Основе празничних колачића | бољи домови и баште

Неколико врста масти се користи у печењу колачића. Маслац се често користи јер даје добре резултате печења и одличан укус. Слани и несољени путер се може користити наизменично. Ако користите неолупљени путер за печење колачића, можда ћете желети мало да повећате количину соли у рецепту. За мерење користите погодне ознаке на омоту од путера.

Ако одлучите да користите маргарин за печење колачића, користите онај који садржи најмање 80 одсто биљног уља. Ако не можете да видите са предње стране паковања маргарина, проверите налепницу исхране. У маргарину би требало да буде 100 калорија по кашика. Они маргарини са мање од 80 процената биљног уља имају већи садржај воде и могу резултирати тврдим колачићима који се прекомерно шире, залепе се на тави и не смеђу. Маргарини такође имају погодна мерења на омотима.

Скраћивање се понекад захтева у рецептима за колачиће. Скраћивање сада долази упаковано у штапове који су обележени мерењем, баш као и путер или маргарин. Скраћивање долази и у лименкама. Да бисте измерили скраћивање из конзерве, чврсто га притисните у суву мерну шољу и изравнајте вишак равномерно.

У специјалним рецептима повремено се тражи уље за кување . Међутим, не покушавајте да замените уље за маслац, маргарин или скраћивање.

Јаја

Сви рецепти које ћете пронаћи на нашој веб локацији тестирани су са великим јајима. За најбоље резултате користите свежа јаја.

Леавенинг

Прашак за пециво и сода бикарбона су важни приликом прављења колачића. Они су хемијска средства за испирање која производе угљен-диоксид да помогну колачићима да се подигну. Двоструко делујући прашак за пециво ствара гасове у две фазе: прво, када се додају течности, а затим током печења. Сода бикарбона ствара угљен диоксид одмах када се помеша са киселим састојцима попут пињенице, киселе павлаке или воћних сокова.

Било који рецепт који користи само соду бикарбону као квасац треба одмах испећи, пре него што сви мјехурићи испухуну.

Прашак за пециво и сода бикарбона чувајте на хладном и сувом месту. Да бисте постигли најбоље резултате, замените сваких 6 месеци или проверите „употреба по датуму“.

Употреба правог прибора за правилно мерење састојака рецепата је важна за конзистентне резултате.

Мерење течности

Користите ову врсту мерне чаше за течности.

За мерење течних састојака, као што је млеко, користите чашу или бистру пластичну мерну шољу са изливом плус обруч изнад последње ознаке која штити од проливања. Подесите шољу за мерење течности на равну површину. Затим се савијте према доле тако да су вам очи у равни са ознакама на шољи. За мерење течности, попут ванилије, у мерну кашику напуните кашику до врха, али немојте дозволити да се прелива.

Мерење сувих састојака

Изравнајте суву меру.

За мерење сувих састојака, попут брашна и гранулираног шећера, користите гнездене металне или пластичне мерне чаше. Горња ивица шољица је равна да би се вишак сувих састојака могао изравнати. Да бисте мерили брашно, промешајте брашно у канистеру да га олакша, а затим кашичицом у шољу. Употријебите раван руб металне лопатице или ножа за изравнавање врха. Не пакујте брашно у шољу нити га тапкајте лопатицом или на шалтеру да га изравнате.

Гранулирани и шећер у праху мере се на исти начин као и брашно. Међутим, за мерење смеђег шећера, чврсто га притисните на суво да би задржао облик чашице када се окрене.

Цоокие Схеетс

Одаберите листове колачића са врло ниским странама или уопште без страна. Понев треба да буде дотјеран и од алуминијума велике тежине. Користите листове колачића светлије боје јер тамне боје понекад узрокују прекривање дна колачића. Листови колачића са заштитним слојем против лепка омогућавају вам да прескочите корак масти, иако се тесто не може толико ширити, што вам даје дебље, мање хрскаве колачиће. Лист колачића намажите само када вам рецепт каже, у супротном се колачићи могу превише раширити и постати превише равни.

Користите правоугаоне и квадратне посуде за торте за печење барских колача и колача. Остале врсте колачића неће се испећи равномерно у тави са ивицом.

Листови колачића који су често изоловани добит ће вам бледо колаче са меким центрима. Ако правите колачиће са великом количином путера, попут изрезаних колача са шећером, путер се може растопити и исцурити пре него што се тесто постави. А ако печете колаче на изолованом лиму за колачиће довољно дуго да их смеђе порумени на дну, остатак колачића може се превише осушити.

Миксери

Избор миксера: лево, стандардно; десно, ручни модел.

Тесто за колаче може се припремити помоћу ручног електричног миксера или стандардног миксера. Преносиви (ручни) електрични миксери су савршени за лагане задатке и кратке периоде мешања. Ако користите ручни миксер, можда ћете морати ручно умешати последњу количину брашна, јер је тесто превише тврдо да би се мешалица лако руковала.

Пећница

Користите самостојећи термометар за пећницу да бисте проверили температуру у рерни.

