Кување на великим висинама | бољи домови и баште

Нажалост, не постоји једноставна формула за претварање свих рецепата у рецепте с велике висине. Ако живите више од 1000 метара надморске висине, то ће вам помоћи да схватите начине на које висина утиче на кување и да се упознате са уобичајеним подешавањима кухања.

Општа питања о висини

На висинама већим од 3000 метара надморске висине:

• Вода кључа на нижим температурама, због чега влага брже испарава. То може довести до сушења хране током кувања и печења.
• Због ниже тачке кључања, храна која се кува на пари или кључајуће течности треба дуже кухања.
• Нижи ваздушни притисак може узроковати да се печени производи који користе квас, прашак за пециво, сода бикарбона, бјелањке или пара претјерано повећавају, а затим падну.

Предлози за печење

• За колаче умућене ваздухом, као што је храна од анђела, туците беланца само до меких врхова; у супротном се тесто може превише проширити.
• За колаче направљене скраћивањем, можда ћете желети да смањите прашак за пециво (започните тако што ћете га смањити за 1/8 жличице по жличици за коју је потребно); смањите шећер (започните смањивањем за отприлике 1 кашику по свакој шољи за коју се тражи); и повећајте течност (започните повећањем једне до две кашике за сваку потребну шољу). Ове процене се заснивају на надморској висини од 3 000 стопа - на већим надморским висинама можда ћете морати мере пропорционално да измените. Такође можете да покушате да повећате температуру печења за 15 степени Ф на 25 степени Ф да бисте лакше подесили тесто.
• Приликом прављења богатог колача смањите скраћивање за једну до две кашике по шољи и додајте једно јаје (за двослојни колач) да спречите да колач падне.
• Колачићи углавном дају прихватљиве резултате, али ако нисте задовољни, покушајте мало повећати температуру печења; лагано смањивање прашка за пециво или соде, масти и / или шећера; и / или мало повећавање течних састојака и брашна.

Брзиним хлебима и кексима налик муффинима углавном је потребно мало прилагођавања, али ако откријете да ова роба има горак или алкални укус, мало смањите соду бикарбону или прашак. Будући да су брзи хлеби налик на колаче осјетљивији, можда ћете требати да следите смернице за прилагођавање колача.

Квасни хлеб брже ће се подићи на великим висинама. Допустите да се необликовано тесто диже само док се не удвостручи, а затим гурните тесто према доле. Поновите овај корак још једном пре обликовања теста. Брашно је суво на већој висини и понекад упија више течности. Ако вам се тесто од квасца чини сувим, додајте више течности и смањите количину брашна следећи пут када направите рецепт.

Велике резине меса могу потрајати дуже. Обавезно користите термометар за месо да бисте одредили исправност.

Предлози за врхунско кување

Израда слаткиша: Брзо испаравање изазвано кувањем на великим висинама може довести до бржег кухања бомбона. Стога смањите коначну температуру кувања за разлику температуре кључале воде на вашој надморској висини и нивоу мора (212 степени Ф). Ово је отприлике смањење од два степена за сваки пораст надморске висине од 1.000 стопа.

Конзервирање и замрзавање хране: При конзервирању на великим висинама потребно је прилагођавање времена обраде или притиска ради заштите од контаминације; при замрзавању потребно је прилагођавање времена бланширања.

Пржење дубоке масноће: На великим висинама храна са дубоким пржењем може бити прекривена извана, али изнутра остаје премалена. Док се храна разликује, груба смјерница је снизити температуру масти за око три степена Ф на сваких 1000 стопа надморске висине.

Кување изнад 6.000 стопа

Кување на висинама већим од 6000 метара надморске висине представља додатне изазове јер суви ваздух пронађен на таквим висинама утиче на кување. Назовите ваш локални уред за проширење службе пољопривреде у Сједињеним Америчким Државама за савјет.

Додатне информације

За више информација о кувању на великим висинама обратите се уреду уреда жупаније или пишите Државном универзитету Цолорадо, Одјелу за науку о храни и продужењу задруга, Форт Цоллинс, ЦО 80523-1571. Употријебите овај контакт само за упите који се тичу велике висине.