Познавање различитих врста гљива и како их можете користити је пресудно пре него што почнете да кувате са њима. Уосталом, нису све гљиве једнаке, а неке ће имати бољи укус у одређеним рецептима од других. Научићемо вас о разлици између неких најчешћих врста јестивих гљива, тако да тачно знате шта треба да узмете следећи пут када будете у продавници. Осим тога, испробајте препоруке за рецепте са гљивама које можете направити са сваком врстом!
Како очистити и чувати гљиве
Буква: Названа због чињенице да их обично расту на буковим дрветима, ове мале гљиве, са својим потпуно белим или светло смеђим капицама, нуде хрскаву текстуру и благ, слаткаст, орашасти укус. Одлични су за помфрит и за умаке за перад и рибу. Додајте их на крају времена кувања вашег рецепта како би задржали хрскавост.
Испробајте букове гљиве у нашем рецепту са умаком од гљива са умаком.
Лисичарка (схант-ух-РЕЛ): Најбоља код једноставних рецепата, лепршаве лептир боје су јарко жуте до наранџасте боје и имају мастан укус. Скоро као фино вино, такође можете покупити ноте кајсије или црног бибера када окусите ову сложену печурку.
Испробајте шампињоне у нашим гљивама Фрицассее са рецептом Фресх Хербс.
Цремини: Танка до смеђе смеђе боје, гљиве цремини могу се користити у већини рецепата који захтевају беле гљиве. Слично су с гљивама, али гљиве цремини имају више меснат и земљан укус.
Испробајте шампињоне од шампињона у нашем рецепту за крему од гљива и сланине.
Еноки (ех-НОХ-кее): Ове беле гљиве са дугим, танким стабљикама и ситним капцима обично се пакују у вакууму. Моћи ћете их уочити јер стабљике изгледају попут шпагета. Покажите њихов нежни, готово воћни укус и благу мрвицу у салатама и као прелив за супу.
Испробајте еноки гљиве у нашој салати са гљивама по рецепту од сојине винегрете.
Морел (више-ЕЛ): Одличне за рафиниране сосеве и друге гурманске рецепте, ове гљиве са жутим, црним или жутим сунђером имају интензиван богат и орашасти укус и арому - и углавном високу цену. Дођите пролеће, лов на гљиве Морел је велика ствар! Такође можете пронаћи осушене чорбе, до којих би могло доћи мало лакше него свеже.
Испробајте гљиве морел у нашем рецепту од хрскаве пице Морел и Шпароге.
Остриге: Гљиве каменица долазе у разним бојама, од крем до сиве и различитих величина; сви имају баршунасту текстуру и благ укус који се добро стапа с јелима од перади, телетине и морских плодова. Стабљике су мало цхевиер, али ипак укусне!
Испробајте шампињоне у нашем рецепту за дивљу гљиву Куесадилла.
Порцини: Такође познате и као цепе, ове бледо смеђе дивље гљиве обично се налазе осушене и цене због свог снажног дрвеног укуса. Употријебите их за додавање укуса супу и сосима од тјестенине.
Испробајте шампињоне од гљива по нашем рецепту са бисквитима од Порцинија и Гљива Грави.
Портобелло: Често кориштене за додавање срдачности и месног укуса вегетаријанским јелима, ове баршунасте смеђе гљиве имају дубок окус гљива; пронађите их у великим, средњим и малим димензијама.
Пробајте гљиве портобелло у нашем рецепту за печење Портобелло Пот печење.
Схиитаке (схее-ТАХ-кее): Ова смеђа печурка цењена је због месног и благо димљеног укуса и текстуре коју уноси у јела од тјестенине, глатке супе и друге намирнице. Лако ћете га моћи препознати по капици налик сунцобрану, али обавезно уклоните стабљике пре него што је додате рецептима - мало су претешка за јело.
Испробајте гљиве схиитаке у нашем зеленом пасуљу са рецептом шампињона, тимијана и гљива Схиитаке.
Бијела (или типка): Ова кремаста кремаста бијела до свијетлосмеђа гљива, благог, дрвенастог укуса, одлична је свенамјенска гљива која се може послужити сирова, сос или на роштиљу. Гљиве од дугмади можете пронаћи у трговини, јер се могу користити у толико много рецепата.
Испробајте шампињоне од шампињона у нашем рецепту за гљиве хоисин-чешњак.