Добра је идеја повремено проверити температуру у рерни. Прениска температура продужава време печења, узрокујући да колачићи добију грубу текстуру и буду суви. Превисока температура узрокује да колачићи пребрзо порумене. Пећницу претходно загрејати најмање 10 минута пре печења колача.

Да бисте проверили тачност температуре ваше пећнице, подесите температуру на 350 степени Ф и оставите је да се загрева најмање 10 минута. Поставите термометар за рерну у близини пећнице. Затворите врата рерне и оставите да се загрева најмање 5 минута. Ако се термометар региструје превисоко или прениско, смањите или повећајте подешавање за број степени разлике. Ако је рерна искључена за више од 50 степени, подесите термостат.

Цоокие Доугх

Многи колачићи могу се замрзнути до 3 месеца.

Већина тијеста за кексе, осим тијеста за колаче и мјешавине мерингуе, може се хладити или замрзнути прије печења.

Једноставно спакујте своје омиљено тесто у замрзиваче или обликујте кришке и испеците их у роладе и замотајте. Чувајте у добро затвореној амбалажи у фрижидеру до 3 дана или замрзните до 6 месеци. Пре печења, замрзнуто тесто размрвите у посуди у фрижидеру. Ако је превише тврдо за рад, оставите да тесто стоји на собној температури да омекша.

Краткорочно складиштење колачића

Обавезно охладите колачиће пре него што их похраните. Охлађене колачиће ставите у контејнере за складиштење са чврсто прилегним поклопцима или пластичним кесама за чување. Одвојите слојеве листовима воштаног папира. Држите хрскаве колаче и меке колачиће у одвојеним посудама. Такође, зачињене колачиће држите одвојено од оних са деликатним укусом. Смрзнуте колачиће чувајте у једном слоју. Ако дозволите да се глазура осуши, можете их слагати. Сјетите се само да ћете између слојева ставити папир у облику воска.

За краткотрајно чување, колачиће држите до 3 дана на собној температури. Барски колачићи могу се неко време чувати у властитој посуди за печење, са тијесном облогом од пластичне овојнице или фолије. Ако пуњење колача или глазура садржи крем сир, павлаку или јогурт, чувајте колаче у фрижидеру.

Дугорочно складиштење колачића

За дуже чување ставите потпуно охлађене, замрзнуте колачиће у вреће или посуде које су намењене за складиштење у замрзивачу. Користите лист воштаног папира између слојева. Запечатите, налепите са садржајем и датумом и замрзните до 3 месеца. Отопите колачиће у посуди око 15 минута пре послуживања. Ако се колачићи желе смрзавати, отапајте их пре него што сте ширили глазуру.

Охладите своје листове колачића

Важно је омогућити листовима колачића да се хладе између серија. Врући лист колачића може изазвати превише ширења колачића. А колачићи могу превише поруменити по ивицама. За спритз колачиће је врло важно да охлади лист кекса на собну температуру пре него што тесто притиснете на њега. Ако је лист топао, преша за колачиће неће правилно пустити тесто.

Коришћење кашика

Користите прибор за јело, а не мерну кашику за прављење колачића.

Приликом прављења колачића од капи користите кашику свог јела, а не мерите кашике. Дубља посуда за мерну кашику чини тесто теским за уклањање. Гурајте тесто од једне кашике другом кашиком или малом лопатицом. За равномерно печење држите масе тестова по величини.

Коришћење чашице за храну

Још једна опција је чашица за храну.

За равномерно обликоване, равномерно испечене колачиће исте величине користите чашицу за храну. Дјелују као лопатице за сладолед и долазе у различитим величинама. Што је већи број, мања је лопата.

Уклањање барских колачића са таве

Да бисте олакшали уклањање и резање барских колачића, поравнајте тепсију фолијом. Ево једноставног савета: Одвојите комад фолије који је довољно велик да се прошири преко ивица таве. Окрените тепсију на радну површину и обликујте фолију преко тепсије док се не уклапа. Окрените посуду усправно, а затим ставите фолију унутра, изравнавајући је да стане унутар тепсије. Ако ваш рецепт каже да подмажете тепсију, умјесто њега намастите фолију.

Колачићи Мерингуе

Пеците мерингуе на пергамент папиру.

Ево једноставног савета који вам омогућава да лако уклоните деликатне колачиће мерингуе са листа колачића: Поравнајте свој лист колачића пергаментним папиром. Користите пергаментни папир безбедан за храну уместо врећица од смеђих папирних намирница јер могу садржавати рециклиране материјале. Након печења, пренесите колачиће мерингуе у жичани сталак за хлађење.

Тест солидности колачића

Проверите да ли су колачићи готови у минималном времену печења наведеном у рецепту. Кухињски тајмер је користан подсјетник. Када су колачићи готови, одмах их уклоните с листа колачића, осим ако у рецепту није другачије речено. Неки колачићи остављају се на листу колачића одређено време, како би их оставили.

Помоћу лопатице пребаците вруће колачиће у жице за равномерно хлађење. Жичане полице се могу лако очистити. Оставите да се колачићи потпуно охладе пре складиштења.