Како направити мексички пасуљ бољи домови и баште

Лутајте штандовима по мексичким тржницама и видјет ћете колико су важне сухе махуне у мексичкој прехрани. Пасуљ је аутохтоно Мексико; попут кукуруза, гајили су га рани становници Мексика. Иако је на располагању много сорти, пинто пасуљ и црни грах су два фаворита у мексичкој кухињи. Шарени пинто („обојен“ на шпанском) пасуљ се користи за прављење рефритова или раженог пасуља. Црни пасуљ се ужива као прилог јелу, а користи се у супама, салсама и као надјев у буритосу и енцхиладасу.

Основе пасуља

Ова упутства делују и за сушени пинто пасуљ и за црни пасуљ.

Како чувати пасуљ Сушени грах чувајте у херметички затвореној, на хладном, сувом и тамном месту до 1 године. Што је грах старији, дуже им је потребно да се кувају.

Како намочити пасуљ Најлакши начин за намакање пасуља је да се у велику лончицу или холандску рерну прекрију 1 килограм граха са 8 шољица хладне воде и остави их да седе преко ноћи. За резултате истог дана, комбинирајте пасуљ и воду у лонцу и доведите до кључања. Смањите топлоту и крчкајте 2 минута. Скините са ватре и оставите да стоји, покривено, 1 сат. Грах добро оциједите и исперите.

Савет: Додајте прстохват соли у воду за усисавање да пасуљ постане мекши. Обавезно добро исперите пасуљ, јер ће сол ојачати грах док се кува.

Како кухати сушени пасуљ Кухајте пасуљ према вашем рецепту. Или намочен и испрани грах ставите назад у лонац и прекријте са 8 шољица слатке воде. Довести до кључања; смањује топлоту. Пустите да одстоји, поклопљено, 75 до 90 минута или док не омекша, повремено мешајући.

Савјети: Да бисте убрзали кухање, у воду за кухање додајте ½ кашичице соде бикарбоне.

За најбољи укус и текстуру кувајте грах дан пре послуживања и оставите да се охлади у својој течности за кување. Ово омогућава више времена да се развије укус и грах намочи део течности. Иако је идеално намакати пасуљ док се вода не охлади, не морате се потпуно охладити пре него што га исцедите.

Употреба конзервираног пасуља: Брзо и практично је кухати с конзервираним пасуљем. Исперите и одцедите грах пре кувања, јер је течност у конзервираном пасуљу обично богата натријумом.

Пречишћени пасуљ

Пречишћени пасуљ се у ствари не пржи - кува се два пута, поступак који им даје свој укус. Користите ражени пасуљ као прилог, као подлогу за тортиље чипс, или као надјев за тостаде, бурито и енцхиладас. Можете користити домаћи и конзервирани ражени пасуљ наизменично.

Како правити пречишћени пасуљ

1. Потопите и оциједите ½ килограма пинто граха према упутама горе.

2. Пасуљ кувајте (следећи упутства изнад) 2 до ½ до 3 сата или све док грах не постане мекан.

3. Грах оциједите, задржавајући течност за кување.

4. У тави скувајте бели лук у капљицама сланине ради додатног укуса. За здравију варијанту, умјесто тога кухајте бијели лук у маслиновом уљу.

5. Додајте пасуљ и измутите га кашиком кромпира.

6. Умешајте довољно резервисану течност за кување да пасуљ постане гладак и лепљив.

7. Наставите да кувате док се не згусне, често мешајући да се не залепе и не запну.

8. По жељи, врхунски пречишћени грах са сецканим сиром, насјецканим цилантром или сјецканим зеленим луком.

Набавите рецепт за пречишћени пасуљ

Рецепти са раженим пасуљем:

Бонанза Беан Дип

Бурито и грах и сир

Сир и пасуљ Куесадиллас

Тек-Мек пилетина и тортиља

Како направити зачињени црни пасуљ

Кухајте пасуљ из конзерве у зачињеној јухи - уштедећете на времену припреме, али ће пасуљ и даље имати много укусног укуса.

1. Направите ароматичну течност за кување са састојцима који се уобичајено користе у мексичком кувању - пилећим бујоном, луком, слатком бибером, белим луком, соком од лимете и ориганом.

2. Да бисте раздвојили пасуљ и распоредили ароме, смесу нежно каширајте кашиком кромпира. Пасуљ зачините сосом од љуте паприке по укусу.

3. Ако желите, украсите црни грах насјецканим парадајзом, насјецканим свјежим килантром или сјецканим зеленим луком. Послужите их са вапненим клиновима или тортиљама.