Печени свињски такоси са умаком од семенки бундеве

Састојци

Свињско раме од три килограма (кост)
1 кашика соли
2 кашике ахиоте пасте (доступно у мексичким продавницама)
2 кашике сока од лимете
4 режња белог лука, млевена
Бровн шалица смеђег шећера
2 кашике јабучног сирћета
½ чајне кашике здробљеног или ситно сјецканог осушеног чиле де арбола
1 кашика маслиновог уља
Тортиље од белог кукуруза, загрејано или тостирано у тави

Тацо Гарнисхес:

Поховане киселе паприке од јалапено-а
Павлака
Сјецкани парадајз зачињен морском соли и љутом црном паприком
Кришке радича
Вапнени клинови
Сјецкани авокадо
Кисели црни лук
Вретена Цилантро
1 рецепт сос од семенки бундеве
1 рецепт Гуацамоле од печене бундеве

Упутства

Корак 1
Загрејати рерну на 350 ° Ф. Поравнајте правокутни тањур за печење у облику квадрата или печења са фолијом; издвојити.
Корак 2
Одредите масну капу свињског рамена у дијамантски узорак, дијаманте од око 1 инч са дубином од око 1/2 инча. Зачините свињетину са 1 кашику соли. Свињетину ставите у припремљено јело, са масном страном нагоре. Одложи.
3. корак
Пеците свињетину 2 1/2 сата, повремено кашикући неки сок ахиоте преко свињетине. Повећајте рерну на 400 ° Ф; пеците још 15 минута. Извадите печено из рерне, поклопите и оставите да одстоји 20 минута.
4. корак
Пеците на свињетини требало би 2 сата, кашикајући сос повремено. Повећајте топлоту на 400 ° Ф и пеците још 15 минута. Извадити из рерне. Оставите да стоји, покривено, 20 минута. Помоћу 2 виљушке извадите месо са кости у комаде. Послужите уз тортиље и преостале гарнише.

Нутритивне таблице

По оброку: 435 калорија, (6 г засићених масти, 4 г полинезасићених масти, 11 г мононезасићених масти), 88 мг холестерола, 625 мг натријума, 24 г угљених хидрата, 3 г влакана, 8 г шећера, 31 г протеина.

Кисели црни лук

Састојци

1 средњи црвени лук, танко резан
2 шоље воде
2 шоље јабуковог сирћета
½ шоље шећера

Упутства

Корак 1
Ставите лук у велику нереактивну, отпорну на топлоту; издвојити. Комбинујте воду, сирће и шећер у лонцу од 2 квадрата и доведите до кључања. Излијте смешу преко лука и прекријте пластичном фолијом. Оставите да се охлади на собну температуру пре него што се одвоји и послужи.

Умак од семенки бундеве

Састојци

¾ шоље сирових семенки бундеве
2 шалотне лук, огуљена и млевена
1 чешњак лука, огуљен и млевен
1 серрано чили бибер, семенко и млевено *
1 кашика препражених семенки кумина, млевена
¼ кашика млевеног цимета
2 шоље пилећег залиха или чорба
¼ кашика касерне соли
2 кашике уља авокада или уља кањоле
½ шоље насјецканог свјежег цилантра
½ шоље свежег италијанског (равног листа) першиновог лишћа

Упутства

Корак 1
Тостите семенке бундеве у великој тави на средње јакој ватри. Када кувате семенке оне ће се брзо спалити, пазите на њих и често мешајте. Тражите мало смеђе боје, развој окуса орашастих плодова. Ово би требало да траје 2 до 3 минута. Док завршите са семенкама све тостирајте, подесите блендер и комбинујте шалотку, бели лук, серрано, кумин и цимет. Додајте половину пилећих залиха, пржене семенке бундеве и со; поклопите и помешајте до фине текстуре.
Корак 2
Загрејати велику таву на средње јакој ватри и додати уље авокада. Кад је уље вруће, додајте смесу из блендера и кухајте, често мешајући, 5 до 10 минута, подешавајући топлоту по потреби. Текстура треба да буде као глатка салса, али не превише густа. Оставите да се охлади.
3. корак
Комбинујте преосталу залиху с килантром и першуном у блендеру и блендајте док не постане глатко. Овај сос треба да буде веома зелен, а када се основа салсе охлади, спојите их две. Послужите топло или на собној температури. Или је пребаците у херметичко затворену посуду и чувајте у фрижидеру до 1 недеље.

* Руковање љутим паприкама:

Пошто љуте паприке чили садрже хлапљива уља која могу спалити вашу кожу и очи, избегавајте контакт са чилијем што је више могуће. Када радите са чили папричицама, носите пластичне или гумене рукавице. Ако голим рукама додирнете чили паприке, руке добро оперите сапуном и водом.