Печена препелица са сосом од бурбонске меласе | бољи домови и баште

Састојци

• 8 унци свјежих или смрзнутих полукости препелица
• 1 кашика кикирикијевог уља
• 16 резервисаних врхова крила препелице
• 2 шалотне листиће
• 4 режња белог лука, млевена
• ½ шоље бурбона
• ¼ шоља меласе
• ¼ шоље јабучног сирћета
• 6 шољица незаслађеног пилећег залиха или пилећи презли са нижим натријумом
• 2 свеже гранчице тимијана
• Со
• Свеже млевени црни бибер
• 2 кашике бурбон-а
• 2 кашике меласе
• 2 кашике листића мајчине душице
• Со
• Свеже млевени црни бибер
• 3 кашике маслиновог уља
• 8 свјежих гранчица тимијана

Упутства

• Корак 1

  Одмрзнути препелице, ако су смрзнути. (одмрзнути препелица у фрижидеру 24 сата.) Препелица темељито исперите споља и споља; осушите папирним пешкиром. Одрежите кости крила од првог зглоба препелице; резервишите врхове крила за сос. Препелица прекривача; у фрижидеру док није потребно.

• Корак 2

  За сос, у холандској рерни, загрејте кикирикијево уље на средњој ватри. Додајте резервисане врхове крила и кувајте у врућем уљу 3 до 4 минуте или док не постану хрскаве и не порумене, окренувши се једном.

• 3. корак

  Додајте шалотицу и бели лук и кувајте, често мешајући, 1 минут. Умешајте 1/2 шоље бурбона, 1/4 шоље меласе и сирће. Довести до кључања. Смањите топлоту и пирјајте, непокривено, док сирупаста и мешавина не одмерава 1/4 шоље.

• 4. корак

  Умешајте пилећу залиху или јуху. Довести до кључања. Смањите топлоту и пирјајте, непокривено, све док смеша не одмери 1-1 / 2 шоље, обрађујући према потреби. Додајте кашике тимијана и кувајте 10 минута.

• Корак 5

  Поставите ситно жичано сито преко средње посуде. Проциједите смјесу кроз сито; одбаците гранчице тимијана. Зачините сос по укусу са сољу и бибером. Одмакните сос док не буде спреман за сервирање.

• Корак 6

  За препелице, у малој посуди, помешајте 2 кашике бурбон-а, 2 кашике меласе и 2 кашике листова тимијана. Зачините унутрашњост сваке шупљине тела са мало соли и бибера.

• Корак 7

  У сваку шупљину кашику ставите око 1 кашику мешавине меласе-тимијан. Помоћу ножа направите мали попречни прорез у основи сваке дојке. Уметните ноге кроз прорез. Одложите препелице на страну.

• Корак 8

  У 12-инчној тави за лепљење, загрејте уље на средње јакој топлоти. У међувремену, загревајте тешку 10-инчну таву (тава од ливеног гвожђа добро делује) на средње јакој топлоти током 3 минута. Ставите препелице, груди дојке у вруће уље. Поставите другу тешку таву на врх препелица. Смањите топлоту на средњу и кувајте 3 минута.

• Корак 9

  Уклоните тешку таву; издвојити. Помоћу клијешта преокрените сваку препелицу и кувајте 3 до 4 минуте или док препелице не постану меке и више не постану ружичасте. У међувремену, у малој тави загрејте сос.

• Корак 10

  . Да бисте послужили, кашику вруће куваног пиринча ставите на 8 загрејаних тањира за вечеру у горњем центру. Затим сложите мало вруће куваног зеленила у средину тањира. На врх ставите препелице и кашиком, рижом и зеленилом ставите мало соса. Поновите са преосталим препелицама и тањиром. Сваки тањир украсите гранчицом тимијана. Сервирајте одмах. Прави 8 порција.

Нутритивне таблице

По оброку: 284 калорије, (2 г засићених масти, 2 г полинезасићених масти, 5 г мононезасићених масти), 79 мг холестерола, 820 мг натријума, 13 г угљених хидрата, 0 г влакана, 10 г шећера, 27 г протеина.