Роук (РОО) је француски израз за мешавину брашна и масти, попут уља за кување или маслаца, која се кува, а затим користи за згушњавање супа, соса, гравиаса и гума. Колач се може кухати у неколико фаза, зависно од боје и укуса који желите да постигнете.
- Ако се кува само неколико минута, ружаста смеша неће променити боју, што је чини савршеном за згушњавање белих сокова с деликатним укусом.
- Загревање румена још неколико минута даје му златну боју и мало више укуса. То се понекад назива и плавокосом ружом .
- Смеђи или карамел боје ружа треба 20 до 30 минута кухања и мешања да би се постигла његова дубоко смеђа боја (слична боји пени). Ова врста руса, са својим богатим, орашастим укусом и аромом, савршено је подударање за јаке окусе гумице. Роук ће се држати, чврсто покривен, у фрижидеру 2 недеље или у замрзивачу 6 месеци.
