервирања са две виљушке; послужите са остакљеним поврћем. Премажите кашиком презле и посипајте першуном. Прави 8 до 10 порција.

*

По жељи користите печење од говеђег меса без костију од три до четири килограма.

Нутритивне таблице

По оброку: 738 калорија, (19 г засићених масти, 3 г полинезасићених масти, 22 г мононезасићених масти), 158 мг холестерола, 805 мг натријума, 23 г угљених хидрата, 4 г влакана, 6 г шећера, 46 г протеина.