Преглед садржаја:
Иако је у Сједињеним Државама доступно неколико врста ракова са тврдокорним шкољкама, најбројнији од оних који се продају читав и живи су ракови Дунгенесс са обале Тихог океана и плави ракови са обала Атлантика и Заљева. Купите ракове оног дана када их желите припремити и осигурајте да су живе и покретне, а не без листа. Ево како их скувати:
Корак 1: Припрема целих ракова Ухватите живе ракове одострага, чврсто држећи леђа две ноге са сваке стране. Исперите под хладном текућом водом.
Корак 2: Прокухавање целих ракова Да бисте скухали 3 килограма живих плавих ракова с тврдом шкољком, доведите 8 кашика воде и 2 кашике соли да прокуха у лонцу од 12 до 16 килограма. Додајте ракове. Пустите да стоји, поклопљено, 10 минута или док ракови не постану ружичасти. Оциједите ракове у другарици и мало охладите. За ракове Дунгенесс кувајте према упутама, повећавајући вријеме кухања до 20 минута за веће ракове.
Научите како пукнути и очистити читаве ракове од тврде шкољке
Припрема замрзнутих, куваних ногу ракова
Најчешће ноге ракова потичу од краљевих ракова, који се називају и аљашке краљевске ракове и сњежних ракова. Ноге ракова обично се крећу од око 4 до 8 унци по нози. Када купујете, планирајте око једне ноге или 6 унци по порцији. С обзиром да се скоро све ноге од ракова продају претходно припремљене и замрзнуте, пре употребе их одмрзните у фрижидеру.
Ево четири начина како да их скувате:
Парне ноге од ракова: Поставите одмрзнуте ноге ракова у корпу за паре у веома велику таву. Ако је потребно, савијте ноге ракова на спојницама да се уклопе у кош за парење. Додајте воду у тава тик до испод корпе. Довести до кључања. Поклопите и парите 5 до 6 минута или док се не загреју.
Куване ракове ноге: Ставите отопљене ноге ракова у велику посуду са кључалом сланом водом. Вратите на кључање. Кувати, непокривено, 4 до 5 минута или док се не загреје.
Лук рабљених ракова: Подгријати бројлер. Ставите одмрзнуте ноге од ракова, одсечене према горе, на подмазани незагревани сталак посуде за бројлере. По жељи премажите растопљеним маслацем и мало лимуновог сока. Испеците 4 до 6 инча од топлоте 3 до 4 минута или док се не загреју.
Савет: Ако не можете да пронађете подељене ракове, купите читаве ноге и користите кухињске шаре да прорежете доњу страну светлије боје сваке одмрзнуте ноге. Положите делимично раздвојене ноге на даску за сечење и оштрим ножем пресеците сваку тврду шкољку, потпуно раздвајајући ноге.
Ноге ракова на жару: Поставите растопљене ноге ракова, са шкољком према доље, на решетку стола на роштиљу од дрвеног угља директно преко средњег угља. Роштиљ, непокривен, 8 минута или док се не загреје. По жељи премажите растопљеним маслацем на пола времена за печење.
Пукотине припремљене ноге од ракова
Корак 1: Увртање на зглобу Хладите припремљене ноге док их није лако руковати. Можда ћете морати да користите чисту кухињску крпу при руковању, јер ноге имају квржице које могу бити оштре. Закривите ноге на зглобу. Месо често извлачите из шкољке док увијате.
Корак 2: Дељење ногу Други начин уклањања меса са ногу је употреба кухињских шкарица за резање кроз шкољку. Ово је много лакше него коришћење ножа.
Корак 3: Скупљање меса За раздвојене ноге, прстима повуците шкољку. Употријебите малу вилицу од морских плодова да уклоните месо с ногу и канџи.
