Без обзира да ли правите хитну замену или експериментишете са новим укусом, следите ове савете за суве биљке и алтернативе зачинима. Као опште правило, почните са половином количине за коју рецепт захтева (осим ако није другачије речено), и додајте зачин све док не одговара вашем укусу.
За пекарске производе, као што су колачићи, најбоље је тестирати арому тако што ћете испећи минијатурну порцију, пробати је и прилагодити арому у складу са тим.
Ако желите да замените суво биље свежим биљем, опште правило је да користите 3 пута више. На пример, 1 кашика сушеног пехрагона једнака је 1 кашика (или 3 кафене кашике) свежег пехрагона.
Паприка: цимет; мушкатни орашчић; или карамелнани клинчић
Сјеме аниса: сјеме коприве или неколико капи екстракта аниса
Зачин од јабучне пите: за 1 кашику кашике замените 1/2 кашике млевеног цимета плус 1/4 кашике млевеног мушкатног орашчића, 1/8 кафене кашике млевеног паприке и млевени каранфилић или ђумбир
Босиљак: оригано или тимијан
Кардамом: ђумбир
Цхервил: пехрагон или першун
Чили у праху: сос од љуте паприке у флашираном флашу плус комбинација оригана и кумина
Лук: зелени лук; лук; или порилук
Цилантро: першун
Цимет: мушкатни орашчић или паприка (користите само 1/4 количине)
Клинчићи: свежи мирис; цимет; или мушкатни орашчић
Кумин: чили у праху
Ђумбир: свежи зачин; цимет; маце; или мушкатни орашчић
Италијанска зачин: мешавина било чега од следећег: босиљак, оригано, рузмарин и млевена црвена паприка
Маце: паприка; цимет; ђумбир; или мушкатни орашчић
Мајарон: босиљак; Мајчина душица; или штедљив
Мента: босиљак; мајарон; или рузмарин
Мушкатни орашчић: цимет; ђумбир; или маце
Оригано: тимијан или босиљак
Першун: цхервил или килантро
Зачин за живину : за 1 кашику јела од перади замијените 3/4 жличице кадуље плус 1/4 чајне кашике било којег од сљедећег: тимијан, мажуран, кисели паприка, црни бибер и рузмарин
Зачин пите од бундеве: за 1 кашику зачина пита од бундеве замените 1/2 кафене кашике млевеног цимета плус 1/4 кафене кашике млевеног ђумбира, 1/4 кафене кашике млевеног мириса и 1/8 чајне кашике млевеног мушкатног орашчића
Црвена паприка: сос од љуте паприке или црне паприке
Рузмарин: тимијан; таррагон; или штедљив
Шафран: куркума од цртице (у боји)
Кадуља: зачин за живину; слана; мајарон; или рузмарин
Слана: тимијан; мајарон; или кадуље
Таррагон: цхервил; цртица сјемена коморача; или јанезни анис
Тимијан: босиљак; мајарон; оригано; или штедљив
За најбоље резултате користите састојак за који се у рецепту тражи. У кратком случају, ови супститути ће произвести прихватљиве резултате.
Прашак за пециво: за 1 кашику кашике замените 1/2 кашике креме од тартара плус 1/4 кашике соде бикарбоне
Мрвице хлеба, ситне, суве: за 1/4 шоље замените 3/4 шоље мрвица мрвице круха или 1/4 шоље мрвица мрвице, или 1/4 шоље брашнасте мрвице, или 2/3 шоље ваљаног овса
Маслац: за 1 шољу замените кисело млеко: 1 кашика лимуновог сока или сирћета плус довољно млека да направите 1 шољу (оставите да стоји 5 минута пре употребе); или 1 шоља обичног јогурта
Чоколада, полуслатка: за 1 унцу замените 3 кашике комада полуслатке чоколаде; или 1 унце незаслађене чоколаде плус 1 кашика шећера
Чоколада, слатко печење (попут немачке Слатке чоколаде): за 4 унче замените 1/4 шоље незаслађеног какао праха плус 1/3 шоље шећера и 3 кашике скраћења
Чоколада, незаслађена: за 1 унцу замените 3 кашике незаслађеног какаа у праху плус 1 кашику кухињског уља или просијте, растопљено
Кукурузни шкроб (за згушњавање): за 1 кашику замените 2 кашике универзалног брашна
Кукурузни сируп: за 1 шољу замените 1 шољу гранулисаног шећера плус 1/4 шоље воде.
Јаје: за 1 цело јаје замените 2 беланца, или 2 жуманца, или 1/4 шоље смрзнутог јајног производа, одмрзнуто
Брашно, колач: за 1 шољу замените 1 шољу минус 2 кашике универзалног брашна
Брашно, самоникло: за 1 шољу замените 1 шољу универзалног брашна плус 1 кашику прашка за пециво, 1/2 кашике соли и 1/4 кашике соде бикарбоне
Воћни ликер: за 1 кашику замените воћни сок од 1 кашике
Ђумбир, рендан: на 1 кашику кашике замените 1/4 кашике млевеног ђумбира
Пола и пол или лагана крема: за 1 шољу замените 1 кашику растопљеног путера плус довољно пуномасног млека да направите 1 шољу
Тешка крема, шлаг: за 1 шољу замените 2 шоље шлагом десертног прелива
Мед: за 1 шољу замените 1 1/4 шоље гранулираног шећера плус 1/4 шоље воде.
Маргарин: за 1 шољу замените 1 шољу путера или 1 шољу за скраћивање плус 1/4 кашике соли
Масцарпоне сир: за 8 унци замените 8 унци обични крем сир
Млеко: за 1 шољу замените 1/2 шоље евапорисаног млека плус 1/2 шоље воде или 1 шољу воде плус 1/3 шоље немасног сувог млека у праху
Меласа: за 1 шољу замените 1 шољу меда
Павлака: млечна: за 1 шољу замените 1 шољу обичног јогурта
Шећер, гранулиран: за 1 шољу замените 1 шољу пакованог смеђег шећера или 2 шоље мешаног шећера у праху
Шлаг за шлаг Погледајте горку горку крему
Квасац: за компримирани колач 1, 06 унце замијените активни сухи квас за омотницу од 1, 6 грама
